专利名称：一种使用橡胶网用于熏烤鸡的方法
技术领域：
本发明涉及烤鸡的一种方法，更确切地说是涉及使用一个橡胶制做的网来熏烤鸡的一种方法，它需要向鸡的皮下部分注入盐水，在加热状态下使用一个橡胶网挤压鸡使鸡的固态脂肪流出，因此在鸡的外表皮上压印出了一个橡胶网的特制图案。
烹调鸡肉的熏烤方法是在高温下加热而消除皮下部分的固体脂肪，而由良好的熏制提供一个特别的香气，同时也提供了良好的防腐性能。通常的方法是在鸡去掉内脏后根据相应的部分进行切割而分别烤制鸡块，或是切开腹部熏烤整鸡。这样传统的方法能够消除鸡的固体脂肪，但它的缺点是甚至于连肉汁也由于高温下加热而和固体脂肪一起流掉。
为了解决传统熏烤方法的上述问题，本发明提供了一种方法，当在整鸡熏烤时，能够有效地消除固体脂肪而保留鸡的肉汁。
为了实现上述的本发明的目的，提供了一个熏烤鸡的方法，该方法包括(a)拔去宰过的鸡的羽毛，去掉鸡脖和内脏，并且向清洗过的鸡注入盐水；(b)将步骤(a)中注入盐水的鸡放入冰箱中熟化预定的若干小时；(c)用一个橡胶网覆盖步骤(b)中熟化过的整鸡；(d)在高温下加热和熏烤用橡胶网覆盖的熟化过的鸡；且(e)去掉在步骤(d)中熏烤过的鸡上的橡胶网。
下面将参照附图对优选实施例进行描述
图1是根据本发明熏烤鸡的过程图；图2是根据本发明注入盐水步骤中盐水注入所需部位的示意图；而参照附图，本发明的优选实施例将会更详细地进行描述。
根据本发明，熏烤鸡的方法采用注入适度的盐水进入到其内脏已被去掉的鸡的皮下组织中；将该鸡熟化；用一个橡胶网覆盖熟化过的整鸡并加热被覆盖的鸡，以便在高温下加热，以有效地去除固体脂肪。
盐水注入鸡的皮下组织有效地液化了鸡的固体脂肪，使用橡胶网加热鸡由于橡胶的收缩特性产生挤压而使液化的固体脂肪有效地流走。
而且，本发明熏烤整鸡的方法不用根据相应的部位切割或打开它的腹部，这样防止了鸡肉或鸡骨的成分流失。
图1是表示出根据本发明熏烤鸡的过程图。在步骤10中，宰过的鸡的羽毛被拔去，而且鸡脖和内脏也被去掉，然后盐水被注入洗过的鸡中。步骤20是将在步骤10中注入盐水的鸡放入冰箱熟化预定的几小时。步骤30是将在步骤20中熟化的整鸡覆盖一个橡胶网。步骤40是将覆盖有橡胶网的熟化过的鸡在高温下加热和熏烤。步骤50是将橡胶网从熏烤过的鸡上脱离。
在步骤10中将盐水向鸡的皮下组织注入，是通过用合适的盐调味来起到使所烹调的鸡产生良好风味的作用，而且，由于浸泡在盐水中，还能使鸡的固体脂肪易于液化。
在步骤10中，用一个注射器将盐水注入在鸡的皮下组织内，也就是，盐均匀地被吸收在整鸡各部分上。
图2表示根据本发明盐水注入步骤中盐水注入鸡中所需要的部位示意图。
如图2所示，盐水注入的所需部位是两个肩部的中央部分11、两个胸部的中央部分12和两条腿的中央部分13。
盐水注入的浓度要由人们的口味决定，优选在10到15玻美度之间。注入盐水的重量是在根据鸡重量的10至15％的适当范围内。在步骤20中，鸡保留在冰箱内，在0℃至10℃条件下保持5到10小时，为的是使鸡达到一个熟化状态。在步骤30中整个熟化的鸡用一个橡胶网覆盖。一个用于覆盖鸡的橡胶网的制做应使用在高温下加热而不被损坏的材料。
由于橡胶网的收缩特性，一个支撑件用于当装入整鸡进入网时扩张橡胶网，而当鸡在装到其中后就去掉支撑件。
其间，根据本发明用于熏烤鸡的方法，通过在应用橡胶网的覆盖步骤中折叠鸡颈部的外部皮而成为外表面最大程度地防止了向外造成的肉汁的流失，除了固体脂肪以外。
本发明中使用的橡胶网在高温加热压缩下有效地使固体脂肪流出并且被去掉，且其自己的图案花纹也压印于鸡的外皮表面上。
用橡胶网覆盖的熟化的鸡在步骤40中在高温下被加热和熏烤。鸡首先被加热超过三小时以上直到温度到达75℃到85℃以液化鸡的固体脂肪。然后烤制超过两小时直到170℃至180℃。因此，液化的固体脂肪由于橡胶网的挤压而流出。
橡胶网在步骤50中从已熏烤好的鸡上脱离。在这一步骤，橡胶网的脱离由从鸡身上揭开橡胶网来完成。
烹调过的鸡有一个特别的橡胶网的图案压印在本身的外部皮上，而它的脖子、腿和翅由于人为的固定作用而和鸡身整体地形成在一起。
根据本发明，测量基于鸡身和鸡胸部分的皮下脂肪熏烤鸡的脂肪含量约为16％，与之相比，传统的熏烤鸡为30％的脂肪含量。
如上描述，本发明提供了一个使用一个橡胶网并注入盐水到鸡的皮下部分的肉组织中来进行熏烤鸡的方法，使得鸡的固体脂肪由于使用一个橡胶网覆盖，并加热所覆盖的鸡，来通过挤压而流出，并且在鸡的外部表皮上压印出一个特别的橡胶网的图案。此外，本发明提供一个作用防止了在整鸡烹调时美味的成份从鸡的骨头或肉中排出而流到外部。
已在此具体描述本发明的某一实施例，显然由此作出的许多变化都没有脱离本发明的实质和范围。
权利要求
1．一种熏烤鸡的方法，该方法包括如下步骤(a)拔去宰杀过的鸡的羽毛，去掉它的脖子和内脏，并且向洗过的鸡内注入盐水；(b)将在步骤(a)中注入盐水的鸡放入冰箱中熟化若干小时；(c)用一个橡胶网覆盖在步骤(b)中熟化过的整鸡；(d)将用橡胶网覆盖的经熟化的鸡在高温下进行加热和熏烤；且(e)去掉在步骤(d)中熏烤过的鸡身上的橡胶网。
2．根据权利要求1所述的熏烤鸡的方法，其中在步骤(a)注入鸡中的盐水重量为鸡重量的5至20％，其中盐的玻美度在5至20的范围。
3．根据权利要求1所述的熏烤鸡的方法，其中，在步骤(b)包括将鸡在0℃至15℃中贮藏5至10小时的时间。
4．根据权利要求1所述的熏烤鸡的方法，其中在步骤(c)包括用一橡胶网覆盖鸡，同时折叠鸡颈部的外部鸡皮而成为鸡外部表面。
5．根据权利要求1所述的熏烤鸡的方法，其中在步骤(d)包括加热鸡超过三个小时直到温度达到70℃至90℃，然后烤鸡时间要超过两个小时直到温度为150℃至200℃。
全文摘要
本发明公开了一种使用橡胶网熏烤鸡的方法。该方法包括注入盐水进入到鸡的皮下部分。使鸡的固体脂肪由于使用橡胶网和加热网所覆盖的鸡并通过挤压而流出,并且在鸡的外表皮上压印出一个橡胶网的特别图案。此外,本发明也防止了美味的成分在整鸡烹调时从鸡的肉或骨中排出而流到外部。
文档编号A23L1/315GK1214881SQ97122569
公开日1999年4月28日 申请日期1997年10月18日 优先权日1997年10月18日
发明者田吉祥, 李哲镐 申请人:田吉祥