一种营养面粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面粉加工领域，具体涉及一种吸水率较高的营养面粉。
【背景技术】
[0002]面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。随着人民生活水平的不断提高，对面粉的品质要求也日益提高，人们要求做出的面包、馒头弹性好、比容大、气孔均匀、口感佳，而做出的面条耐蒸煮、食用口感好、有弹性，这就对面粉的面筋含量及筋度提出了更高的要求。但国内面粉的面筋含量均不理想，目前普遍采用混合面粉来加工，导致面粉的成本较高，有的企业使用面粉增筋剂，以此提高专用粉的质量和档次。有的使用化学添加剂来提高面粉的吸水率，然而化学添加剂对人体有毒副作用。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种营养面粉，以解决现有面粉通过使用化学添加剂来提高面粉的吸水率，对人体有毒副作用的的技术缺陷。
[0004]为了解决以上技术问题，本发明采取的技术方案是:
[0005]—种营养面粉，所述营养面粉的组分:水分< 14.0%、面筋质含量> 28.0%、含砂量彡0.02%、磁性金属物彡0.002g/kg、脂肪酸值彡60、汞彡0.02mg/kg、铅彡0.2mg/kg、镉(0.lmg/kg、无机砷< 0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黄曲霉毒素(5ug/kg。
[0006]优选为,所述面筋质含量彡30.0%。
[0007]在采用上述技术方案后，本发明提供的营养面粉通过调整生产工艺参数，提高物料的破损淀粉，营养面粉的吸水率从现有的58%提高到61 %，提高了 3个百分点，面团的稳定时间也逐渐增加。
【具体实施方式】
[0008]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0009]实施例1
[0010]营养面粉的组分为:水分< 14.0%、面筋质含量彡28.0%、含砂量< 0.02%、磁性金属物< 0.002g/kg、脂肪酸值< 60、萊< 0.02mg/kg、铅< 0.2mg/kg、镉< 0.lmg/kg、无机砷(0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黄曲霉毒素< 5ug/kg。
[0011]实施例2
[0012]营养面粉的组分为:水分< 14.0%、灰分< 1.40%、面筋质含量彡30.0%、含砂量(0.02%、磁性金属物彡0.002g/kg、脂肪酸值彡60、汞彡0.02mg/kg、铅彡0.2mg/kg、镉(0.lmg/kg、无机砷< 0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黄曲霉毒素(5ug/kg。
[0013]当面筋质含量> 30.0%时，营养面粉的破损淀粉提高，吸水率明显增强，面团的稳定时间增长。
[0014]本发明提供的营养面粉通过调整生产工艺参数，提高面粉的破损淀粉，营养面粉的吸水率从现有的58%提高到61%，提高了 3个百分点，面团的稳定时间也逐渐增加。
[0015]最后应说明的是:以上实施例仅说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种营养面粉，其特征在于，所述面粉的组分:水分< 14.0%，面筋质含量> 28.0%、含砂量彡0.02%、磁性金属物彡0.002g/kg、脂肪酸值彡60、汞彡0.02mg/kg、铅彡0.2mg/kg、镉< 0.lmg/kg、无机砷< 0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黄曲霉毒素(5ug/kg。
2.根据权利要求1所述的营养面粉，其特征在于，所述面筋质含量>30.0%。
【专利摘要】本发明公开了一种营养面粉，所述营养面粉的组分：水分≤14.0%,面筋质含量≥28.0%、含砂量≤0.02%、磁性金属物≤0.002g/kg、脂肪酸值≤60、汞≤0.02mg/kg、铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg、无机砷≤0.1mg/kg、六六六≤0.05mg/kg、滴滴涕≤0.05mg/kg、黄曲霉毒素≤5ug/kg。本发明营养面粉的优越效果在于：通过调整生产工艺参数，提高物料的破损淀粉，营养面粉的吸水率从现有的58％提高到61％，提高了3个百分点，面团的稳定时间也逐渐增加。
【IPC分类】A23L1-304, A23L1-30, A23L1-10
【公开号】CN104585593
【申请号】CN201310555268
【发明人】黑潇莹
【申请人】新疆仓麦园有限责任公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年11月8日