一种茭白腊肉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种茭白腊肉的制作方法。
【背景技术】
[0002]茭白，是我国特有的水生蔬菜。茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。现有腊肉原料的菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种茭白腊肉的制作方法，解决的技术问题是提供一种即食、方便的茭白腊肉菜肴。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0005]一种茭白腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0006](I)按以下重量份数配制主料:腊肉40?60、茭白15?30 ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6?10、猪骨提取物6?10、白砂糖2?4、食盐I?3、料酒0.5?1、味精0.5?1、辣椒0.5?1、姜末0.1?0.3、葱末0.1?0.3、水7?10 ;
[0007](2)将茭白汆水；
[0008](3)锅加热后放入色拉油，升温至180?200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
[0009](4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；
[0010](5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20?30。。。
[0011]所述的步骤(I)中按以下重量份数配制主料:腊肉50、茭白20 ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油8、猪骨提取物8、白砂糖3、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末 0.2、水 7.1o
[0012]与现有技术相比，本发明实施例至少具有以下优点:
[0013]本发明以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
[0015]一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下:
[0016](I)按以下重量份数配制主料:腊肉50kg、茭白20kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油8kg、猪骨提取物8kg、白砂糖3kg、食盐2kg、料酒0.5kg、味精0.5kg、辣椒0.5kg、姜末 0.2kg、葱末 0.2kg、水 7.1kg ；
[0017](2)将茭白汆水；
[0018](3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
[0019](4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；
[0020](5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30。。。
[0021]实施例2
[0022]一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下:
[0023](I)按以下重量份数配制主料:腊肉60kg、茭白30kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油10kg、猪骨提取物10kg、白砂糖4kg、食盐3kg、料酒1kg、味精1kg、辣椒1kg、姜末 0.3kg、葱末 0.3kg、水 1kg ；
[0024](2)将菱白永水；
[0025](3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
[0026](4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；
[0027](5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30。。。
[0028]实施例3
[0029]一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下:
[0030](I)按以下重量份数配制主料:腊肉40kg、茭白15kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6kg、猪骨提取物6kg、白砂糖2kg、食盐lkg、料酒0.5kg、味精0.5kg、辣椒0.5kg、姜末 0.lkg、葱末 0.lkg、水 7kg ；
[0031](2)将茭白汆水；
[0032](3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
[0033](4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；
[0034](5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20。。。
[0035]实施例4
[0036]一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下:
[0037](I)按以下重量份数配制主料:腊肉40kg、茭白30kg ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6kg、猪骨提取物10kg、白砂糖2kg、食盐3kg、料酒0.5kg、味精1kg、辣椒0.5kg、姜末 0.3kg、葱末 0.lkg、水 1kg ；
[0038](2)将茭白汆水；
[0039](3)锅加热后放入色拉油，升温至180°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
[0040](4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口 ；
[0041](5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C 5分钟，IlO0C 7分钟，118°C 5分钟，123°C 6分钟，最后冷却至30。。。
[0042]与现有技术相比，本发明以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。
[0043]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。
【主权项】
1.一种菱白腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按以下重量份数配制主料:腊肉40?60、茭白15?30;按以下重量份数配制调味汁:色拉油6?10、猪骨提取物6?10、白砂糖2?4、食盐I?3、料酒0.5?1、味精0.5?1、辣椒0.5?1、姜末0.1?0.3、葱末0.1?0.3、水7?10 ; (2)将茭白汆水； (3)锅加热后放入色拉油，升温至180?200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁； (4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口； (5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序:100°C5分钟，IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20?30。。。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的步骤(I)中按以下重量份数配制主料:腊肉50、茭白20 ;按以下重量份数配制调味汁:色拉油8、猪骨提取物8、白砂糖3、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
【专利摘要】本发明公开了一种茭白腊肉的制作方法。先将茭白汆水，然后再炒制调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将腊肉、茭白和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌。本发明以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多阶段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。
【IPC分类】A23L1-311, A23L1-212, A23L1-318
【公开号】CN104522693
【申请号】CN201410816374
【发明人】徐泽润
【申请人】徐泽润
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月24日