专利名称：纯蔬菜酥食面、方便面、饼干及其生产方法
技术领域：
本发明涉及人们日常生活用的食品，尤其为一种利用蔬菜(藕、薯蓣、马铃薯)作为原料来生产纯蔬菜酥食面、纯蔬菜方便面、纯蔬菜饼干的方法。
酥食面、方便面、饼干等食品因其食用简便，便于携带而深受上班族和学生的青睐，大有家家户户必备食品之势。但它同时由于其营养单调，口味单一的缘故，也给广大消费者，尤其是婴幼儿，青少年，老弱者造成了营养失调，不利发育，影响健康的效应和后果。鉴于以上弊端，本发明采用藕、薯蓣、马铃薯为原料来生产一种集营养成分、保健效果、药用价值为一体的新型换代食品。这不但满足了人们的生活需求，也迎合了世界绿色食品潮流。
藕、多年生草本植物，长园有节，中间多孔，淡紫色，既是蔬菜、又可人药在我国广大地区皆可塘、田种植。《本草钢目》记载藕“解渴、散留血、生肌。久服令人心欢。止怒止泄，消食解酒毒，及病后干渴”。现代医药学认为“藕熟食可补心健脾，益胃生津，补益五脏，补血益髓。治疗阴虚干旺，内热血少”。营养学证明藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和天门素、无色矢车菊素、无色飞燕草素、新绿原酸、焦性儿茶粉、氧化物酶等多种维生素、氨基酸、微量元素薯蓣，俗称山药，山芋。草本植物。既是蔬菜，又可人药。在我国广大地区皆可种植。《名医别录》记载薯蓣“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹”《神农本草》记载“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。医学界盛誉它为健脾、补肺、固肾、益精的“理虚要药和无上滋补之品”。营养学的研究发现，薯蓣含有淀粉、脂类、蛋白质、碘、钙、磷和胆碱、皂苷、粘液质、尿囊素、木质素、维生素C等多种保健成分。
土豆又名马铃薯、山药蛋。草本植物。既是蔬菜，又能作主食，也可以人药在我国中北部地区广泛种植。《本草钢目》记载“土豆熟煮食之，甘美不肌，厚人肠胃，去热嗽”。现代医学认为，常食能补脾胃，养心神，预防治疗便秘、肠癌、眼疾等症。营养学证明，土豆含有淀粉、脂类、蛋白质、钙、铁等多种营养成分和药物成分。
众所周知维持人的生命的一切营养物质皆来源于饮食。正常人的一生大约需要消耗40多吨食物。明代医学家李时珍说“饮食者，人之命脉也”。《中脏经》记载“胃气壮，五脏六腑皆壮”。我国第一部医学经典《黄帝内经》记载的13个药方中，仅药膳方就有6例。
有监于此本发明利用现代科技和先进设备生产的系列药膳型保健食品在最大程度上保留其营养保健成分，而使色泽更鲜艳，口味更清香，口感更爽口，吸收更容易。变苦口药物为可口饮食，变食养为疗养，让食借药力，药借食味，日复一日，循序渐进。按劳而取酬，按需而分配，自觉自然的来调节身体各器管组织的机能状况，进而提高免疫力，增强抗衰力，激发生命力，以使达到要幼儿茁壮成长，青少年发育正常，老年人益寿健康之目的。
以下为利用藕、薯蓣、马铃薯作原料来生产纯蔬菜酥食面、方便面、饼干的方法一、纯蔬菜酥食面纯蔬菜酥食面是通过以下工艺完成的a、选藕→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉。
b、薯蓣→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉c、马铃薯→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉d、例15-15％藕淀粉+5-15％薯蓣淀粉+70-90％马铃薯淀粉经过混合配料→搅拌和面→热化处理→轧片→切条成形→蒸煮→切断→折叠→油炸膨化→沥油→撒调味料→冷却包装。
例2淀粉混合→搅拌和面→热化处理→轧片→切条成形→蒸煮→切断→折叠→烘烤膨化→撒调味料→冷却包装。
这种纯蔬菜酥食面，外观泡沫体状，颜色天然形成，口感焦香，酥脆爽口，回味悠长，易于消化吸收，既能干吃，又可泡稀饭、泡汤、泡水即食。是一种饱含多种维生素、微量元素、氨基酸的更新换代的快餐保健食品。同时在生产工艺中没有使用任何化学方法，化学制剂，而是使用物理工艺制作，是一种地道的药膳食品。
二、纯蔬菜方便面5-15％藕淀粉+5-15％薯蓣淀粉+70-90％马铃薯淀粉→混合配料→搅拌和面→热化处理→轧片→切条成形→蒸煮→切断→折叠→风干(或微波、远红外线烘干)→冷却包装。
这种纯蔬菜方便面，使用物理方法制作，不添加任何色素、香料、防腐剂。颜色天然，口感滑润筋软，口味清淡留香，营养丰富、具有很高的保健价值和药用价值。同时克服了现有的面粉方便面，不耐煮不耐泡的缺陷，它比面粉方便面耐煮耐泡的时间长5-8倍。如果置放于器皿中浇上热菜汁焖盖片刻，即是一道风味与口感别具一格的菜肴。是一种亦食亦菜的独具特色的药膳隹品。
三、纯蔬菜饼干a、选料配比(按重量百分比、以清洗后的料计)5～15％藕+5～15薯蓣+70～90马铃薯b、生产工艺三种原料→分别清洗→按重量比混合后打浆(细度控制在≤180目)→脱水(含水量控制在30-36％→面团调制→发酵→滚轧成形→烘烤→冷却包装。
这种纯蔬菜饼干，口感酥脆，口味甘醇、回味清香、易于消化吸收，原料价廉易得，加工简便，是一种利民便民的药膳食品。
从上述看出利用藕、薯蓣、马铃薯作原料来生产出纯蔬菜酥食面、纯蔬菜方便面、纯蔬菜饼干，其原料价廉易得，生产工艺不复杂、所需的加工设备费用亦不高，而其酥食面、方便面、饼干产品却含有“目前用粮食制做的食品(酥食面、方便面、饼干)所得不到的”独特的、丰富的、对人体健康有益的多种药膳成分，这种蔬菜型酥食面、方便面、饼干，迎合了世界绿色食品潮流。这种蔬菜型食品为社会上的粮食型食品增添了新品种，使得人们从不同类型的食品中能获得到更多的、较为全面的保健成分。
权利要求
1.利用藕、薯蓣、马铃薯作原料来生产纯蔬菜酥食面、方便面、饼干的方法，其特征在于A、纯蔬菜酥食面(1)、藕→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉，(2)、薯蓣→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉，(3)、马铃薯→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉，将(5-15％藕淀粉+5-15％薯蓣淀粉+70-90％马铃薯淀粉)经过混合配料→搅拌和面→热化处理→轧片→切条成形→蒸煮→切断→折叠→油炸膨化→沥油→撒调味料→冷却包装；B、纯蔬菜方便面将(5-15％藕淀粉+5-15％薯蓣淀粉+70-90％马铃薯淀粉)经过混合配料→搅拌和面→热化处理→轧片→切条成形→蒸煮→切断→折叠→风干→冷却包装；C、纯蔬菜饼干(1)、选料、按重量百分比计5-15％藕+5-15％薯蓣+70-90％马铃薯，(2)、生产工艺原料(藕、薯蓣、马铃薯)→分别清洗→按重量比混合后打浆(细度控制在≤180目)→脱水(含水量控制在30-36％)→面团调制→发酵→滚轧成形→烘烤→冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的利用藕、薯蓣、马铃薯作原料来生产纯蔬菜酥食面、方便面、饼干的方法，其特征在于所说的纯蔬菜酥食面亦可采用烘烤膨化法生产，其工艺为将(5-15％藕淀粉+5-15％薯蓣淀粉+70-90％马铃薯淀粉)经过混合配料→搅拌和面→热化处理→轧片→切条成形→蒸煮→切断→折叠→烘烤膨化→撒调味料→冷却、包装。
3.根据权利要求1所述的利用藕、薯蓣、马铃薯作原料来生产纯蔬菜酥食面、方便面、饼干的方法，其特征在于所说纯蔬菜方便面生产工艺中的风干工序亦可采用微波、远红外线烘干。
全文摘要
本发明涉及人们日常生活用的食品。旨在解决目前用粮食作的食品(酥食面、方便面、饼干)营养单调、口味单一的弊端。这种利用藕、薯蓣、马铃薯作原料、按一定配比、工艺所生产出的纯蔬菜酥食面、方便面、饼干、保持了原有藕、薯蓣、马铃薯的多种保健成分。其酥食面多孔泡沫体状、酥脆爽口、易消化、可干吃、泡汤、泡水即食；其方便面口感滑润筋软、耐煮耐泡；其饼干酥脆、清香、易消化。这种药膳快餐食品，含有多种维生素、氨基酸、微量元素。其原料充足、价廉、易得，生产工艺不复杂，设备费用不高。
文档编号A23L1/217GK1147346SQ9610959
公开日1997年4月16日 申请日期1996年9月3日 优先权日1996年9月3日
发明者周宏建, 周晓霞, 周正, 周立 申请人:周宏建