专利名称：甜聚糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种赋于食品甜度的食品添加剂。
在本发明作出之前，作为食品添加剂的非营养性甜味剂的研制和发展已经历了相当长的时间，产品至今已有四代即第一代糖精；第二代甜密素；第三代甜味素；第四代安赛密(AK)。前两代，即糖精和甜密素，由于口感不佳及潜在的毒性，其用量受到极大的限制。甜味素(ASPARTAME)化学名N-L-2天门冬酰胺苯丙氨酸甲酯，由于其甜度是蔗糖的200倍，甜味与蔗糖十分相似，进入人体后能迅速分解代谢成天门冬氨和苯丙氨酸，不会存积于人体组织中，故迅速替代糖精和甜密素而占领市埸。但由于其主要原料L-苯丙氨酸目前尚无法用化学的合成方法得到，而是从食品发酵中提取，故成本较高。安赛密(AK)是一种甜度很高的增甜剂，其甜度是蔗糖的200倍，且具有耐酸、耐热等优点，适用于烤制品，可在酸性饮料中长期保持甜度。其缺点是口感较差，不如蔗糖。
本发明的目的在于提供一种既具有很高的甜度，又具有良好口感，且可广泛用于各种食品作为添加剂的复合甜味剂--甜聚糖。
本发明的技术方案是将第四代甜味剂--安赛密(AK)与第三代甜味剂--甜味素(ASPARTAME)采用物理的方法进行科学复配，制成一种高甜度、低热值并具有良好口感的复合甜味剂--甜聚糖。这种甜聚糖不仅具有很高的甜度，而且其稳定性和溶解性均十分理想，可广泛应用于饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜料等。
本发明所述的甜聚糖的各种组分配比为乙酰磺胺酸钾即安赛密(AK)0---100％天冬甜素即甜味素(ASPARTAME) 0---100％山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 0---100％实施例1制取甜度为白糖225倍的甜聚糖。
(1).配比乙酰磺胺酸钾即安赛密(AK) 50％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)30％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 20％。
(2).制作工艺a.根据配方组分，取纯度为100％的结晶状的乙酰磺胺酸钾(AK)，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。
b.根据配方组分，取结晶状的山梨醇，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。
e.根据配方组分，将粉碎至小于50目的乙酰磺胺酸钾(AK)、山梨醇与粉沫状的天冬甜素一起置入高速混合器内搅拌混匀后，出料进行包装，或在高速拌匀后，加入8％的水混匀，出料造粒，干燥后进行包装。
实施例2制取甜度为白糖122倍的甜聚糖。
(1).配比乙酰磺胺酸钾即安赛密(AX)25％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)15％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL)60％。
(2).制作工艺a.根据配方组分，取纯度为100％的结晶状的乙酰磺胺酸钾(AK)，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。
b.根据配方组分，取结晶状的山梨醇，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。
e.根据配方组分，将粉碎至小于50目的乙酰磺胺酸钾(AK)、山梨醇与粉沫状的天冬甜素一起置入高速混合器内搅拌混匀后，出料进行包装，或在高速拌匀后，加入8％的水混匀，出料造粒，干燥后进行包装。
实施例3制取甜度为白糖55倍的甜聚糖。
(1).配比乙酰磺胺酸钾即安赛密(AK) 12.5％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)7.5％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 80％。
(2).制作工艺a.根据配方组分，取纯度为100％的结晶状的乙酰磺胺酸钾(AK)，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。
b.根据配方组分，取结晶状的山梨醇，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。
c.根据配方组分，将粉碎至小于50目的乙酰磺胺酸钾(AK)、山梨醇与粉沫状的天冬甜素一起置入高速混合器内搅拌混匀后，出料进行包装，或在高速拌匀后，加入8％的水混匀，出料造粒，干燥后进行包装。
权利要求
1.一种可广泛用于各种食品作为加添剂的复合甜味剂--甜聚糖，其特征是该甜聚耱的组份配比为(％)乙酰磺胺酸钾即安赛密(AK) 50％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)30％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 20％。
全文摘要
本发明公开了一种复合甜味剂——甜聚糖，这种甜聚糖采用第四代甜味剂——安赛密(AK)和第三代甜味剂——甜味素(ASPARTAME)与山梨醇经物理的方法经科学复配而成。该甜聚糖甜度高、口感好、无毒性，可广泛用于各种食品作为其甜度添加剂。
文档编号A23L1/236GK1166938SQ9710637
公开日1997年12月10日 申请日期1997年4月14日 优先权日1997年4月14日
发明者宗端后, 裘雪阳 申请人:杭州三和食品助剂厂