专利名称：速冻方便食品的制造方法
技术领域：
本发明是一种速冻方便食品的制造方法，属食品制造领域。
随着国民经济的快速发展，人民生活水平逐步改善，工作节奏也不断加快，相应市场对方便食品的需求也剧增，目前市场上，方便食品份额最大的，唱“主角”的是方便面，它是许多外出旅行，及忙于工作，没时间做饭人们的首选方便食品，只要有开水，就可食用，简单易行，但现在市场已逐渐饱和，虽然厂家不断变换口味，改变包装，但万变不离其宗，都是面条，这对不少吃惯米饭的中国人来讲，已逐渐不感兴趣，另外，方便面为确保其市场流通所必需的保质期，都加入为数不少的防腐剂，经常食用，对人体健康不利。而中国人的食文化，扬名世界，种类繁多，其中不泛有许多国人喜爱，外国人也喜欢的食品，但一直由于保质、保鲜等原因，难以加工成，既保持食品的原风味，也不需学习专门的操作技术，更不需明火炊具，不进饭馆就可享受到的，具有色、香、味具佳的方便食品。对于这方面的工作，有些厂家已开始偿试，生产了一些速冻菜肴，但都须再用明火加热，或用微波炉加热，这样的食品适合住家户使用，并非真正的方便食品；另外，这种食品，通过明火再次加热，其色、香、味都会遭到不同程度的破坏，适用面窄，其食用方便性远不如方便面，所以这类食品数量少，难以推广。
本发明的目的，就是提供一种速冻方便良品的制造方法，这种食品可以是经过调味加工的米饭，也可是各种制作成熟的菜肴，并备有食用餐具、汤料，只要有开水，在任何场合下，都可象食用方便面那样，享受到保持原色、原味，品种繁多的美食。因这种食品经过速冻处理，冷冻贮存，经过抽真空密封，也可抽真空后再注入保鲜气体密封，加上外包装封闭，而构成双重密封，可不受杂菌感染，所以可以不加或少加防腐剂，实践证明，此种方便食品，脱离≤0℃的冷冻环境后，在常温下2℃-38℃的范围内，可确保3-28天，不变质；食用时，只要将食品包投入开水内浸泡加热，打开食品即可直接食用，而3-28天常温下的保质期，完全可以满足外出旅行、旅游或工作紧张无法做饭人员的需求。外包装内可放置一只食品包，也可放置多只食品包，这样可形成套餐，一盒内可以容纳一饭一汤、一饭一菜一汤，一饭二菜一汤等，可满足各层次消费者的需求。
本发明的目的是这样实现的。将加工成熟的食品，可以是米饭，也可是菜肴，先计量装入塑料袋，放入模具内，速冻成形，这种模具的形状同外包装的形状相吻合，可近似长方体，近似正方体，也可近似园柱体，将装有已速冻成型食物的塑料袋，放入真空包装机内，抽真空热合封口，根据食物的需求，也可抽真空后，再注入保鲜气体后热合封口密封，热合封口线距袋内食物的距离≥1cm，以防食物加热时，产生气体胀破塑料袋。装食品的塑料袋要采用食品用塑料制成的复合膜，密封、热合性能都好的塑料薄膜，经抽真空或再注入保鲜气体的装有食品的塑料袋为食品包；汤料用粉状，块装或液体都可，用小食品用塑料袋装，热合密封后为汤料袋，食用餐具可以是筷子、叉子，也可是勺子，选其中的一种，把食品包，汤料袋，食用餐具放入外包装内密封，即为速冻方便食品，外包装可采用密封性好的一次性餐盒，形状可近似长方体、正方体，也可圆柱杯体。外包装也可采用塑料袋，装入内容物后，热合密封。外包装内的食品袋可以是一只也可多只。食品包的塑料袋，需要在120℃～-18℃范围内不破裂。外包装上除注有生产日期外，还必须标有1-12月，1-31日的标记，可用打孔，剪口或用笔打钩的简便方法，注明速冻方便食品脱离冷冻状态的时间，便于消费购得后在常温下，在适当时间内食用。保鲜气体是采用具有减缓食品变质功能，同时被这种气体保存的食物。人食用后对身体无害的气体。
采用上述方案生产的速冻方便食品有以下优点1、食用方便只要有热水，任何场合下，持有这种食品都可象食用方便面那样食用。
2、品种繁多不象方便面，都是面条，而这种食品，可含有主食、附加菜肴汤料，可是一饭一汤，也可一饭二菜一汤，也可一饭三菜一汤等等，可满足各种消费者的需求。可高档也可低档。
3、口味好这种食品，经精心研究的配方，外加专业化的生产，其口味可以超过一般水平厨师制作的食品。
4、市场需求高因这种食品方便性极强，而热水，随着生活水平的提高，处处都有。在外出差、旅游、公务、学生郊游携带它，既卫生又方便，吃了又舒服，对于忙于工作无时间做饭的人也很适用，工业化成批生产后，售价也不会高，具备很强的适用性，市场广阔。
5、安全性好因双重密封，冷冻贮存，食品保鲜性能强，可不加或少投入对身体有害的防腐剂。
6、货架期长食品的保质期对投入生产的可行性极为重要，速冻方便食品的保质期可达一年以上，所以厂家愿意生产这种食品，消费都也愿意购买这种食品。
下面结合工艺流程图对速冻方便食品的制造方法进一步说明。
成熟食品加工好，可以直接食用的食品，可是米饭及其它主食，也可是菜肴。
计量按商标的要求，进行计量。
装袋将计量后的食物装进食品用塑料袋，此袋必需确保在120℃～-20℃范围内不破裂，热合性能好，密封性能好的复合膜。
速冻成型将已装入食品的塑料袋，放入速冻模具内速冻，模具的形状同外包装的形状相吻合。
抽真空、注保鲜气、热合封口将已装入速冻成形食品的塑料袋，放入真空包装机内，抽真空或根据食品的要求，抽真空后再注入保鲜气体，热合密封，封口线距食品袋内食物距离≥1cm。
食品包经真空包装机加工后，装有食物密封的塑料袋为食品包。
食用餐具指叉子、勺子、筷子任选一种。
汤料袋装入小塑料袋内已密封的汤料，可是粉状、块状、也可是液体。
装入外包装根据品种要求，把汤料袋，食用餐具及食品包，装入外包装内，食品包可是一只，也可多只；外包装，可用一次性餐盒，其形状可是近似长方体，近似正方体，也可圆柱杯体，外包装也可用塑料袋。
密封装入上述内容物的外包装，再将其用热合或胶粘的方法密封。
速冻方便食品经上述工序，外包装密封的食品即为速冻方便食品。
冷藏将速冻方便食品放入冷冻环境下贮存。
本发明的具体实施方案如下如图所示，先将加工成熟可直接食用的食品，计量后直接装入塑料袋，这种食品是米饭或其它主食，也可是各类菜肴；将装入食品的塑料袋放入成型模具内，通过速冻，使袋内食品成为同模具相似的形状，模具的形状同外包装物的形状相吻合。再把装有速冻成型食品的塑料袋放入真空包装机内抽真空，热合封口；根据各类食品的需求，也可在抽真空后注入保鲜气体，再热合封口，此种保鲜气体，可减缓食品的变质，不影响食品的色、香、味，食用被这种气体保鲜的食品，对人体无害；热合封口线距塑料袋内已速冻成型的食物距离≥1cm，所用塑料袋要采用食品用塑料制成的复合薄膜，要具有热合性能好，密封性好，并可在120℃--20℃温度范围内不破裂；装有速冻成型食品，并已热合封口的塑料袋为食品包；汤料采用粉状，块状或液体，用食品用塑料袋罐装后热合密封，为汤料袋；食用餐具可以是筷子、叉子、也可以是勺子，任选一种；把食品包、汤料袋、食用餐具放入外包装内，用热合式胶粘的方法密封后就是速冻方便食品，再冷冻贮存；外包装可采用一次性餐盒，其形状是近似长方体、近似正方体，或圆柱杯体，简易的也可采用塑料袋，每只外包装物内所放的内容物食品包可是一只，也可以是多只；在外包装表面，除注明生产日期外，还标有1-12月，1-31日的序号，可用打孔、剪口或笔打钩的方法，清楚的表示出脱离冷冻的日期。
权利要求
1.一种速冻方便食品的制造方法，先将加工成熟可直接食用的食品，计量后装入塑料袋内，其特征是把装入食品的塑料袋放入成型模具内速冻成型，成型模具的形状同外包装的形状相吻合，再把装有速冻成型食品的塑料袋抽真空，或抽真空后再注入保鲜气体，及时热合封口，为食品包，将食品包同汤料袋，食用餐具一起放入外包装内密封冷冻贮藏，外包装上标注有脱冻日期标志。
2.根据权利要求1所述的速冻方便食品的制造方法，其特征是速冻成型模具，其形状是近似长方体、正方体、圆柱体。
3.根据权利要求1所述的速冻方便食品的制造方法，其特征是抽真空后注入的保鲜气体，是可以减缓食品变质，也不影响食品色、香、味，食用被这种气体保鲜后的食物对人体无害。
4.根据权利要求1所述的速冻方便食品的制造方法，其特征是汤料袋，其内容物是粉状、块状，也可是液体，装入小塑料袋内热合密封。
5.根据权利要求1所述的速冻方便食品的制造方法，其特征是外包装，采用密封性能好的一次性餐盒，也可是塑料袋。
7.根据权利要求1所述的速冻方便食品的制造方法，其特征是食品包数量，外包装内可放一只，也可放多只。
8.根据权利要求1所述的速冻方便食品的制造方法，其特征是食品包的塑料袋材料，是食品用塑料薄膜，具有热合性能好，密封性好的复合膜，在120℃～-20℃温度范围内不破裂。
9.根据权利要求1所述的速冻方便食品的制造方法，其特征是食品包热合封口线，其位置距离袋内食品≥1cm。
10.根据权利要求所述的速冻方便食品的制造方法，其物征是食品脱冻日期标志，是数字排列1-12月，1-31日。
全文摘要
一种速冻方便食品制造方法,它是将加工成熟的食品,装入塑料袋内速冻成型后热合密封,制成食品包,把食品包及食用餐具,汤料袋装入外包装内密封,食用时,只要用热水加热食品包后打开,即可用备好的餐具直接食用袋内食物,汤料加入开水后,成美味的汤佐餐。
文档编号A23L3/36GK1202327SQ9811114
公开日1998年12月23日 申请日期1998年2月18日 优先权日1998年2月18日
发明者周崇伟 申请人:周崇伟