增稠的乳制品或乳样制品及其制备方法【专利说明】増稠的乳制品或乳样制品及其制备方法[0001]背景[0002]本公开书广泛涉及健康和营养。更具体地讲，本公开书涉及适于幼童（youngchildren)营养需求的具有增稠的质地的耐IC存（shelfstable)乳制（dairy)或乳样(dairy-like)营养组合物。还提供生产营养组合物的方法。[0003]当前，市场上有多种类型的营养组合物。根据营养组合物中的具体食物和/或其他成分，营养组合物可针对某些群体或消费者群，例如年青、年长、运动等群体。重要的是向成长中的幼童（例如婴儿和幼儿）提供全面和有营养的膳食，以帮助他们满足日常的微量和大量营养素需求，并限制某些营养素的摄入。然而，在让幼童食用有营养的食品时，味道和质地是非常重要的。[0004]因此，营养支持的一个目标是向幼童提供适合发育的营养组合物例如具有令人喜爱的质地并还提供儿童日常饮食所需的营养需求的乳制品或乳样制品。营养支持的另一个目标是通过利用特别适应化的水果或调料制品，提供生产具有增稠质地的乳制品或乳样制品的方法。[0005]概要[0006]本发明提供具有增稠的质地的耐贮存乳基营养组合物。还提供生产具有增稠质地的乳基营养组合物的方法。在一个一般实施方案中，该方法包括通过下述制备乳基营养组合物：提供乳基组合物、包含水胶体的水果或调料制品，将乳基组合物和水果或调料制品混合，由此使组合物增稠，将组合物置于包装中，并且当需要时，使组合物发生后增稠(post-thickening)〇[0007]在另一实施方案中，提供增稠乳基组合物的方法。该方法包括提供包含离子的乳基组合物，所述离子选自钙离子、镁离子或其组合；提供调料制品（包含水胶体）；将乳基组合物与调料制品混合，使乳基组合物增稠；和，将组合物置于包装中，并使组合物发生后增桐。[0008]还在另一实施方案中，提供增稠乳基组合物的方法。该方法包括提供乳基组合物，提供包含未完全水合的水胶体的调料制品，将调料制品引入到乳基组合物中，使组合物增稠，以及将组合物置于包装中，并使组合物发生后增稠。[0009]在一实施方案中，将乳基组合物发酵。其可包括选自酸乳（yogurt)、酸奶油、酪乳、酸乳酒、酸乳（sourmilk)、法式鲜奶油（cr6mefraiche)、发酵乳酪或其组合的乳成分。[0010]在一实施方案中，乳基组合物未被发酵。其可包括选自牛奶、绵羊奶、山羊奶、未发酵的乳酪、奶油（cream)、黄油或其组合的乳成分。[0011]在一实施方案中，乳基组合物是乳代用品。其可包括选自米乳（ricemilk)、豆乳、椰子乳、杏仁乳、坚果乳或其组合的乳代用品成分。[0012]在一实施方案中，乳基组合物包含选自钙离子、镁离子或其组合的离子。[0013]在一实施方案中，水果或调料制品包含未完全水合的水胶体。水胶体可以是果胶、角叉菜胶、明胶、瓜尔胶、木薯粉（tapioca)、淀粉或其组合。[0014]在一实施方案中，乳基组合物和水果或调料制品具有比最终增稠的营养组合物的粘度更低的粘度。[0015]在一实施方案中，所述制品是水果制品，其包含至少一种选自苹果、香蕉、芒果、橙子（orange)、橘子（tangerine)、橘柚（tangelo)、葡萄柚、朽1檬、酸橙（lime)、葡萄、西番莲果（passionfruit)、楼桃、衆果、覆盆子、黑莓、波森莓（boysenberry)、桑椹、草莓、蓝莓、枸杞果、醋栗（currant)、阿萨伊浆果（acai)、桃子、油桃、李子、杏、菠萝、番石榴、猕猴桃、番荔枝、金橘、荔枝、火龙果、木菠萝、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其组合的水果成分。[0016]在一实施方案中，所述制品是非水果调料制品，其包含至少一种选自香草、巧克力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料（spice)、坚果、姜、肉桂或其组合的成分。[0017]在一实施方案中，营养组合物包含至少一种组分，其选自碳水化合物源、脂肪源、卡诺拉（canola)油、亚麻籽油、ω-3脂肪酸源、蛋白质源、纤维源、调料、着色剂、菜泥、维生素、矿物质、DHA、ΕΡΑ、抗氧化剂、氨基酸、鱼油、植物素、益生菌、益生元、合生元(synbiotics)、非复制微生物、液体全谷粒（liquidwholegrain)或其组合。[0018]在一实施方案中，所述方法包括提供为至多大约36月龄婴儿和幼儿的营养需求定制的大量营养素和微量营养素。在一实施方案中，大量营养素和微量营养素是为6-36月龄或者12-18月龄幼童的营养需求定制的。[0019]在一实施方案中，所述方法包括提供钙、镁和锌。[0020]在一实施方案中，所述方法包括提供根据婴儿和幼儿的营养需求定制的蛋白质含量。[0021]在一实施方案中，将营养组合物置于包装中之前，立即将水果或调料制品与乳基组合物混合。[0022]在一实施方案中，将营养组合物增稠至大约6-36月龄或者12-18月龄儿童喜欢的质地。[0023]在一实施方案中，将营养组合物增稠至凝胶状的质地。所述质地还可以是光滑、均匀的质地。[0024]在一实施方案中，所述方法包括在大约40°C至大约80°C温度，热填充营养组合物，并包括最后包装中的后凝化（post-setting)。在一实施方案中，后凝化是由水胶体支持的。[0025]在一实施方案中，所述方法包括营养组合物的UHT处理。在一实施方案中，所述方法包括营养组合物的无菌处理。在一实施方案中，所述方法包括巴氏消毒。在一实施方案中，所述方法包括卫生的（非无菌的）填充过程。[0026]在一实施方案中，所述方法还包括通过下述影响营养组合物的质地的步骤：热激(heatshock)处理、乳清蛋白级分（fraction)的热激活（heatactivation)、乳蛋白质功能性的修饰、向组合物中引入含外泌多糖（exo-polysaccharides)的酸乳细菌培养物或其组合。[0027]在一实施方案中，包装是美学上对儿童及其看护者具有吸引力的。在一实施方案中，对于开始自己进食（self-feed)的儿童，包装具有适当大小和形状。[0028]在一实施方案中，乳基营养组合物在环境温度下是耐贮存的。[0029]在另一实施方案中，提供了利用现有生产线制备新的耐贮存乳基营养组合物的方法。该方法包括提供乳基组合物，提供水果制品，并将乳基组合物与水果制品混合，以产生具有比乳基组合物或水果制品的粘度更大粘度的营养组合物。[0030]在一实施方案中，水果制品包含至少一种选自苹果、香蕉、芒果、橙子、橘子、橘柚、葡萄柚、柠檬、酸橙、葡萄、西番莲果、樱桃、浆果、覆盆子、黑莓、波森莓、桑椹、草莓、蓝莓、枸杞果、醋栗、阿萨伊衆果、桃子、油桃、李子、杏、菠萝、番石植、猕猴桃、番落枝、金橘、落枝、火龙果、木菠萝、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其组合的水果成分。[0031]在一实施方案中，所述方法包括提供非水果调料组分，所述调料组分选自香草、巧克力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料、坚果、姜、肉桂或其组合。[0032]在一实施方案中，乳基组合物和水果制品的混合触发后增稠效果。[0033]在一实施方案中，在生产过程的最后阶段，才确立营养组合物的粘度。[0034]在一实施方案中，在未修改现有生产线的条件下，生产所述组合物。[0035]在一实施方案中，将单一的乳基组合物用于生产具有不同质地的多种（multiple)营养组合物。[0036]在一实施方案中，所述组合物具有大约6-36月龄儿童喜欢的高粘度。在一实施方案中，高粘度是大约12-18月龄儿童喜欢的。[0037]在另一实施方案中，提供了向开始自己进食的幼童提供营养的方法。该方法包括通过下述生产营养组合物：将含有儿童发育所需营养素的乳基组合物与调料制品混合，由此使组合物增稠，将组合物置于包装中，使组合物发生后增稠，并销售用于被包括幼童的目标市场食用的广品。[0038]在另一实施方案中，提供了促进儿童生长发育的方法。该方法包括如下生产浓稠、耐贮存的乳基营养产品：混合乳基组合物和调料制品（其含有儿童发育所需营养素），由此使组合物增稠，将组合物置于包装中，使组合物发生后增稠；和根据儿童的年龄和发育阶段，向儿童提供浓稠耐贮存的乳基营养产品。[0039]在一实施方案中，乳基组合物是发酵的。其可包括选自酸乳、酸奶油、酪乳、酸乳酒、酸奶、法式鲜奶油、发酵乳酪或其组合的乳成分。[0040]在一实施方案中，乳基组合物是未发酵的。其可包括选自牛奶、绵羊奶、山羊奶、未发酵乳酪、奶油、黄油或其组合的乳成分。[0041]在一实施方案中，乳基组合物是乳代用品。乳基组合物可包括选自米乳、豆乳、椰子乳、杏仁乳、坚果乳或其组合的乳代用品成分。[0042]在一实施方案中，乳基组合物包括选自钙离子、镁离子或其组合的离子。[0043]在一实施方案中，水果或调料制品包含当前第1页1 2 3 4 5