一种香肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香肠。
【背景技术】
[0002]香肠作为日常食物的一部分，深受人们的喜爱。香肠是将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，其生产加工工艺充分利用食物生产和肉食保存技术。目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上问题，提供了一种口感丰富，营养价值高的香肠。
[0004]本发明的技术方案是:按重量比，主料包括精肉46-55%，肥肉23-30% ；
佐料包括食盐2.5-4.5%，食用酒精0.3-0.8%，阿胶粉1.3-3.5%，白胡椒粉0.08-0.1%，莳落籽 0.03-0.08%,桂皮 0.08-0.1%，淀粉 2-5%?
[0005]所述佐料还包括麦芽糊精2.5-4.5%。
[0006]所述佐料还包括葡萄籽0.01-0.08%。
[0007]本发明中的香肠配方科学合理，容易掌握；不含添加剂，保持肉质的原味，美味可口，营养健康；经常食用可延缓衰老，保持身体活力；同时还延长了产品的保质期。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:按重量比，主料包括精肉46%，肥肉30% ；
佐料包括食盐2.5%，食用酒精0.3%，阿胶粉3.5%，白胡椒粉0.08%,莳落籽0.03%,桂皮
0.08%,淀粉 5%ο
[0009]所述佐料还包括麦芽糊精2.5%。
[0010]所述佐料还包括葡萄籽0.01%。
[0011]实施例二:按重量比，主料包括精肉50%，肥肉27% ；
佐料包括食盐3%，食用酒精0.6%，阿胶粉2%，白胡椒粉0.1%，莳落籽0.06%,桂皮
0.09%,淀粉 3%ο
[0012]所述佐料还包括麦芽糊精4.5%。
[0013]所述佐料还包括葡萄籽0.05%。
[0014]实施例三:按重量比，主料包括精肉55%，肥肉23% ；
佐料包括食盐4.5%，食用酒精0.8%，阿胶粉1.3%，白胡椒粉0.09%,莳落籽0.08%,桂皮
0.1%，淀粉 2%O
[0015]所述佐料还包括麦芽糊精3%。
[0016]所述佐料还包括葡萄籽0.08%。
[0017]本发明中香肠的加工工艺为:将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌15-25分钟，选择肠衣，然后上机进行灌装，58-65°C烘烤62-75小时，在微波炉内用50-65%中火干燥、灭菌2-6分钟，然后封口，真空包装。
【主权项】
1.一种香肠，其特征在于，按重量比，主料包括精肉46-55%，肥肉23-30% ； 佐料包括食盐2.5-4.5%，食用酒精0.3-0.8%，阿胶粉1.3-3.5%，白胡椒粉0.08-0.1%，莳落籽 0.03-0.08%,桂皮 0.08-0.1%，淀粉 2-5%?
2.根据权利要求1所述的一种香肠，其特征在于，所述佐料还包括麦芽糊精2.5-4.5%。
3.根据权利要求1或2所述的一种香肠，其特征在于，所述佐料还包括葡萄籽.0.01-0.08%ο
【专利摘要】一种香肠。提供了一种口感丰富，营养价值高的香肠。本发明按重量比，主料包括精肉46-55%，肥肉23-30%；佐料包括食盐2.5-4.5%，食用酒精0.3-0.8%，阿胶粉1.3-3.5%，白胡椒粉0.08-0.1%，莳落籽0.03-0.08%，桂皮0.08-0.1%，淀粉2-5%。本发明中的香肠配方科学合理，容易掌握；不含添加剂，保持肉质的原味，美味可口，营养健康；经常食用可延缓衰老，保持身体活力；同时还延长了产品的保质期。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-29, A23L1-314
【公开号】CN104544261
【申请号】CN201310483739
【发明人】刁俊
【申请人】刁俊
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月16日