水晶鱼滑及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及水晶鱼滑及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，生活节奏的加快，人们对各种净菜、方便食品、即食休闲食品的需求越来越大。
[0003]淡水鱼糜具有高蛋白、低脂肪等特点，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体吸收，因此淡水鱼类产品的营养价值较高，是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。传统鱼糜制品因添加淀粉、经高温蒸煮而成，通常口感坚硬等不足。
[0004]因此，开发的水晶鱼滑及其制作方法，既可以满足市场需求，又能提高鱼糜制品的附加值。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种水晶鱼滑的制作方法，本发明方法制作的水晶鱼滑具有味道鲜美、滑嫩多汁且富含淡水鱼糜制品中独有的人体所需的氨基酸、矿物质和微量元素，香气和口感好的特点，同时本工艺通过小包装速冻技术，克服了传统工艺鲜嫩鱼滑未经杀菌，不宜贮藏的缺点，还克服了传统的鱼糜制品因添加淀粉和经高温蒸煮导致口感坚硬等不足。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种水晶鱼滑，其特征在于，由下列重量份的组分原料制成:冷冻淡水鱼糜48-60、鱿鱼糜12-18、食盐1.-1.3，大蒜子0-1.2，蛋清4-6，鸡精1.2-1.6，磷酸盐0.4-0.6，TG酶
1-3.5，海藻糖1.4-1.6，益味鲜1-2.5，螃蟹提取物1.2-1.5，老鹰茶提取物0.5-0.6、葡萄籽提取物0.4-0.6、香菜根提取物0.2-0.4、白胡椒1-1.5，料酒0.4-0.6、红薯淀粉3_5，木薯变性淀粉0.8-1.2，碎冰3-5。
[0007]所述的一种水晶鱼滑，其特征在于，由下列重量份的组分原料制成:冷冻淡水鱼糜56、鱿鱼糜14、食盐1.2，大蒜子1.0，蛋清5，鸡精1.5，磷酸盐0.5，TG酶2，海藻糖1.5，益味鲜2，螃蟹提取物1.4，老鹰茶提取物0.5、葡萄籽提取物0.5、香菜根提取物0.3、白胡椒
1.2，料酒0.5、红薯淀粉4，木薯变性淀粉1.0，碎冰4。
[0008]一种水晶鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
A、原料预处理:称取冷冻淡水鱼糜与鱿鱼糜按比例混合，切成丁状，再放入打浆机打成黏度浆状物，浆体温度不能超过12°C ;
B、添加辅料、搅拌、打浆:加入食盐继续打浆3-5分钟，然后加入蒜子、蛋清继续打浆3-5分钟，再一次加入鸡精、磷酸盐、白糖、TG酶、益味鲜、螃蟹提取物、老鹰茶提取物、葡萄籽提取物、香菜根提取物、白胡椒继续打浆4-6分钟，浆料温度不能超过12°C ；
C、加冰、打浆:向浆料中加入一半碎冰打浆，再加入红薯淀粉、木薯变性淀粉打浆8-10分钟，再加入一半碎冰打浆，均匀，得到混合浆料； D、包装:直接将混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行无型状真空无菌小包装包装，装好后快速进行速冻至中心温度_18°C以下，即可。
[0009]本发明的有益效果:
本发明的加工工艺将少量的鱿鱼糜和和冷冻淡水鱼糜及辅料混合打浆，不经杀菌和蒸煮，直接无型状真空无菌小包装速冻至中心温度_18°C，操作方便，精简工序和人工，食用方便。
[0010]本发明的水晶鱼滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便等优点，易受消费者的喜爱。
[0011]本发明方法制作的水晶鱼滑具有味道鲜美、滑嫩多汁且富含淡水鱼糜制品中独有的人体所需的氨基酸、矿物质和微量元素，香气和口感好的特点，同时本工艺通过小包装速冻技术，克服了传统工艺鲜嫩鱼滑未经杀菌，不宜贮藏的缺点，还克服了传统的鱼糜制品因添加淀粉和经高温蒸煮导致口感坚硬等不足。
[0012]本发明工序简单，操作方便，精简工序和人工，食用方便(食用时消费者根据喜好，自选取量和变型状)，实用性强，探索了淡水鱼糜制品精深加工的一个方向。
[0013]本发明在保持鱼肉的营养价值的同时，又具有“风味独特，香味十足，口感嫩滑”的特点，鱼滑类鱼糜制品因其口感鲜嫩、安全健康而备受消费者欢迎。
[0014]此外，辅料中的鸡精、益味鲜酵母膏、螃蟹提取物、老鹰茶提取物、葡萄籽提取物、香菜根提取物等不仅有助于调味和增加口感的效果，而且也是天然的抗氧剂和防腐剂。因此，本发明制备的水晶鱼滑是一种集绿色保健，营养全面，休闲方便等优点的新型水产食品，正成为火锅餐饮、豆捞、涮锅店等突出的饮食特色。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:水晶鱼滑及其制作方法
一种水晶鱼滑，由下列重量(kg)的组分原料制成:冷冻淡水鱼糜56、鱿鱼糜14、食盐
1.2，大蒜子1.0，蛋清5，鸡精1.5，磷酸盐0.5，TG酶2，海藻糖1.5，益味鲜2，螃蟹提取物
1.4，老鹰茶提取物0.5、葡萄籽提取物0.5、香菜根提取物0.3、白胡椒1.2，料酒0.5、红薯淀粉4，木薯变性淀粉1.0，碎冰4。
[0016]一种水晶鱼滑的制作方法，包括以下步骤:
A、原料预处理:称取冷冻淡水鱼糜与鱿鱼糜按比例混合，切成丁状，再放入打浆机打成黏度浆状物，浆体温度不能超过12°C ;
B、添加辅料、搅拌、打浆:加入食盐继续打浆4分钟，然后加入蒜子、蛋清继续打浆4分钟，再一次加入鸡精、磷酸盐、白糖、TG酶、益味鲜、螃蟹提取物、老鹰茶提取物、葡萄籽提取物、香菜根提取物、白胡椒继续打浆5分钟，浆料温度不能超过12°C ；
C、加冰、打浆:向浆料中加入一半碎冰打浆，再加入红薯淀粉、木薯变性淀粉打浆9分钟，再加入一半碎冰打浆，均匀，得到混合浆料；
D、包装:直接将混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行无型状真空无菌小包装包装，装好后快速进行速冻至中心温度_18°C以下，即可。
【主权项】
1.一种水晶鱼滑，其特征在于，由下列重量份的组分原料制成:冷冻淡水鱼糜48-60、鱿鱼糜12-18、食盐1.-1.3，大蒜子0-1.2，蛋清4-6，鸡精1.2-1.6，磷酸盐0.4-0.6，TG酶1-3.5，海藻糖1.4-1.6，益味鲜1-2.5，螃蟹提取物1.2-1.5，老鹰茶提取物0.5-0.6、葡萄籽提取物0.4-0.6、香菜根提取物0.2-0.4、白胡椒1-1.5，料酒0.4-0.6、红薯淀粉3_5，木薯变性淀粉0.8-1.2，碎冰3-5。
2.根据权利要求1所述的一种水晶鱼滑，其特征在于，由下列重量份的组分原料制成:冷冻淡水鱼糜56、鱿鱼糜14、食盐1.2，大蒜子1.0，蛋清5，鸡精1.5，磷酸盐0.5，TG酶2，海藻糖1.5，益味鲜2，螃蟹提取物1.4，老鹰茶提取物0.5、葡萄籽提取物0.5、香菜根提取物0.3、白胡椒1.2，料酒0.5、红薯淀粉4，木薯变性淀粉1.0，碎冰4。
3.一种水晶鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: A、原料预处理:称取冷冻淡水鱼糜与鱿鱼糜按比例混合，切成丁状，再放入打浆机打成黏度浆状物，浆体温度不能超过12°C ; B、添加辅料、搅拌、打浆:加入食盐继续打浆3-5分钟，然后加入蒜子、蛋清继续打浆3-5分钟，再一次加入鸡精、磷酸盐、白糖、TG酶、益味鲜、螃蟹提取物、老鹰茶提取物、葡萄籽提取物、香菜根提取物、白胡椒继续打浆4-6分钟，浆料温度不能超过12°C ； C、加冰、打浆:向浆料中加入一半碎冰打浆，再加入红薯淀粉、木薯变性淀粉打浆8-10分钟，再加入一半碎冰打浆，均匀，得到混合浆料； D、包装:直接将混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行无型状真空无菌小包装包装，装好后快速进行速冻至中心温度_18°C以下，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种水晶鱼滑及其制作方法，以鱿鱼肉和冷冻淡水鱼糜为原料，加入适量辅料，经过淡水鱼糜和鱿鱼肉糜混合→打浆→添加辅料→搅拌→打浆→加冰→打浆→包装→速冻等工艺步骤，制备得到水晶鱼滑产品。本发明工序简单，操作方便，精简工序和人工，食用方便，实用性强，探索了淡水鱼糜制品精深加工的一个方向。本发明方法制备的水晶鱼滑具有营养丰富，风味独特、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便等优点，易受消费者的喜爱。
【IPC分类】A23L1-326
【公开号】CN104605404
【申请号】CN201510040366
【发明人】胡从玉, 陆剑锋, 钱长建, 余军, 李明惠
【申请人】明光市永言水产(集团)有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月27日