肉饼制作工艺方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。
【背景技术】
[0002]中国专利申请号2012101116947公开了一种“牛肉饼制作方法”，主要包括以下步骤:洋葱切丁后放入打好的鸡蛋中形成鸡蛋液，洋葱与鸡蛋的重量比为10: 30 ;在牛肉馅中依次加入柠檬汁、盐、白砂糖、酱油、豆豉泥，它们之间的重量比为100: 5: 6: 15: 10: 10，沿同一方向搅拌均匀；向搅拌好的馅料中依次加入水、山药泥、面粉、以及上述鸡蛋液，馅料、水、山药泥、面粉、鸡蛋液之间重量比为100: 100: 50: 150: 70，其中加入面粉时边加边搅拌。通过上述步骤可以制作出荤素搭配、营养丰富、口味突出的牛肉饼。
[0003]中国专利申请号2011102127535公开了一种“肉饼的制作方法”，属食品加工领域，它能有效的解决一般的面食品的味道比较单一，缺少祛暑的功效的缺点。将面粉放到案上，加入酵母和适量的水和成面团，然后放在案上发酵15分钟；将面团切成汤圆大小的小块，用擀面棒将面团逐个擀成薄片后放在案上备用；将猪肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食盐、五香粉后用手揉匀；将面片放在案上，然后放上一层做好的猪肉和藿香叶，再盖上一层面片，然后放到蒸笼上摆放整齐，然后加温蒸35分钟后即可取出来食用。
[0004]中国专利申请号2010105736846公开了一种“牛肉饼的制作方法”，先将牛肉的皮去掉，然后再去掉牛筋和骨，将剩下的牛肉放入搅拌机当中搅拌成牛肉酱，酱牛肉酱放入盆子当中，然后加入白糖、猪油、牛肉，用勺搅拌均匀后备用，将面粉放到案上，然后加入适量的水和酵母后揉成面团，然后用擀面棒压成6毫米厚的面皮，将制作好的牛肉酱均匀的铺在面皮上，然后在牛肉酱的上面盖上一层面皮后再撒上一层芝麻，然后用擀面棒压紧，用刀将其切成菱形的小块，将切好的菱形小块放入烤箱中烘烤15分钟后即可。
[0005]中国专利申请号2013101636128公开了 “一种肉饼的制作方法”，该肉饼的制作方法，其特征是:先将梅干菜用冷水泡一下，然后将水分挤干；再将五花肉切丝，将肉丝用料酒调匀，加入味精、白糖、鸡精粉、香油、花生油调匀，然后加入梅干菜调匀，将面粉加入适量的冷水活成软硬适中的面团，做成面剂，将面剂擀成薄饼，把馅料包入，收口做成饼状，将做好的肉饼放入电饼铛内，温度调至上温160度，下温180度，烙12分钟即可。其有益效果是:制作简单，营养丰富，皮薄馅多，外酥里嫩，香酥可口，口感独特，能够多的满足消费者的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的旨在提供一种工业化批量肉饼制作工艺方法。
[0007]本发明所述的肉饼制作工艺方法由以下步骤组成:
[0008]一、选取肉类原料，按照肥肉占60-70%、瘦肉占30-40%，分割，磨碎；
[0009]二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20-40分钟；
[0010]三、定型，快速放入温度为-33°c以下的速冻库房中，持续24小时以上；
[0011]四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7_12_的规格切片；
[0012]五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；
[0013]六、速冻，快速放入温度为_33°C以下的速冻库房中，持续20-30分钟；
[0014]七、包装。
[0015]本肉饼无任何添加剂、防腐剂；目前市场上尚无类似的清真食品出现；本肉饼烹饪方法简单，食之口感松软滑嫩。
[0016]本肉饼制作简单，营养丰富，皮薄馅多，外酥里嫩，香酥可口，口感独特，非常适合快节奏和追求生态环保、健康、营养、品位的现代都市人群消费。
【具体实施方式】
[0017]实施例:
[0018]选取排酸牛肉，按照肥肉:瘦肉为7:3的比例，分割，磨成肉末，按照所需□味加入各种调味料，搅拌30分钟，让调味料与肉末充分混匀，入味；定型成所需的形状，如:圆形、方形等，快速入速冻库房速冻，-33°C, 24小时，定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片，如；直径:6.5cm±0.3cm，厚度:9mm±lmm，重量:35克一40克或者直径:4cm±0.3cm，厚度:9mm±lmm，重量:18克一20克。在每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；然后速冻，-33°C, 30分钟。包装即可。
[0019]工艺流程:
[0020]排酸牛肉一分割一磨碎一搅拌一定型一切片一沾面粉一沾鸡蛋液一沾面包糠一速冻一包装。
【主权项】
1.一种肉饼制作工艺方法，其特征在于由以下步骤组成:一、选取肉类原料，按照肥肉占60-70%、瘦肉占30-40%，分割，磨碎；二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20-40分钟；三、定型，快速放入温度为_33°C以下的速冻库房中，持续24小时以上；四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12_的规格切片；五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；六、速冻，快速放入温度为_33°C以下的速冻库房中，持续20-30分钟；七、包装。
【专利摘要】本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。本发明所述的肉饼制作工艺方法由以下步骤组成：一、选取肉类原料，按照肥肉占60-70％、瘦肉占30-40％，分割，磨碎；二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20-40分钟；三、定型，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续24小时以上；四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片；五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；六、速冻，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续20-30分钟；七、包装。本肉饼无任何添加剂、防腐剂；目前市场上尚无类似的清真食品出现；本肉饼烹饪方法简单，食之口感松软滑嫩。
【IPC分类】A21D13-00
【公开号】CN104542814
【申请号】CN201510008435
【发明人】粱应海, 杨惠芬, 刘仁, 范一平, 雷波
【申请人】云南海潮集团听牧肉牛产业股份有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月8日