专利名称：一种贮藏板栗的方法
技术领域：
本发明涉及一种板栗贮藏方法，尤其是采用盐水浸泡贮藏板栗的方法。
板栗是我国特产名干果，以风味独特，营养丰富而深受消费者青昧。近几年来板栗生产发展迅猛，栽培面积广，产量高。然而由于新鲜板栗含水量高，新陈代谢旺，贮藏相当困难，在很大程度上制约了板栗生产的发展。目前市场上应用的贮藏方法较多，较常用的有四类1.沙藏、该法操作简便，成本低，不足之处是贮藏期较短，贮藏效果不佳；2.保鲜剂贮藏，该法操作简便，适用面广，其不足之处是保鲜剂通常是由有关的化学药品配制而成，影响栗果的口味及营养，而且有些化学试剂对人身健康不利；3.低温贮藏即利用自然冷源或人工降温的方法，使贮藏环境保持低温，该法贮藏板栗效果较好，其不足之处是对温度、贮藏环境有较高的要求，成本偏高，很难在山区推广；4.气调贮藏，即在低温条件下调节贮藏场所中的气体成分，使之有利于果蔬贮藏，从而达到保鲜的目的，该贮藏方法与一般贮藏方法相比，其保鲜时间要长一倍以上，且口味变化较少，其不足之处是气调装置投资太大。另外，板栗还有一种现象，即在板栗种子生长发育时期就有虫卵侵入，待板栗采收一周左右，虫卵也就孵化，虫子从板栗内部向外蛀食，严重影响板栗品质。以上所述四类方法都未能解决这个问题。因而如何使板栗贮藏时间更长，口味，色度变化更少，贮藏方式简便，成本低且能解决板栗花期就侵入雌花子房内的虫害的问题已成为当前亟待解决的问题。
本发明的目的即在于针对于上述现有技术中的不足之处而提供一种操作简便，成本低，加工后的制品能基本保持板栗原有风味、营养，还可杀死早期侵入栗果内虫卵的板栗贮藏方法。
本发明的任务是通过以下技术方案实现的，其主要技术特征为将板栗外壳去除，然后采用盐水浸泡达到贮藏目的，其主要技术方案有以下两条一、加工盐水板栗罐头原料组成 比例(重量)板栗(去壳、去涩皮) 1000克食盐 20克-50克柠檬酸 0.5克-1.5克加工食用水 1000克其加工工艺为原料分选、清洗→剥壳、去涩皮→护色→清水漂洗、分级→装罐、注液→排气、密封、罐盖打字→杀菌、冷却、擦罐、入库。
二、直接用盐水浸泡板栗原料组成 比例(重量)板栗(去壳、保留涩皮) 1000克食盐 50克-80克清水 1000克其加工艺为原料分选、清洗→剥壳→浸泡→经常更换盐水。
本发明具有以下特点和效果1、贮藏后的板栗仍保留原有的营养成分，且口感好。
2、投资少、成本低、保鲜效果佳，若制成盐水罐头可保存一年以上。
3、工艺简单、操作方便，其中经营规模大的果农，可采用制作盐水板栗罐头贮藏板栗，规模小、分散经营的果农可采用直接用盐水浸泡板栗贮藏板栗。
4、采用本发明贮藏板栗、可使板栗食用向一般蔬菜方面发展。
5、去除外果皮的栗果经盐水浸泡后，还可杀死花期时侵入板栗雌花子房内的虫卵。
本发明以下将通过实施例做详细描述实施例一盐水板栗罐头制作方法原料组成比例(重量)板栗1000克食盐20克-50克柠檬酸 0.5克-1.5克加工食用水 1000克具体制作方法为1、原料分选、清选选择颗粒大小均匀，饱满度好，表面无病虫害的栗果，放于水中清洗干净；2、剥壳、去涩皮用刀片(最好采用不锈钢刀具)人工剥壳或剥壳机去壳，同时去除紫红色的涩皮，注意尽量避免伤害果肉；3、护色将去壳、去涩皮后的栗果立即浸于0.5克-1.5克/1000克的柠檬酸液中备用；4、清水漂洗、分级将栗果从柠檬酸液中取出，放入漂洗池中用流动的清水漂洗1周，每隔2小时换水1次，(不需经常搅动，以免搅动时造成损坏，影响其组织结构，从而淀粉易渗出，引起罐头浑汤)，然后依栗果大小分级；5、装罐、注液将栗果按标准质量装于消毒过的马口铁罐(采用全涂料铁制的9116型和15173型)内，随即注入煮沸的质量浓度为20克-50克/1000克的盐水中；6、排气、密封排气要求罐中心温度68-72℃，时间8-10分钟，然后封口，罐盖打字；7、杀菌、冷却、入库9116罐型的杀菌公式为10′-35′-5′/110℃，15173罐型的杀菌公式为15′-40′-10′/110℃，杀菌后速冷至38℃，然后擦罐、贴签、入库。
实施例二直接用盐水浸泡板栗的制作方法原料组成比例(重量)板栗(去壳、保留涩皮)1000克食盐50克-80克清水1000克具体制作方法为1、原料分选、清洗选择颗粒大小均匀、饱满度好、表面无病虫害的栗果于水中清洗干净；2、去外果壳用刀片(最好采用不锈钢刀具)，将栗果外壳去除，保留内果皮(即涩皮)；3、浸泡将带有涩皮的板栗置于水池(根据需要人工砌成一定规模)中，注入50-80克/1000克的盐水，使盐水淹没所浸栗果；4、换盐水每隔2-3天，换一次盐水，一个月后每隔5天换一次盐水。
食用时，将栗果从盐水中取出，将水沥干，然后将栗果在沸水中热烫5-10秒，即可将涩皮去除。
权利要求
1.一种贮藏板栗的方法，其特征在于将板栗外壳去除，采用盐水浸泡①制作盐水板栗罐头，其原料配比如下板栗(去壳、去涩皮) 1000克食 盐 20克-50克柠檬酸 0.5克-1.5克加工食用水 1000克②直接用盐水浸泡板栗，其原料配比如下板栗(去壳、保留涩皮)1000克食 盐 0.5克-1.5克清 水 1000克
2.如权利要求1所述的贮藏板栗的方法，其特征在于制作盐水板栗罐头由以下工艺组成2.1将板栗分选、清洗；2.2剥外壳、去涩皮；2.3护色即将去壳、去涩皮的栗果立即浸于1克/1000克的柠檬酸液中备用；2.4清水漂洗、分级将栗果从柠檬酸液中取出，放入漂洗池中用流动的清水漂洗1周、每隔2小时换水1次，然后分级；2.5装罐、注液将栗果按标准质量装于消毒过的马口铁罐内，随即注入煮沸的质量浓度为30克/1000克的盐水；2.6排气、密封；2.7杀菌、冷却、入库。
3.如权利要求1所述的贮藏板栗的方法，其特征在于直接用盐水浸泡板栗由以下工艺组成3.1原料分选、清洗；3.2剥外壳、保留涩皮(内果皮)；3.3浸泡将带有涩皮的板栗置于水池中，注入50-80克/1000克的盐水，使盐水淹没所浸栗果；3.4换盐水每隔2-3天换1次盐水，一个月后每隔5天换1次盐水。
全文摘要
本发明涉及一种板栗贮藏方法,尤其是采用盐水浸泡贮藏板栗的方法。其特征在于通过以下途径实现本发明:1．将去壳后的板栗制成盐水板栗罐头;2．直接用盐水浸泡去壳后的板栗。采用本发明贮藏板栗,保存期可达一年以上,被贮藏的板栗仍保留原有的营养成分、口感好。还可杀死花期侵入板栗雌花子房内的虫卵,工艺简单、成本低,可使板栗食用向一般蔬菜方向发展。
文档编号A23B4/00GK1260125SQ99121290
公开日2000年7月19日 申请日期1999年11月4日 优先权日1999年11月4日
发明者王丽霞 申请人:浙江林业学校