一种酥软莲藕饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于莲藕饼的工艺技术领域，具体涉及到一种酥软莲藕饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在我国的江苏、湖北、山东、河南、河北等地均有种植，藕又称莲藕，因其地下莖色白故也名白莖。
[0003]莲藕的维生素C含量高(每100克中含40?50毫克)，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%)，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维(2%左右)，隹丐、磷含量也较闻(I丐为89晕克,磷285晕克)。莲藕含铁量较闻，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合，可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
【发明内容】
[0004]一种酥软莲藕饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:莲藕800~1000、米糠油400~500、低筋面粉20~30、香芋粉10~14、红糖6~9、山楂10~15、琼脂粉3~5、薄荷叶6~7、艾叶4~6、甘菊花8~10、桑叶4~7、金银花3~5、助剂4~5和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络3~5、枇杷叶6~9、熟地黄1~3、荞麦叶4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、环糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、党参2~3、山芋淀粉10~12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm,倒入白酒,煎煮并熬制80~100min,过滤出汤汁，继续加热30~50min浓缩汤汁；(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
[0005]一种酥软莲藕饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将鲜的老藕洗净后去除藕节，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)混合薄荷叶、艾叶、甘菊花、桑叶、金银花、山楂、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料8~10cm，煎煮熬制70~100min，过滤得汤汁；
(3)将琼脂粉倒入(2)所述的汤汁中，加4~5倍其总重量份的水加热调制成均匀的糊，然后均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的薄膜包裹藕片，放入蒸笼蒸制35~50min至酥烂，清洗表面的琼脂胶；
(4)混合低筋面粉、香芋粉及红糖，加2~3倍的水搅拌成糊面，将(3)所述藕片蘸取糊面后，放入预热至沸的米糠油锅中煎炸至表面焦黄即可。
[0006]本发明的有益效果:切割后的藕片，截面有许多维管束的导管，本发明利用这些导管将一些调味成分及营养物加入其中，味道不至于太重，可少许改善口感，平衡营养全面性，具体是煎煮薄荷叶、艾叶、甘菊花、桑叶、金银花等具有去火功效的物料，将所得汤汁混合琼脂加热，冷却后形成“果冻体”，包裹在莲藕上，通过熏蒸使成分成分渗透，还可以酥化莲藕，最后蘸上糊面煎炸即可，渣至焦黄的面皮香脆可口，里面的莲藕酥软、糯化，兼具去火的功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种酥软莲藕饼，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:莲藕1000、米糠油500、低筋面粉20、香芋粉14、红糖6、山楂15、琼脂粉3、薄荷叶7、艾叶4、甘菊花10、桑叶7、金银花3、助剂4和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络3、枇杷叶6、熟地黄2、荞麦叶4、天冬3、甘草1、冬瓜皮4、环糊精6、熏衣草5、白酒15、党参2、山芋淀粉10及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm,倒入白酒，煎煮并熬制80~100min,过滤出汤汁,继续加热30~50min浓缩汤汁；
(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
[0008]一种酥软莲藕饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将鲜的老藕洗净后去除藕节，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)混合薄荷叶、艾叶、甘菊花、桑叶、金银花、山楂、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料8~10cm，煎煮熬制70~100min，过滤得汤汁；
(3)将琼脂粉倒入(2)所述的汤汁中，加4~5倍其总重量份的水加热调制成均匀的糊，然后均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的薄膜包裹藕片，放入蒸笼蒸制35~50min至酥烂，清洗表面的琼脂胶；
(4)混合低筋面粉、香芋粉及红糖，加2~3倍的水搅拌成糊面，将(3)所述藕片蘸取糊面后，放入预热至沸的米糠油锅中煎炸至表面焦黄即可。
【主权项】
1.一种酥软莲藕饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:莲藕800~1000、米糠油400~500、低筋面粉20~30、香芋粉10~14、红糖6~9、山楂10~15、琼脂粉3~5、薄荷叶6~7、艾叶4~6、甘菊花8~10、桑叶4~7、金银花3~5、助剂4~5和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络3~5、枇杷叶6~9、熟地黄1~3、荞麦叶4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、环糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、党参2~3、山芋淀粉10~12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm,倒入白酒,煎煮并熬制80~100min,过滤出汤汁，继续加热30~50min浓缩汤汁；(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
2.根据权利要求1所述一种酥软莲藕饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将鲜的老藕洗净后去除藕节，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片； (2)混合薄荷叶、艾叶、甘菊花、桑叶、金银花、山楂、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料8~10cm，煎煮熬制70~100min，过滤得汤汁； (3)将琼脂粉倒入(2)所述的汤汁中，加4~5倍其总重量份的水加热调制成均匀的糊，然后均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的薄膜包裹藕片，放入蒸笼蒸制35~50min至酥烂，清洗表面的琼脂胶； (4)混合低筋面粉、香芋粉及红糖，加2~3倍的水搅拌成糊面，将(3)所述藕片蘸取糊面后，放入预热至沸的米糠油锅中煎炸至表面焦黄即可。
【专利摘要】本发明公开了一种酥软莲藕饼及其制备方法，由以下重量的原料制成：莲藕800~1000、米糠油400~500、低筋面粉20~30、香芋粉10~14、红糖6~9、山楂10~15、琼脂粉3~5、薄荷叶6~7、艾叶4~6、甘菊花8~10、桑叶4~7、金银花3~5、助剂4~5和适量的水；切割后的藕片，截面有许多维管束的导管，本发明利用这些导管将一些调味成分及营养物加入其中，味道不至于太重，可少许改善口感，平衡营养全面性，具体是煎煮薄荷叶、艾叶、甘菊花、桑叶、金银花等具有去火功效的物料，将所得汤汁混合琼脂加热，冷却后形成“果冻体”，包裹在莲藕上，通过熏蒸使成分渗透，还可以酥化莲藕，最后蘸上糊面煎炸即可，渣至焦黄的面皮香脆可口，里面的莲藕酥软、糯化，兼具去火的功效。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-09
【公开号】CN104543857
【申请号】CN201410792446
【发明人】刘和平, 郜四羊, 陈应梅, 华正权, 吴正忠, 钱晴, 钟庆玲
【申请人】安徽四平食品开发有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月19日