玛卡茵叶面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玛卡茵叶面条。
【背景技术】
[0002]由于玛卡中含有多种均衡合理的营养成份以及多种具有生物活性的次生代谢产物，因此，玛卡具备多种保健和治疗功能，传统上可用于增强精力、治疗更年期综合症、风湿症、抑郁症、贫血症，另外，它还具有抗癌和抗白血病等作用。这些神奇的功效引起了世界各国科学家的极大兴趣。但目前的应用仅限于玛卡的块茎部分，而玛卡的茵叶一般都作废弃物处理。其实，茵叶中仍然含有大量有用的成分，废弃是资源的浪费；也有少量叶色嫩绿茵叶被种植农户摘了作蔬菜炒吃的。所以，大量的玛卡茵叶还是被废弃。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种玛卡茵叶面条，利用玛卡绿色茵叶作为面条原料，生产出一种含玛卡成分的家常食品。既开发了一种玛卡食品，又解决了部分玛卡茵叶的应用，减少了玛卡叶的浪费。
[0004]技术方案:玛卡茵叶面条，包括面条常用原料、玛卡茵叶和韭菜，按面条生产方法制得，按原料总重量计，其中:面粉55 - 65份，鲜韭菜5 - 15份，鲜玛卡茵叶10 — 20份，鸡蛋15 - 20分，食盐用量低于前述原料总量的3%，按加工面条的工艺要求和面、机器压面工序制成。
[0005]原料中的鲜玛卡茵叶，用开水煮3-5分钟捞出，鲜韭菜置入开水中煮沸熟化不超过I分钟捞出，再把二者捣碎成泥状并冷却到室温；以保证这两种原料与其它原料能混合均匀，揉成压制面条的面团，再上面条机压制成面条。
[0006]按照所述方案，取各原料的量备用；取出鸡蛋的蛋青蛋黄放置在面粉盆中，把处理成泥状的韭菜和玛卡茵叶料先混合均匀，再放入鸡蛋液中；取计量的食盐化成盐水入内，一起搅拌均匀；再取计量的小麦精粉，置入前述搅拌后的原料中；搅拌后，让原前的原料与面粉相对混合均匀，再在和面器中揉和成面条坯料，和面中，按加工面条的备料要求，添加适量的饮用水，以使原料中的水分适合加工面条的要求。
[0007]把和制好的面条原料，上压面机即可制成玛卡茵叶面条。其中玛卡茵叶经过3 — 5钟煮沸，可以去除大部分的刺激味，以使做成的面条味觉更适合要求；韭菜在开水中煮I分钟内，也是一个熟化过程；同时，使后续步骤把二者处理成泥状更容易实现。鸡蛋的用量相对平常的面条量大，更有利益加入玛卡茵叶和韭菜后的面条的成形达到要求和丰富营养质量。
[0008]如上方式制成的玛卡茵叶面条，在其中加入了处理成泥状的韭菜和玛卡茵叶，韭菜的香味可以抵消玛卡的刺鼻异味，增加了制成的面条的味觉，同时，韭菜自身也有增进食欲和温肾壮阳的功效，二者结合用在面条中，使玛卡茵叶面条不但是一种食品，还具有保健功能。
【具体实施方式】
[0009]以下给出本发明的实施例，对技术方案进一步说明。
[0010]例一、以生产100公斤玛卡茵叶面条所需原料计:取面粉62公斤，鲜韭菜5公斤，鲜玛卡茵叶13公斤，鸡蛋18公斤，食盐2公斤；先把韭菜放入开水中煮制，观察全部韭菜变色呈熟菜状即可取出，通常在沸水中30秒钟即可变熟，再把鲜玛卡茵叶放到开水中煮3分钟取出，二者合在一起放入粉碎机中，反复加工至成泥状备用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入2.5公斤食盐，与蛋液一起搅拌均匀，再把备好的泥状鲜玛卡茵叶和鲜韭菜的混合体放入蛋液盆中，搅拌均匀，置入和面机中，之后，最后把放入备好的面粉，送到和面机中搅拌和制在压制面条的坯料，必要时增加一定量食用清水，以达到和制成面条坯料的含水量要求；把和制好的面条坯料，送到压面机上加工，即得到玛卡茵叶面条。
[0011]例二、以生产108.5公斤玛卡茵叶面条需要的原料计:取面粉65公斤，鲜韭菜8公斤，鲜玛卡茵叶15公斤，鸡蛋18公斤，食盐2.5公斤；先把韭菜放入开水中煮沸30秒钟携出，再把鲜玛卡茵叶放到开水中煮5分钟取出，二者合在一起放入粉碎机中，反复加工至成泥状备用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入食盐，与蛋液一起搅拌均匀，再把备好的泥状鲜玛卡茵叶和鲜韭菜的混合体放入蛋液盆中，搅拌均匀，置入和面机中，之后，最后把放入备好的面粉，送到和面机中搅拌和制在压制面条的坯料，必要时增加一定量食用清水，以达到和制成面条坯料的含水量要求；把和制好的面条坯料，送到压面机上加工，即得到玛卡茵叶面条，若需要做成干面条保管，则烘干或晒干，分割包装即可。
[0012]例三、以110.5公斤玛卡茵叶面条所需原料计:取面粉63公斤，鲜韭菜10公斤，鲜玛卡茵叶16公斤，鸡蛋19公斤，食盐2.5公斤；先把韭菜放入开水中煮制，观察全部韭菜变色呈熟菜状即可取出，通常在沸水中30秒钟即可变熟，再把鲜玛卡茵叶放到开水中煮4分钟取出，二者合在一起放入粉碎机中，反复加工至成泥状备用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入食盐，与蛋液一起搅拌均匀，再把备好的泥状鲜玛卡茵叶和鲜韭菜的混合体放入蛋液盆中，搅拌均匀，置入和面机中，最后把放入备好的面粉，送到和面机中搅拌和制在压制面条的坯料，必要时增加一定量食用清水，以达到和制成面条坯料的含水量要求；把和制好的面条坯料，送到压面机上加工，即得到玛卡茵叶面条，以鲜面条或干面条形式，煮食均可。
[0013]例四、取面粉250公斤，鲜韭菜叶25公斤，玛卡鲜叶50公斤，鸡蛋76公斤，将韭菜及玛卡鲜叶用分别按方案所述方式，沸水煮后捞出，在捣碎成泥状备用；用5公斤盐化在25公斤水中，制成盐水备用，实际制作中根据和面符合制作面条要求的湿度情况，增减制备盐水的用水量；先取出鸡蛋液，入盆中搅拌均匀，接着把泥状的鲜韭菜和鲜玛卡茵叶放入蛋液中搅拌均；再把盐水放入盆中一起搅拌，放入三分之一量的面粉搅拌至看不到干面，连同余下的面粉入和面机中和面，和到适合压面机要求的面条坯料，再经压面机加工成面条，晾晒干，包装成品。
【主权项】
1.玛卡茵叶面条，包括面条常用原料、玛卡茵叶和韭菜，按面条生产方法制得，其特征在于按原料总重量计，其中:面粉55 - 65份，鲜韭菜5 — 15份，鲜玛卡茵叶10 — 20份，鸡蛋15 — 20分，食盐用量低于前述原料总量的3%，按加工面条的工艺要求和面、机器压面方式制成。
2.根据权利要求1所述的玛卡茵叶面条，其特征在于原料中的鲜玛卡茵叶，用开水煮3-5分钟捞出，鲜韭菜置入开水中煮沸熟化不超过I分钟捞出，再把二者捣碎成泥状并冷却到室温；以保证这两种原料与其它原料能混合均匀，揉成压制面条的面团，再上面条机压制成面条。
3.根据权利要求1或2所述的玛卡茵叶面条，其特征在于按照所述方案，取各原料的量备用；取出鸡蛋的蛋青蛋黄放置在面粉盆中，把处理成泥状的韭菜和玛卡茵叶料先混合均匀，再放入鸡蛋液中；取计量的食盐化成盐水入内，一起搅拌均匀；再取计量的小麦精粉，置入前述搅拌后的原料中；搅拌后，让原前的原料与面粉相对混合均匀，再在和面器中揉和成面条坯料，和面中，按加工面条的备料要求，添加适量的饮用水，以使原料中的水分适合加工面条的要求。
【专利摘要】玛卡茵叶面条，包括面条常用原料、玛卡茵叶和韭菜，按面条生产方法制得，其特征在于按原料总重量计，其中：面粉55－65份，鲜韭菜5－15份，鲜玛卡茵叶10－20份，鸡蛋15－20分，食盐用量低于前述原料总量的3%，按加工面条的工艺要求和面、机器压面方式制成。在其中加入了处理成泥状的韭菜和玛卡茵叶；韭菜的香味可以抵消玛卡的刺鼻异味，增加了制成的面条的味觉，同时，韭菜自身也有增进食欲和温肾壮阳的功效，二者结合用在面条中，使玛卡茵叶面条不但是一种食品，还具有保健功能。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-30
【公开号】CN104605264
【申请号】CN201510097594
【发明人】马开黎
【申请人】马开黎
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年3月5日