专利名称：一种食用明胶的制作方法
一种食用明胶，属于从皮等物中提取食用蛋白质技术领域，主要是从狭鳕鱼皮中提取食用明胶，用于食品和医药。
由于明胶在食品、医药和照相业上都有十分广泛的用途，随着国民经济的发展和人们生活水平的不断提高，明胶的需要量和明胶的应用范围正日益增长和扩大，因此生产明胶的方法也越来越多。在现有技术中与本发明相近似的，有以鱼皮较厚且占鱼体重量的百分比较大的如海鳗皮、河豚皮和马面鱼皮为原料制备的明胶，但都存有工艺较复杂、流程长、生产周期长、出胶率偏低等缺点。经查阅由施惠群、邹胜祥、许文苡编著农业出版社1979年12月出版的“水产动物明胶”一书和中国专利局出版的截止到目前的专利公报，均未发现有用狭鳕鱼皮生产明胶的技术，而且由于狭鳕鱼皮较薄，含有胶原纤维结缔组织的真皮层不太明显，故一般人认为从这种鱼皮中提取明胶的可能性不大。
本发明的目的在于提供一种制备工艺简单，流程短，节省时间，生产周期短，在同科鱼类中出胶率较高的以狭鳕鱼鱼皮为原料而制备的食用明胶。
根据盛产在前苏联海域的一种狭鳕鱼鱼皮的结构特点，针对已有技术中存在的主要问题，本发明的基本构思是打破人们的传统观念，以鱼皮较薄，原料的前处理较易的狭鳕鱼皮为原料，经3～4次浸灰一次浸酸处理以后，再按公知技术，经两遍熬胶、混匀、脱色、防腐、过滤、浓缩、冻结和干燥等工艺，从而实现发明目的。
本发明的特征在于所述的一种食用明胶是以狭鳕鱼鱼皮为原料，先经PH值为12～2.5的Ca(OH)2液浸泡3～4次，每次2.5～3.5小时，洗净后再用0.5％的HCl液浸泡1.5～2.5小时，加HCl调PH值为5.3～5.7后，常压下加水熬两遍，第一遍1.5～2.5小时，温度60～65℃，第二遍3.5～4.5小时，温度70～80℃，将上述两遍熬出的胶液混匀后再按公知技术进行脱色、防腐、过滤、浓缩处理，最后经冻结、干燥而成。
本发明的突出优点是由于本发明打破了人们的传统观念，以鱼皮较薄的狭鳕鱼皮为原料，原料前处理比较容易，浸灰由公知的以天计改为以小时计，由最长的23天缩短为9小时，熬胶次数由最多的6次缩短为两次而且不用加压，不仅工艺简单流程短，而且生产周期短，从而可提高设备的利用率并降低生产成本，投资少、见效快，出胶率可达12％以上，在同料鱼中出胶率居首位。
本发明的最佳实施例之一是取1750g鲜狭鳕鱼皮，用PH＝12的Ca(OH)2液浸泡三小时，每隔半小时搅动一次，将浸泡过的原料捞出洗净后再用PH＝12的Ca(OH)2液浸泡三小时，连续重复三次后再用0.5％的HCl液浸泡2小时，每半小时搅动一次，然后加HCl液调PH值为5.5，加1/2原料重量的水，温度控制在65℃熬两小时，每半小时搅动一次，将胶液滤出，往滤渣内加水至水将滤渣浸没，进行第二遍熬胶，温度控制在80℃，历时三小时，滤出胶液并与第一遍滤出的胶液混合搅拌均匀，按干胶重的0.3％往混合胶液中加活性碳脱色，在温度55℃缓慢搅动持续一小时，然后过滤，往滤液中加1ml双氧水至胶液呈淡黄色，此时的浓度为8％，再用射流泵真空浓缩四小时至胶液浓度为23％时，开始冷冻切片，将切片干燥26小时即得本发明产品食用明胶成品236g，出胶率13.4％。
作为本实施例的变更1、浸灰处理时Ca(OH)2的PH值和浸泡时间及次数均可在许可的范围内变更；2、浸酸处理HCl液的浓度，浸泡时间可在许可范围内调整；3、熬胶时每遍控制的温度可在许可范围内变更。
权利要求
1.一种食用明胶，其特征在于该明胶是以狭鳕鱼鱼皮为原料，先经PH值为12～12.5的Ca(OH)2液浸泡3～4次，每次2.5～3.5小时，洗净后再用0.5％的HCl液浸泡1.5～2.5小时，加HCl调PH值为5.3～5.7后，常压下加水熬两遍，第一遍1.5～2.5小时，温度60～65℃，第二遍3.5～4.5小时，温度70～80℃，将上述两遍熬出的胶液混匀后再按公知技术进行脱色、防腐、过滤、浓缩处理，最后经冻结、干燥而成。
全文摘要
一种食用明胶，属从皮等物中提取的食用蛋白质，主要是从狭鳕鱼皮中提取用于食品和医药的明胶。其特征是该明胶是以狭鳕鱼皮为原料，先浸灰处理3～4次，洗净后再用0.5％的HCl液浸泡，加HCl调pH值后，常压下加水熬两遍，将两遍熬出的胶液混匀后再按公知技术脱色、防腐、过滤、浓缩、冻结和干燥而成。具有原料前处理容易，工艺流程短，生产周期短，能提高设备利用率，投资少，见效快，出胶率高等优点。
文档编号A23J1/04GK1149979SQ9611591
公开日1997年5月21日 申请日期1996年7月24日 优先权日1996年7月24日
发明者许光庭 申请人:许光庭