专利名称：生料免蒸煮快速高产酿酒方法
技术领域：
本发明涉及一种酿酒方法，特别是一种生料免蒸煮快速高产酿酒方法。
传统的酿酒方法是将原料如稻米、小麦、高梁、茹类等浸泡，初蒸、焖粮、复蒸，出甑摊凉，加曲拌匀，然后装箱发酵，过了一段时间，加水配糟、蒸馏、匀调，即可得到白酒。该方法工艺环节复杂、时间长，劳动强度大，占用场地多、耗能、出酒率低，原料浪费大，酒的质量受技术因素制约多。
本发明的目的就是要彻底改变传统的酿酒工艺，提供一种直接将生料加酒曲加水在一定的环境温度下，发酵一定时间就可制成发酵酒再蒸馏成白酒的新方法。
本发明是这样实现的，首先将酿酒原料大米或玉米或小麦、茹类等洗净，凉干，按20-30％的比例量取，然后加0.1％-0.3％特制的酒曲，并加20-80％水搅拌均匀，放入容器内封好，在25℃-35℃左右的环境温度下发酵6-8天左右即制成白酒。特制酒曲是由根霉菌、曲霉菌、酵母菌、糖化剂、犁头霉、毛霉和白地霉等全部或其中几种按一定比例配合而成。本发明使酿酒的原料不需蒸煮，工艺简单、生产周期短，出酒率高，酒质好，节约能源、减少劳动强度和劳动场地，它的问世为人们提供了一种多快好省的酿酒新方法。
下面描述最佳实施例酿酒原料洗净，凉干与水、特制酒曲按一定配比混合均匀，放入容器内盖好，置于30℃环境下，7天可制成发酵酒，再蒸馏成白酒。酿酒原料、水、特制酒曲的配比是原料(大米或玉米或小麦等)25％，水74.8％，特制酒曲0.2％。特制酒曲是由根霉菌、曲霉菌、酵母菌、糖化剂、犁头霉、毛霉、白地霉组成，按下列百分比例配制根霉菌15％，曲霉菌5％，酵母菌20％，糖化剂40％，犁头霉10％，毛霉5％，白地霉5％。
权利要求
1.一种生料免蒸煮快速高产酿酒方法其特点在于酿酒原料大米或玉米或小麦、茹类等洗净，凉干，取20-30％的量，再在原料内加0.1％-0.3％的特制酒曲，并加70-80％的水搅拌均匀，放入容器内封好，在25-35℃的环境温度下，发酵6-8天制成发酵酒，再将其蒸馏制成白酒。
2.根据权利要求1所述的生料免蒸煮快速高产酿酒方法，其特点在于特制酒盐是由根霉菌15％、曲霉菌5％、酵母菌20％、糖化剂40％、犁头霉10％、毛霉5％、自地霉5％的配比混合而成。
全文摘要
本发明公开了一种生料免蒸煮快速高产酿酒方法,它彻底改变了传统的酿酒方法,直接将酿酒原料加酒曲加水在一定环境下发酵一定时间制成发酵酒,再蒸馏成白酒。该方法酿酒原料不需蒸煮、工艺简单、生产周期短、出酒率高、酒质好、节约能源、减少劳动强度,它的问世为人们提供了一种理想的酿酒新方法。
文档编号C12G3/02GK1221024SQ9710835
公开日1999年6月30日 申请日期1997年12月22日 优先权日1997年12月22日
发明者肖志敏, 邦达 申请人:湖南省亚太技术发展有限公司