专利名称：具有保健作用的新型食用糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品类具有保健作用的食用糖，特别是以起保健作用的红色生物菌与白糖、葡萄糖相配制经加工而成的复合型食用糖。
经中外医学研究表明采用现有高新生物技术培养出的红色微生物菌-红曲(也称赤曲、丹曲、福曲)，具有对人体降血脂、降胆固醇、调血压、美容、活血消食、健脾暖胃、胃肠消炎等多种防、治病功能，且无毒副作用(见附件1、2其功能作用)。而现有的食用糖，即白糖、葡萄糖，对人体仅有一般性通常营养成份，而无所述的保健作用。
本发明的目的意在充分利用和发挥红曲的红色生物菌保健功能，服务于人类，以防、治多种疾病，同时克服现有白糖和葡萄糖缺乏保健功能的缺陷，研制了具有保健作用的新型食用糖。
本发明的目的是以这样的方式来实现原料采用红曲与食用糖组合而成，成品的色泽为红色。即采用现有高新生物技术培养出的微生物菌-红曲为重要原料，将它与主要原料食用糖相配制，经加工而成色泽为红色的具有保健作用的新型红白糖及红葡萄糖系列产品。
食用糖为白糖。
食用糖为葡萄糖。
食用糖为白糖和葡萄糖。
红曲粉与食用糖的配比(按重量％计)，红曲粉3-7％、食用糖93-97％。
本发明由于采用了红曲作重要原料，按一定配比与白糖和葡萄糖中的一种相配制或与白糖和葡萄糖两种相配制，可加工成本发明系列产品，有效的利用了红曲的生物菌药理造福于人类，使本发明产品具有对人体降血脂、降胆固醇、调血压、美容、活血消食、健脾暖胃、胃肠消炎等多种保健作用。而且红曲本身色泽为红色，冲饮时色彩紫红晶莹、甜味适口、老少皆宜。
以下结合实施例对本发明进行详细说明实施例一原料由红曲与白糖两种成份组成，其配比按重量％计，红曲粉3-7％(视其红曲质量优劣而定)、白糖93-97％。若红曲为优质，红曲粉职3％、白糖取97％；若红曲为劣质，则红曲粉取7％、白糖取93％。
生产方法(在符合食品生产的环境要求条件下生产)1、先将红曲、白糖进行处理，即采用80目以上的筛孔将红曲进行粉碎，使红曲成细粉末；白糖在60-70℃的条件下进行约12小时的干燥处理后，采用1.5毫米的筛孔进行粉碎，使其成较细粉末(经处理后的白糖要求水份不超过15％、细度不含原粗粒状)。2、然后将已处理的红曲粉与白糖均匀混合。3、最后将混均的红曲粉与白糖装袋或装瓶、贴标签得本发明红白糖产品。该产品色泽为红色。食用量同现有白糖的食用量。
实施例二原料由红曲与葡萄糖两种成份组成，配比按重量％计，红曲粉3-5％(视其红曲质量优劣而定)、葡萄糖95-97％。若红曲为优质，红曲粉取3％、葡萄糖取97％；若红曲为劣质，则红曲粉职5％、葡萄糖职95％。
生产方法除葡萄糖不进行处理外，其它均与实施例一相同。所生产的本发明产品为红葡萄糖，食用量同现有葡萄糖的食用量。
实施例三原料由红曲与白糖、葡萄糖三种成份组成，配比按重量％计，红曲粉4-6％(视其红曲质量优劣而定)、白糖50％、葡萄糖44-46％。若红曲为优质，红曲粉取4％、白糖职50％、葡萄糖职46％；若红曲为劣质，则红曲粉职6％、白糖取50％、葡萄糖取44％。
生产方法除葡萄糖不进行处理外，混均是将红曲粉与白糖、葡萄糖相混合，其它均与实施例一相同。所生产的本发明产品为复合型红白葡萄糖。其食用量不限。
实施例四原料由红曲与白糖、葡萄糖三种成份组成，配比按重量％计，红曲粉4-6％(视其红曲质量优劣而定)、白糖20％、葡萄糖74-76％。若红曲为优质，红曲粉职4％、白糖职20％、葡萄糖职76％；若红曲为劣质，则红曲粉职5％、白糖职20％、葡萄糖取75％。
生产方法除葡萄糖不进行处理外，混均是将红曲粉与白糖、葡萄糖相混合，其它均与实施例一相同。所生产的本发明产品为复合型红白葡萄糖。其食用量不限。
实施例五原料由红曲与白糖、葡萄糖三种成份组成，配比按重量％计，红曲粉4-6％(视其红曲质量优劣而定)、白糖74-76％、葡萄糖20％。若红曲为优质，红曲粉取4％、白糖职76％、葡萄糖取20％；若红曲为劣质，则红曲粉职6％、白糖取74％、葡萄糖职20％。
生产方法除葡萄糖不进行处理外，混均是将红曲粉与白糖、葡萄糖相混合，其它均与实施例一相同。所生产的本发明产品为复合型红白葡萄糖。其食用量不限。
以上实施例所指的红曲是采用现有高新生物技术培养出的红色生物菌-红曲，也可以是按下述工艺所生产的红曲。以上所指的白糖、葡萄糖均为现有的白糖和葡萄糖。
以下说明红曲的生产工艺(从菌种培养到制成红曲产品)1、一级试管斜面培养用8-10°Be饴糖液或米曲液100ml作培养基，加入可溶性淀粉5g、蛋白胨2-3g、琼脂3-4g、酒精含量为95％的酒精5ml、工业醋酸0.5ml(加入酒精的目的主要是为了对红曲霉进行耐乙醇驯化；加入醋酸的目的是为了调整酸度)。所述的酒精、醋酸两种成份要在培养基加热溶解后掺入。然后，在11.76×10Pa高压下灭菌20min或用常压蒸汽灭菌两次，每次1h。取出斜放、冷却，制成试管斜面。在接种箱内接入红曲霉菌种，置于32-34℃恒温箱中培养9-13天，取样经显微镜鉴定囊孢子成熟后，职出放入冰箱中保存备用。
2、二级三角瓶米饭培养将大米洗后浸1h，捞起沥于分装入500ml三角瓶中，每瓶装量40g(干品)，塞上棉塞放在蒸笼中蒸到上气保持1h，冷却，等到瓶中冷凝水全部被吸收后，在接种箱中接种。先把试管斜面菌种倒入20ml无菌水中，再将斜面菌种搅碎拌均，在无菌水中制成混合菌液，每个三角瓶接入2ml混合液，一支试管斜面菌种可接10瓶500ml三角瓶。将三角瓶摇均放在32-34℃恒温箱内培养，4天后取出，在接种箱内用无菌操作喷上10％PH值在3.5-4.5的无菌水，以补充三角瓶中的水分。这样，每天早、中、晚摇匀3次，培养9-10天成熟，职出，在40℃以下烘干研粉备用。
3、三级脸盆米饭的培养将1kg大米用水浸泡1h，经淘洗干净后沥干，蒸熟，移入接种室内倒入经消毒过的脸盆里搓碎饭团，降温到40-45℃接种。接种时将20kg三角瓶菌粉泡沫在30ml含3％醋酸和0.2％酒精酵母的无菌水内搅碎，倒入待接种的米饭中拌匀，盖上经消毒的湿布，放在32-34℃的恒温箱内培养24h。待米饭粒上布满白色菌点时职出拌和一次，再经24h，又取出拌和并喷少许无菌水，以后每天取出拌和两次，并酌情喷水以保持湿度。等到8-9天后取样，凭显微镜观察鉴定囊孢子成熟后，放在40℃恒温箱内烘干，或在太阳光下晒干，再装入带塞的玻璃瓶中作为曲母保存备用。
4、曲种称100kg大米，用凉开水3-4kg、醋酸50-200ml、曲母250-400g。使用前先将曲母磨成细粉并与冷开水、醋酸混合均匀后备用。接种前，先将大米放在竹箩内，置于水池内淘洗浸泡1h，捞出沥干，倒入蒸桶内蒸熟，然后把蒸熟的米饭倒在大篓或木盆内搓散团块，待米散热冷却到40-45℃后，接入混合曲母液，充分拌匀后装袋移入曲埕中保温培养。待品温升至45-48℃时(约需16-18h，曲埕室温应保持在25-30℃左右)，再将米倒在埕内拌和一次，使温度降到34-36℃，再成堆。待品温升至42℃时(前后约需4-6h)，又拌和一次，并扩大饭堆面积，此后每隔2-3h拌和一次。紧接着又逐步扩大饭堆面积以降低品温，待36h后将堆面扩至曲埕面积80％以上(留下曲埕四周小道)，使品温保持在28-32℃。经44h即可转入吸水阶段。吸水时，将全部繁殖上红曲霉菌并产生微红色素和比较干燥的米饭装入竹篓，放在水池内浸泡，经浸泡后将竹篓立即提上来沥干，再运回倒在曲埕内堆成畦形，待饭粒表面稍干时，就摊开培养。此后，隔天浸泡一次，一连浸泡3次。在这3天内，每次浸泡后10h拌曲一次，称为头水、次水和完水。在次水和完水即第二次和第三次吸水时，也可改用米酒(70％量)装入喷壶中喷洒，然后充分搅拌，使水分均匀，称为次酒和完酒，其目的是使米饭吸水并对米饭上的红曲霉菌在曲埕中进行耐乙醇驯化。米饭经过头水、次酒和完酒后，颜色一次比一次转红，再经两天培养(这两天每天可拌曲1-2次)，即后熟阶段，就可取样经显微镜观察鉴定囊孢子的成熟情况，待鉴定成熟后可出埕晒干(从投料到出曲约需8-9天)。一般来说每100kg大米可制成干曲40-50kg。为了鉴定曲种的成品质量，取晒干曲种少许，按每10粒-组取3-4组，在各组和每粒上用镊子职微量制片，在显微镜下观察其子囊孢子的成熟情况，计算曲种的成熟百分率。要求曲种的成熟率在85％以上。成熟率差和感染菌的曲种不得用于生产红曲。
5、红曲用曲种生产红曲的用料和配方每100kg大米取净水2kg、曲醋2kg、曲种粉300-500g，或每100kg大米，职净水3-4kg、工业醋酸150-200ml、曲种粉300-500g(曲种粉夏天少用，冬天多用)。将三种用料混合均匀，浸泡24h后使用。按照这种配方和上述曲种的制法，同样经过堆积、头水、次水、完水及后熟诸操作，出曲房晒干或运到干燥室使之干燥，即是红曲。成品率48％，需要时间约8天左右。用肉眼观察红曲，在红色米粒表面有一层白粉状的东西，无异臭，有红曲特有的香味，用手摸感觉柔软。把米粒捏断，可以看到红曲霉的菌丝侵入米内，中心有一点白色部分，用手指搓揉时硬的部分也容易变成鲜红色的粉末。
红曲化学成分淀粉53-60％，水分7-10％，总氮2.4-2.6％，粗蛋白质15-16％，粗脂肪6-7％，灰分0.9-1.0％，色度(光密度OD500nm)1.6-2.0。
权利要求
1.一种具有保健作用的新型食用糖，其特征在于原料采用红曲与食用糖组合而成，成品的色泽为红色。
2.根据权利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖为白糖。
3.根据权利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖为葡萄糖。
4.根据权利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖为白糖和葡萄糖。
5.根据权利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于红曲粉与食用糖的配比(按重量％计)为红曲粉3-7％、食用糖93-97％。
全文摘要
本发明是具有保健作用的新型食用糖。它的原料是采用高新生物技术培养的红曲与白糖、葡萄糖其中一种组合而成,或与白糖和葡萄糖两种组合而成,其成品的色泽为红色。由于红曲本身的药理作用,使本发明对人体具有降血脂、降胆固醇、调血压、美容、活血消食、健脾暖胃、胃肠消炎等多种保健功能。本产品冲饮时,色彩紫红晶莹、甜味适口、老幼皆宜。
文档编号C13B50/00GK1223806SQ9812189
公开日1999年7月28日 申请日期1998年12月4日 优先权日1998年12月4日
发明者陈远德 申请人:陈远德