一种方便面加工的蒸煮技术工艺的制作方法

文档序号:8229988阅读:711来源:国知局
一种方便面加工的蒸煮技术工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法,特别涉及一种方便面加工的蒸煮技术工艺,属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等,都是补充人体营养所必需的成分,方便面因其健康、营养、美味、方便,从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高,方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

【发明内容】

[0003]本发明基于现有的方便面加工方法,采用创新性的科学原理,提出了一种方便面加工的蒸煮技术工艺,其加工后的方便面耐煮、筋道,口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种方便面加工的蒸煮技术工艺,其技术工艺如下:
工艺要求:糊化后的淀粉会回生,即分子结构又变成β状,因此要尽量提高蒸煮时的糊化度,通常要求糊化度大于80% ;
具体操作:控制网带运行速度,设置蒸箱的前后蒸汽压力,保证前温、后温达到工艺要求,保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高,保证冷凝水回流,蒸汽压也是前低后高;在蒸箱低的一端,面条温度低,使一部分蒸汽冷凝,面条含水量增加,利于糊化。在蒸箱高的一端,蒸汽量大,温度高,使面条升温,进一步提高糊化度。
[0005](I)蒸面温度:淀粉糊化要有适当的温度,一定时间内,蒸面温度越高,糊化度越高。通常进面口温度在60—70°C,出口温度在95—100°C,进口温度不宜太高,大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力,出口温度高,提高糊化度,又可蒸发一部分水分;
(2)蒸面时间:延长加热时间,可以提高产品的糊化度;
(3)面条粗细和花纹疏密、厚度:面条细,花形疏的面容易蒸熟,糊化度高;反之,糊化度低。
[0006]本发明的有益效果:本发明提出的一种方便面加工的蒸煮技术工艺,其方法科学合理,操作简单,节省原料,并且极大节省了劳动力,加工后的方便面耐煮、筋道,口味更好,具有较大的推广价值。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
[0008]一种方便面加工的蒸煮技术工艺,其技术工艺如下:工艺要求:糊化后的淀粉会回生,即分子结构又变成β状,因此要尽量提高蒸煮时的糊化度,通常要求糊化度大于80% ;具体操作:控制网带运行速度,设置蒸箱的前后蒸汽压力,保证前温、后温达到工艺要求,保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高,保证冷凝水回流,蒸汽压也是前低后高;在蒸箱低的一端,面条温度低,使一部分蒸汽冷凝,面条含水量增加,利于糊化。在蒸箱高的一端,蒸汽量大,温度高,使面条升温,进一步提高糊化度。(I)蒸面温度:淀粉糊化要有适当的温度,一定时间内,蒸面温度越高,糊化度越高。通常进面口温度在60—70°C,出口温度在95— 100°C,进口温度不宜太高,大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力,出口温度高,提高糊化度,又可蒸发一部分水分;(2)蒸面时间:延长加热时间,可以提高产品的糊化度;(3)面条粗细和花纹疏密、厚度:面条细,花形疏的面容易蒸熟,糊化度高;反之,糊化度低。
【主权项】
1.一种方便面加工的蒸煮技术工艺,其特征在于:所述的技术工艺如下:工艺要求:糊化后的淀粉会回生,即分子结构又变成β状,要尽量提高蒸煮时的糊化度,通常要求糊化度大于80% ;具体操作:控制网带运行速度,设置蒸箱的前后蒸汽压力,保证前温、后温达到工艺要求,保证面条在一定时间达到糊化要求;(I)蒸面温度:淀粉糊化要有适当的温度,一定时间内,蒸面温度越高,糊化度越高,通常进面口温度在60— 70°C,出口温度在95—100°C,进口温度不宜太高,大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力,出口温度高,提高糊化度,又可蒸发一部分水分;(2)蒸面时间:延长加热时间,可以提高产品的糊化度;(3)面条粗细和花纹疏密、厚度:面条细,花形疏的面容易蒸熟,糊化度高;反之,糊化度低。
【专利摘要】本发明公开了一种方便面加工的蒸煮技术工艺,其技术工艺如下:工艺要求:糊化后的淀粉会回生,即分子结构又变成β状,通常要求糊化度大于80%;具体操作:控制网带运行速度,设置蒸箱的前后蒸汽压力,保证前温、后温达到工艺要求。(1)蒸面温度:淀粉糊化要有适当的温度,一定时间内,蒸面温度越高,糊化度越高。通常进面口温度在60—70℃,出口温度在95—100℃,进口温度不宜太高,大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力,出口温度高,提高糊化度,又可蒸发一部分水分;(2)蒸面时间:延长加热时间,可以提高产品的糊化度;(3)面条粗细和花纹疏密、厚度:面条细,花形疏的面容易蒸熟,糊化度高;反之,糊化度低。
【IPC分类】A23L1-01, A23L1-162
【公开号】CN104543769
【申请号】CN201310480825
【发明人】不公告发明人
【申请人】哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月15日
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