专利名称：裙带菜酱汁及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食料及其加工，特别是一种裙带菜及其生产方法。
根据中共中央、国务院对食品工业生产发展的指示精神，对食品的品种生产制造上应合理利用资源，增加品种，提高营养价值、为时代所需研制及生产社会所需的食品。
我国有着丰富的海产品，有开发和利用的广阔前景，海产品给人们提供了食品资源，比如裙带菜、江蓠菜含有大量的褐藻胶，它含有大量人体所需的钙、铁、碘、锌等微量元素对促进人体健康，提高智力及生长发育，俗称美容食品，对抵抗疾病有重要的作用和效果，中国专利局曾公开过一种海带酱及其生产方法，申请号93115210.0其主要原料是海带菜，因本身存在一种使人不愉快的气味--藻腥味，加工过程中需要除去藻腥味否则会影响产品的用途或口感。另外，在色泽粘稠度及细腻度上均不如裙带菜优越，影响到产品之使用范围。
本发明的目的是根据社会发展，应时代要求研制社会所需的绿色食品为人民造福，针对现有技术的不足，而提供了一种提高产品质量，扩大应用范围，无藻腥味，口感好，粘稠度、细腻度比较适合的裙带酱汁及其生产方法。
本发明的目的可以按下述技术方案实现裙带菜酱汁是由88～90.5％的裙带菜；5％的江蓠菜；1.5～2％的碳酸钠；3～5％的食盐混合而成的酱汁。
裙带菜酱汁的生产工艺步骤a、精选挑选无腐烂，无污染的裙带菜与江蓠菜之原料，b、将原料用清水清洗两遍，除去泥砂等杂质，再用无菌清水清洗一遍，
c、将清洗后的裙带菜切碎成碎片，与江蓠菜混合。
d、用按原料5倍的无菌水，以及原料量的1.5～2％的碳酸钠，3～5％的食盐混合搅拌均匀成为混合物。
e、将其混合物入进胶体磨磨碎，连续二遍，使其流出酱汁，其颗粒度为5微米以下，f、将酱汁装瓶或罐，密封加热，灭菌处理，检验验收、外包装入库。
上述的成份中，江蓠菜可增加酱汁产品粘绸度；碳酸钠起软化及保质作用，也有保鲜作用。
本发明与现有技术相比，由于裙带菜本身无藻腥味，所以该酱汁口感好，由于江蓠菜占一定的比例，增加粘稠度，经磨碎二遍的酱汁的颗粒度可在5微米以下可谓超细度。
下面将具体描述本发明实施例精选100kg裙带菜与江蓠菜，首先用清水洗二遍，再用过滤器过滤的无菌水冲洗一遍后，加入1.5～2.0％的碳酸钠；加盐3～5％以上，主料与配料混合在一起，输入胶体磨，加无菌水500kg，进行二次磨碎，生产出的酱汁是500kg酱汁，其细度是5微米以下。其次把酱汁装瓶或罐，用杀菌锅、进行杀菌，加热温度100℃，时间控制在3分钟。
酱汁作为食品工业的辅料可用在面条、铰子皮，挂面中加20～25％并要把酱汁加热，温度60℃后再加兑在面粉中搅拌均匀，生产出的面条、铰子皮、挂面等均为绿色状。
权利要求
1.一种裙带菜酱汁，其特征在于由裙带菜、江蓠菜与调味添加剂混合所组成，其中裙带菜为88～90.5％、江蓠菜5％，碳酸钠1.5～2％，食盐3～5％均以重量百分比的组分。
2.一种生产权利要求1所述产品的生产方法，其特征在于a、精选无腐烂、无污染的裙带菜与江蓠菜之原料，b、将原料用水清洗两遍，除去杂质再用无菌清水洗一遍，c、将清洗后的原料切碎成碎片，d、用按原料5倍的无菌水，以及原料量的1.5～2％的碳酸钠，3～5％的食盐混合搅拌均匀成为混合物。e、将其混合液进胶体磨磨碎，连续二遍，使其流出酱汁，其颗粒度为5微米以下，f、将酱汁装瓶或罐，密封加热，灭菌处理，检验验收、外包装入库。
全文摘要
本发明涉及一种裙带菜酱汁及其生产方法,由88～90.5%裙带菜、5%江蓠菜、1.5～2%的碳酸钠、3～5%食盐所组成的酱汁;工艺步骤是经选料、清洗、切碎、加碳酸钠、食盐,磨酱汁、装瓶密封加热、灭菌,检验、包装,该酱汁与过去产品相比,无藻腥味、鲜美、口感好,颗粒细腻、富有人体所需的营养,特别适合于补钙、碘、也可以做为面食品的添加剂,可谓绿色食品。
文档编号A23L1/39GK1250625SQ9812028
公开日2000年4月19日 申请日期1998年10月14日 优先权日1998年10月14日
发明者杜祖宦, 田世范, 李明先 申请人:杜祖宦