一种甜冬笋的干制方法

文档序号:8209755阅读:482来源:国知局
一种甜冬笋的干制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种甜冬笋的干制方法。
【背景技术】
[0002]甜冬笋,属甜笋类,在冬春之交挖的甜竹笋,故名。甜冬笋是亚热带长年生长的经济作物,喜湿润又怕浸,我国南方各地均可种植,尤其土层深厚的山坡地最为适宜,其主要优点是早生、快发、高产、经济价值高。甜冬笋肉质脆嫩,味道清甜,又恰好在春节期间上市,故人们都视其为山鲜美味,有的人还把甜冬笋作礼品送亲朋好友。
[0003]但是,新鲜的甜冬笋总是不易存储,放久了容易变质,因此,现今人们为了使笋存储的时间更久,大多将笋干制成干笋,这样保留笋的原味的同时,也能使笋存储的更久一止匕
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【发明内容】

[0004]本发明为解决上述技术问题,发明一种甜冬笋干制的方法,使得所制得甜冬笋存储时间更久而且不失原味。
[0005]为解决上市技术问题,本发明技术方案如下;
[0006]一种甜冬笋的干制方法,包含以下操作步骤:
[0007](I)将预处理后的甜冬笋放入温度为18?20°C下用水浸泡2?4d,期间换水2?3次;
[0008](2)将步骤(I)中浸泡后的甜冬笋取出,清洗并沥干,放入锅中加水,加热,武火煮沸2?3min,立即携出放入常温水中冷却30?40min ;
[0009](3)将步骤⑵中冷却后的甜冬笋取出,沥干,放在阳光下暴晒2?3d即得。
[0010]其中,步骤(I)中甜冬笋的预处理为将当天采摘回来的甜冬笋去壳,切掉根部,清洗,切片。
[0011]其中,步骤(2)中放入锅中,加水量为放入的甜冬笋质量1.5?2.0倍。
[0012]其中,步骤(2)中所述的加热为,锅放在土灶上,以干柴火加热。
[0013]其中,步骤(3)中甜冬笋沥干后放入竹篾中,然后放在阳光下暴晒。
[0014]其中,所述的水为山泉水。
[0015]其中,所述的甜冬笋为无伤口、无腐烂的新鲜甜冬笋。
[0016]与现有技术相比,本发明的有益效果:
[0017]本发明利用土灶、柴火将甜冬笋煮沸,使得煮好的笋仍带有自然笋香并混合着特有的清香气息,保证了笋的原汁原味;进一步的本发明制备方法简单、易操作,干制所得甜冬笋存储更久。
【具体实施方式】
[0018]以下参照【具体实施方式】来进一步描述本发明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施,本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。实施例1
[0019]当天采摘回来的甜冬笋,选取无伤口、无腐烂的新鲜甜冬笋去壳,切掉甜冬笋带泥的根部,用水清洗,然后将甜冬笋切成片状,放入干净的木桶内,倒入山泉水,使木桶溢满,将木桶放入环境温度为18°C的室内浸泡4d,期间换水3次。将浸泡后的甜冬笋取出,用山泉水清洗并沥干,放入大锅中加水。加入的水量为加入的甜冬笋质量的1.5倍,然后将大锅放在土灶上,用干柴火加热,武火将大锅内物质煮沸2min,立即捞出甜冬笋放入装满山泉水的桶内冷却30min,取出甜冬笋,沥干,放在竹篾中,于阳光下暴晒2d,即得。
[0020]实施例2
[0021]当天采摘回来的甜冬笋,选取无伤口、无腐烂的新鲜甜冬笋去壳,切掉甜冬笋带泥的根部,用水清洗,然后将甜冬笋切成片状,放入干净的木桶内,倒入山泉水,使木桶溢满,将木桶放入环境温度为20°C的室内浸泡2d,期间换水2次。将浸泡后的甜冬笋取出,用山泉水清洗并沥干,放入大锅中加水。加入的水量为加入的甜冬笋质量的2.0倍,然后将大锅放在土灶上,用干柴火加热,武火将大锅内物质煮沸3min,立即捞出甜冬笋放入装满山泉水的桶内冷却40min,取出甜冬笋,沥干,放在竹篾中,于阳光下暴晒3d,即得。
[0022]实施例3
[0023]当天采摘回来的甜冬笋,选取无伤口、无腐烂的新鲜甜冬笋去壳,切掉甜冬笋带泥的根部,用水清洗,然后将甜冬笋切成片状,放入干净的木桶内,倒入山泉水,使木桶溢满,将木桶放入环境温度为19°C的室内浸泡3d,期间换水3次。将浸泡后的甜冬笋取出,用山泉水清洗并沥干,放入大锅中加水。加入的水量为加入的甜冬笋质量的1.5倍,然后将大锅放在土灶上,用干柴火加热,武火将大锅内物质煮沸3min,立即捞出甜冬笋放入装满山泉水的桶内冷却35min,取出甜冬笋,沥干,放在竹篾中,于阳光下暴晒3d,即得。
[0024]本发明利用土灶、柴火将甜冬笋煮沸,使得煮好的笋仍带有自然笋香并混合着特有的清香气息,保证了笋的原汁原味;进一步的本发明制备方法简单、易操作,干制所得甜冬笋存储更久。
【主权项】
1.一种甜冬笋的干制方法,其特征在于,包含以下操作步骤: (1)将预处理后的甜冬笋放入温度为18?20°C下用水浸泡2?4d,期间换水2?3次; (2)将步骤(I)中浸泡后的甜冬笋取出,清洗并沥干,放入锅中加水,加热,武火煮沸2?3min,立即携出放入常温水中冷却30?40min ; (3)将步骤(2)中冷却后的甜冬笋取出,沥干,放在阳光下暴晒2?3d即得。
2.根据权利要求1所述的甜冬笋的干制方法,其特征在于:步骤(I)中甜冬笋的预处理为将当天采摘回来的甜冬笋去壳,切掉根部,清洗,切片。
3.根据权利要求1所述的甜冬笋的干制方法,其特征在于:步骤⑵中放入锅中,加水量为放入的甜冬笋质量1.5?2.0倍。
4.根据权利要求1所述的甜冬笋的干制方法,其特征在于:步骤(2)中所述的加热为,锅放在土灶上,以干柴火加热。
5.根据权利要求1所述的甜冬笋的干制方法,其特征在于:步骤(3)中甜冬笋沥干后放入竹篾中,然后放在阳光下暴晒。
6.根据权利要求1所述的甜冬笋的干制方法,其特征在于:所述的水为山泉水。
7.根据权利要求1所述的甜冬笋的干制方法,其特征在于:所述的甜冬笋为无伤口、无腐烂的新鲜甜冬笋。
【专利摘要】一种甜冬笋的干制方法,包含以下操作步骤:(1)将预处理后的甜冬笋放入温度为18~20℃下用水浸泡2~4d,期间换水2~3次;(2)清洗并沥干,放入锅中加水,加热,武火煮沸2~3min,立即捞出放入常温水中冷却30~40min;(3)取出,沥干,放在阳光下暴晒2~3d即得。本发明利用土灶、柴火将甜冬笋煮沸,使得煮好的笋仍带有自然笋香并混合着特有的清香气息,保证了笋的原汁原味;进一步的本发明制备方法简单、易操作,干制所得甜冬笋存储更久。
【IPC分类】A23L1-212
【公开号】CN104522553
【申请号】CN201410745224
【发明人】杨承和
【申请人】天峨县平昌生态农业有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月8日
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