玉米膨化饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及玉米膨化饼的制作方法，属于杂粮的深加工技术领域。
【背景技术】
[0002]膨化食品通常以富含淀粉的谷物、豆类、薯类等为主要原料，原料中的淀粉在膨化过程中起着至关重要的作用，能否作为膨化食品的原料很大程度上取决于其中的淀粉含量及性质。理论上玉米也可以经与大米相似的加工工艺膨化制得膨化米饼。根据我们的研究，发现未经处理的玉米由于自身组成特点致使其不适合膨化米饼的制作，主要原因在于玉米的蛋白含量过高，而玉米蛋白的存在会严重阻碍玉米淀粉的膨化，进而对产品的品质产生负面影响，故本发明针对玉米的组成特点采取不同的措施来改善其热膨化性质。
[0003]玉米由于蛋白及直链淀粉含量过高致使其不适合用于膨化米饼的制作。但是，若能通过处理降低其中的直链淀粉含量，玉米就可以经热膨化工艺而加工成膨化米饼。降低淀粉中直链淀粉的含量可以通过切支酶来实现，但这种方法的成本较高且会使生产工艺复杂化；采用将玉米与膨化性能较好的原料混合进行膨化米饼的生产则相对简便和经济。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于以玉米为主要原料制作玉米膨化饼，提供玉米深加工的新途径，提高其工业利用价值。
[0005]本发明的技术方案:玉米膨化饼的制作方法，具体通过以下工艺来制作玉米膨化饼:
[0006](I)制作混合米粉:糯米与玉米以质量比1:3?30的比例进行混合，混合原料600g,用清水漂洗2遍，用10-30°C的条件下浸泡Ι-lOh，浙干水分，经破碎机破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化机膨化，密封保存使水分平衡10_30h后于200-260°C条件下膨化20-100S，膨化制得玉米膨化饼。
[0007]工艺说明:因研究发现淀粉的老化不利于玉米膨化饼的品质，但若不经过老化，糊化后体系的粘度较大，不利于后续的成型操作。在实际生产中可根据淀粉老化程度对产品品质的影响适当调整老化时间。
[0008]本发明的有益效果:针对玉米直链淀粉含量过高、膨化效果差的特点，采用添加热膨化性能较好的原料(粳米或糯米)以改善其热膨化性能。
【附图说明】
[0009]图1玉米膨化饼的制作方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0010]下面通过附图和实施例对本发明进行详细的阐述。
[0011]玉米膨化饼的制作方法，具体通过以下工艺来制作玉米膨化饼:
[0012](I)制作混合米粉:糯米与玉米以质量比1:3?30的比例进行混合，混合原料600g,用清水漂洗2遍，用10-30°C的条件下浸泡Ι-lOh，浙干水分，经破碎机破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化机膨化，密封保存使水分平衡10_30h后于200-260°C条件下膨化20-100S，膨化制得玉米膨化饼。
【主权项】
1.玉米膨化饼的制作方法，其特征在于:通过以下工艺来制作玉米膨化饼，以玉米为基本原料，添加糯米来增强其热膨化性能，步骤为:制作混合米粉:糯米与玉米以质量比1:3?30的比例进行混合，混合原料600g，用清水漂洗2遍，用10-30°C的条件下浸泡l_10h，浙干水分，经破碎机破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化机膨化，密封保存使水分平衡10-30h后于200-260°C条件下膨化20_100s，膨化制得玉米膨化饼。
【专利摘要】玉米膨化饼的制作方法，属于杂粮的深加技术领域。本发明针对玉米的组成特点通过以下途径来制作玉米膨化饼：将玉米与糯米以适当比例进行混合，用清水漂洗2遍，沥干水分，破碎机破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化机膨化，膨化制得玉米膨化饼；本发明制作简单，配方合理，食用方便，有较高的营养价值，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。还具有保存期长，食用简便、携带方便的优点。
【IPC分类】A23L1-18
【公开号】CN104605271
【申请号】CN201310540812
【发明人】李志清
【申请人】李志清
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2013年11月6日