一种用核桃和菌类食材制造改善大米品质的食用菌粉的制作方法

文档序号:8230945阅读:272来源:国知局
一种用核桃和菌类食材制造改善大米品质的食用菌粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及的是一种用核桃和菌类食材制造改善大米品质的食用菌粉。
【背景技术】
[0002] 大米是人们的主要粮食之一,由于大量使用化肥、农药,使得稻谷产量越来越高, 而生产出的大米越来越不好吃。品质远不如从前。加上工业化空气和水污染,大米重金属 超标相当严峻,大米的安全已经对人们的生活造成极大压力,人们很多时候都在谈论大米 为什么不好吃,而又怎样才能改善其品质,得以保障其安全。现存在的大米生产过程已是严 酷的事实。一方面农业生产部门,要加强监管,保证生产出来的大米安全,可靠,品味纯正; 另一方面要研宄从天然植物中提取有益成分在蒸米或熬粥时添加,使其烹饪出的大米饭或 米粥,品质优良,口感美味、营养丰富,同时对重金属也可以起到阻抑吸收和排除作用。事实 证明提高营养价值,如含硫氨基酸和钙、铁、锌、VC等维生素、微量元素的增加,是可以对重 金属危险减轻到最低的。

【发明内容】

[0003] 本发明的目的是提供一种用核桃和菌类食材制造改善大米品质的食用菌粉。
[0004] 本发明的目的是这样实现的:一、材料制备:a、取鲜核桃仁,用石磨进行反复研磨 成细浆,转速控制在每分钟40转,以防发热,影响鲜浆品质,获鲜浆,贮存备用;b、取干核桃 仁,50°C微火炒香,用石磨进行反复研磨成细浆,转速控制同a步骤,获油浆混合物备用;c、 取干菌类食材,如香菇、花菇、猴头菇、冬菇、竹荪、茶树菇、杏鲍菇、羊肚菌、松茸菌等任何食 用菌材,一种或两种或两种以上均等搭配,用高速粉碎机打成超细粉,备用;d、取干银耳,用 高速粉碎机打成超细粉,备用;二、混合配制:取a步骤获得的鲜核桃浆10_20%,b步骤获得 的干核桃油浆混合物10-20%,c步骤获得的一种或两种或两种以上分别均等搭配的食用菌 超细粉40-60%,d步骤获得的银耳超细粉10-30%,进行混合均匀;然后用公知脱色法,对其 进行脱色后,按混合物总量之比的30%加入糊精,也按混合物总量之比的2%同时加入牛奶 粉,与其再混合后,制粒,干燥,杀菌,包装即得。
[0005] 本发明的积极效果在于: 鲜核桃仁:其和干核桃仁的营养价值基本一致,所不同的是核桃在熟透前的半浆半水 状态时期,果皮中的无机钾盐和果肉磷脂酸结合,能与人体内乙醇胺类物质产生磷脂酰乙 醇胺,胺也是医学上称为"脑磷脂"的脑细胞膜特殊物质。而嫩核桃时期,大量果仁蛋白处 于光合分化时期,它与"无机钾盐磷脂酸"能结合成"脑磷脂蛋白酶",这种酶也是再生细胞 所必须的物质。但随着核桃仁的逐渐成熟,青核桃中的无机钾盐会逐渐消失,磷脂会转变为 不饱和脂肪酸和蛋白质形式存在于果肉中,"脑磷脂"能保护脑细胞,"脑磷脂蛋白酶"能合 成脑神经细胞。
[0006] 核桃仁:性温,味香而微涩。补脑,益智,补肾,强腰,美肤,益肺定喘,通顺血脉,乌 须黑发,用于肾虚,腰膝冷痛,心肾两亏,大便秘结等症。核桃在国外,人称"大力士食品"、 "益智果"。在国内享有"万岁子"、"长寿果"、"养人之宝"美称。常吃核桃可增强记忆力,其 卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。现代医学研宄认为,核桃 中的磷脂,对脑神经有良好的保健作用,核桃油中的不饱和脂肪酸有防治动脉硬化作用。核 桃中含丰富的蛋白质、脂肪、22种矿物质,多种维生素。脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物 质,且其蛋白质是优质蛋白质。每IOOg中蛋白质20g,不饱和脂肪酸63g,碳水化合物10. 7g, 钙108mg,磷329mg,铁3. 2mg,胡萝卜素30ug,维生素 E43. 21mg,膳食纤维素9. 6g,钾385mg, 硒4. 62ug,锌2. 17mg,锰3. 44mg,铬3. 2mg,氨基酸2. 5%,亚油酸71%,亚麻酸12%,还有丰富 的维生素 A,维生素 Bl,维生素 B2,维生素 C,维生素 B6等。有资料显示,人体衰老过程中, 锌、锰含量日渐降低,常吃核桃有利于补充锌、锰,抗衰老。铬有促进葡萄糖利用,胆固醇代 谢和保护心血管的功能,常吃核桃对糖尿病和肥胖病有好处。另有报道,核桃镇咳平喘,对 慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。采用鲜核桃和干核桃配合使用,可加强"脑磷脂复合 酶"的形成和优越作用,以及后边介绍的使用菌类食材和银耳中,均有丰富的钾元素,对其 "脑磷脂复合酶"的形成有一定作用。
[0007] 菌类:(包括香菇、花菇、猴头菇、冬菇、竹荪、茶树菇、杏鲍菇、羊肚菌、松茸菌、白灵 菇、鸡腿菇、滑菇、茯苓菌等),其营养价值和香菇基本相同,都属于香菇类;其均含有分子量 为100万的抗肿瘤香菇多糖、维生素 B1、维生素 B12、维生素 C、维生素 B6,氨基酸类,色氨 酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸,以 及抗病毒成分干扰素的诱发剂双链核糖核酸,有免疫增强和保肝作用。其中花菇:是菌中 之星,其营养、药用价值极高,含蛋白质和17种氨基酸,30多种酶,丰富的香菇多糖,麦角甾 醇、菌留醇,VD含量达到120个国际单位,并含有大量香菇嘌呤碱和香菇太生(lentysin), 可降低和抑制胆固醇吸收,减少血管硬化,香菇中含不饱和脂肪酸甚高,对血管保健有好 处,花菇是香菇中的上品。茶树菇:性平,甘温,无毒,有利尿渗湿,健脾,止泻,清热平肝之功 效,是一种高蛋白、低脂肪,集营养、保健、理疗于一身的珍贵食用菌。对肾虚,尿频、水肿、气 喘、小儿低热,尿床有独特疗效,还是美容、降压、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等优点,被 称为"中华神菇",同样有降低胆固醇,抗肿瘤等作用;含有I 8种氨基酸,其中含量最高的是 蛋氨酸占2. 49%,总氨基酸含量为16. 86%,特别是人体不能合成的8种氨基酸含量特别高, 并有维生素 B族和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。羊肚菌:是一种珍贵的食用菌和药用菌, 1818年被发现,其结构与盘菌相似,羊肚菌的营养相当丰富,据测定,其含粗蛋白20%、粗脂 肪20%、碳水化合物38. 1%,还有多种氨基酸,特别谷氨酸含量高达1. 76%,被誉为"十分好的 蛋白质来源",并有"素中之荤"的美称;人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而 羊肚菌含有18种,其中8种是人体不能制造的,称"必需氨基酸";据测定,其还含有8种维 生素:Bl、B2、B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等;羊肚菌的营养成分可与牛乳、肉和 鱼粉相当,国际上称它为"健康食品之一",羊肚菌含抑制肿瘤的多糖和抗菌、抗病毒的活性 成分,具有增强机体免疫力,抗疲劳,抗病毒,抑制肿瘤的作用。日本科学家发现羊肚菌提 取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可有效抑制脂褐质的形成;羊肚菌含有丰富的硒,硒是人体红 细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活,还 能加强VE的抗氧化作用;羊肚菌性平、味甘、具有益肠胃,消化助食,化痰理气,补肾,壮阳, 补脑,提神之功。其有机锗含量较高,具有强健身体,增强人体免疫力的功效;其钾、磷含量 是冬虫夏草的7倍,锌含量是香菇的4. 3倍,猴头菌的4倍,铁含量是香菇的31倍,猴头菌 的12倍等。猴头菌:性平,味甘,利五脏,助消化,滋补抗癌,治疗神经衰弱,含多糖、氨基酸 等,还有不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可 延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤, 对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目;还有保肝、降低血糖和血脂 的作用,能增加心脏血液输出量。茯苓菌:味甘淡,性平,甘平和缓,淡而渗利,健脾补中,宁 心安神,利水,渗湿,用于脾虚不能运化水湿而所致的泄泻、失眠等症。含茯苓聚糖,茯苓酸, 蛋白质,卵磷脂等,能促进钠、钾、氯等电解质的排出,可提高免疫,抗肿瘤,保肝,对心血管, 糖尿病均有好处。松菌:也叫松茸,是一种纯天然珍稀名贵食用菌类,被誉为"菌中之王",其 富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物,肽类物质等稀有元素;其具有强精补 肾,健脑益智、益胃补气、强心补血、理气化痰、抗衰老、抗细胞突变、抗辐射和抗癌和治糖尿 病,抗癌效果可达90%以上,其氨基酸总量为4848mg/100g干品,其中8种必需氨基酸含量 为2042mg/100g干品。竹荪:被誉为"菌中皇后",是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,其营 养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为"草八珍"之一;其具有滋补强壮,益气补脑,宁神 健体,补气养阴,润肺止咳,清热利湿的功效,具有保护肝脏减少腹壁脂肪的积存,其还含有 抑制肿瘤的成分,对高血压,神经衰弱,肠胃疾病等有保健作用;含丰富的氨基酸、维生素、 无机盐、竹荪多糖、膳食纤维素等营养成分。
[0008] 银耳:为银耳科食用菌植物银耳的子实体。含丰富的维生素和微量元素以及膳食 纤维素,胶质,有益美容,强壮补身作用。临床流行病学研宄发现,糖尿病、高脂血症、动脉粥 样硬化等疾病以及高血压病的发生,均与膳食纤维的摄入不足有关。银耳含膳食纤维量很 高,研宄人员发现,对中老年乙型糖尿病患者来说,经常食用银耳或用银耳配制的食疗药膳 食品,将助降血糖,并对并发高血压、高脂血症有较好的防治效果。
[0009] IOOg大米中加入IOg该食用菌粉与IOOg普通大米做的米饭,其主要成分对比,如 下表。
【主权项】
1. 一种用核桃和菌类食材制造改善大米品质的食用菌粉,其特征是:一、材料制备:a、 取鲜核桃仁,用石磨进行反复研磨成细浆,转速控制在每分钟40转,以防发热,影响鲜浆品 质,获鲜浆,贮存备用;b、取干核桃仁,50°C微火炒香,用石磨进行反复研磨成细浆,转速控 制同a步骤,获油浆混合物备用;c、取干菌类食材,如香菇、花菇、猴头菇、冬菇、竹荪、茶树 菇、杏鲍菇、羊肚菌、松茸菌等任何食用菌材,一种或两种或两种以上均等搭配,用高速粉碎 机打成超细粉,备用;d、取干银耳,用高速粉碎机打成超细粉,备用;二、混合配制:取a步骤 获得的鲜核桃浆10-20%,b步骤获得的干核桃油浆混合物10-20%,c步骤获得的一种或两种 或两种以上分别均等搭配的食用菌超细粉40-60%,d步骤获得的银耳超细粉10-30%,进行 混合均匀;然后用公知脱色法,对其进行脱色后,按混合物总量之比的30%加入糊精,也按 混合物总量之比的2%同时加入牛奶粉,与其再混合后,制粒,干燥,杀菌,包装即得。
【专利摘要】本发明涉及的是一种用核桃和菌类食材制造改善大米品质的食用菌粉,其特征是:取鲜核桃仁,用石磨进行反复研磨成细浆;取干核桃仁,炒香,用石磨进行反复研磨成细浆;取干菌类食材,如香菇、羊肚菌、松茸菌等任何食用菌材,一种或两种或两种以上均等搭配,粉碎成超细粉;取银耳,粉碎成超细粉;全部混合配制,脱色加入糊精、牛奶粉,再混合后,制粒,干燥,杀菌,包装即得。
【IPC分类】A23L1-29, A23P1-06, A23L1-28, A23L1-36
【公开号】CN104544347
【申请号】CN201510011887
【发明人】王跃进
【申请人】王跃进
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月12日
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