一种大蒜盐及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食用盐及其生产领域，具体涉及一种大蒜盐及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，在吃饭方面，人们更乐意更 快速的享受到健康营养、色、香、味俱全的菜肴，因此在做饭该个环节力求节省时间，很多人 都在商超买半成品，直接下锅，对调味料也要求能直接添加或一次性添加就能达到所需的 效果。现有的烹巧方式中，葱、姜、蒜等基本调味料均需要现做，特别是大蒜，需要剥皮、切 蒜、刹蒜等环节，该无疑增加了做饭时间，此外，新鲜大蒜储存期较短，新鲜大蒜离开±壤 后，经过两个月左右的休眠期后，即会发芽，发芽后，其营养成分会大打折扣。
[0003] 绝大多数菜肴都离不开盐，盐是"百味之王"，超市里的盐品五花八口，比如加巧 盐、加锋盐、健康平衡盐、低轴盐、核黄素营养盐、雪花盐等等，各有特色，但目前还没有将其 他调味料与食用盐结合的调味盐，如大蒜盐，因此，研发出适应现有烹巧要求、产品均匀、保 质期较长、食用健康的商品型大蒜盐，对目前人们的快节奏生活很有意义。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本申请提供一种大蒜盐及其生产工艺，控制大蒜的烘赔和破碎工序，W 一定比例加入含有海藻楓的精制盐中，使生产出的大蒜盐产品均匀，保质期长，烹巧时直接 加入即蒜香浓郁，且具有更好的补楓效果，食用健康，节省烹巧时间。
[0005] 为解决W上技术问题，本发明提供的技术方案是一种大蒜盐，所述大蒜盐为：将重 量百分比为3 - 30%的大蒜颗粒添加到加楓精制盐中混合而成；
[0006] 所述大蒜颗粒烘赔至水分含量小于1 %，破碎至粒径小于3mm。
[0007] 大蒜颗粒中水分含量过高，会缩短产品的保质期，不耐存放，而水分过低时，大蒜 中水溶性的营养成分会大量流失。
[0008] 控制大蒜颗粒的粒径，有利于保持产品的均匀性。
[0009] 优选的，所述添加大蒜颗粒的重量百分比为10 - 30%。
[0010] 优选的，所述加楓精制盐中楓元素的来源为至少一种选自楓酸钟、海藻楓。
[0011] 更为优选的，所述加楓精制盐中楓元素的来源为海藻楓，海藻楓中除含有20%左 右的有机楓外，还含有甘露醇、小分子海藻糖和可溶性海藻淀粉等，被人体吸收的有机楓， 可W在体内被分解，释放出楓，供甲状腺的需要，还可W结成脂肪或蛋白质的形式储存多余 的楓，供需要时使用，络氨酸态的楓可W直接被吸收。海藻楓和纯的有机楓相比更有利于 人体的吸收，海藻楓中的无机楓可W快速被人体吸收利用，而有机态的楓更有利于储存利 用。无机态的楓虽然吸收比较容易，又可W直接进入甲状腺，但是多余的楓离子，机体不能 储存，直接排除体外。
[0012] 海藻楓具有比较强的稳定性，经中国科学院海洋研究所中也实验室分析，海藻楓 与楓酸钟在不同温度下的损失率如表1;
[0013] 表1海藻楓与楓酸钟在不同温度下的损失率
[0014]
【主权项】
1. 一种大蒜盐，其特征在于：所述大蒜盐为：将重量百分比为3 - 30%的大蒜颗粒添加 到加碘精制盐中混合而成； 所述大蒜颗粒烘焙至水分含量小于1 %，破碎至粒径小于3mm。
2. 根据权利要求1所述的一种大蒜盐，其特征在于：所述添加大蒜颗粒的重量百分比 为 10-30%。
3. 根据权利要求1所述的一种大蒜盐，其特征在于：所述加碘精制盐中碘元素的来源 为至少一种选自碘酸钾、海藻碘。
4. 根据权利要求3所述的一种大蒜盐，其特征在于：所述加碘精制盐中碘元素的来源 为海藻碘。
5. -种权利要求1一4任一项所述大蒜盐的生产方法，其特征在于：包括烘焙、破碎、混 合、包装的步骤； 所述烘焙步骤为：将新鲜大蒜剥皮后，低湿烘焙至水分含量小于1% ; 所述破碎步骤为：用破碎机将烘焙后的大蒜粉碎至粒径为3mm以下的大蒜颗粒； 所述混合步骤为：将配方重量比的大蒜颗粒加入加碘精制盐中，用混料器将上述组分 混合均匀。
6. 根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于：所述烘焙步骤中，烘焙温度为40- 75。。。
7. 根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于：所述烘焙步骤中，烘焙温度为50- 75。。。
【专利摘要】本发明公开一种大蒜盐，将重量百分比为3—30％的大蒜颗粒添加到加碘精制盐中混合而成；所述大蒜颗粒烘焙至水分含量小于1％，破碎至粒径小于3mm，通过烘焙工艺中温度的控制，在提升大蒜香味的同时，能最大程度保留大蒜中的营养成分，再破碎至粒径小于3mm，保持了大蒜盐产品的均匀性，将大蒜颗粒加入加碘精制盐中，一方面在烹饪时，可一次性直接加入得到蒜香效果，另一方面，碘元素可以充分吸收，此外，大蒜颗粒加入精制盐中后，大蒜颗粒的保质期会大大延长，产品质量稳定。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-237
【公开号】CN104621528
【申请号】CN201510112748
【发明人】周俊忠, 陈学德, 潘秀云
【申请人】益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年3月13日