一种广式月饼防腐保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品防腐保鲜技术，特别是涉及一种广式月饼防腐保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 月饼由于其口感好、营养成分高加之它又早已成为我国传统的美食所以一直备受 大众的青睐。然而，由于其制作工艺复杂、配方独特、水分和油脂含量较高等因素，在高温和 高湿环境中容易产生油脂氧化、发霉、变味、不易保藏等问题。广式月饼中油、糖含量高，营 养丰富，因此月饼很容易出现脂肪氧化和长霉等品质劣变问题。这些问题严重降低了广式 月饼的商品价值，缩短了其货架期，降低其营养与口感。现有技术中，月饼的保鲜方法常用 的是添加脱氧剂或是采用酒精类、山梨酸钾、琥珀酸二甲酯类以及二氧化氯类月饼保鲜剂。 该方法对月饼虽有较好的保鲜效果，但防腐保鲜效果不理想、稳定性差、残留量高和安全性 等问题，而脱氧剂方法存在包装成本高、卫生条件严格、漏气等问题。
[0003] 随着科技的进步和人们对健康环保追求的提升，需要寻找能够消除上述缺陷的广 式月饼防腐保鲜方法。如王宇研宄发现低聚壳聚糖溶液涂膜处理对月饼有一定的保鲜作 用，相对于添加脱氧剂和保鲜剂有一定的安全性，但此方法使用的低聚壳聚糖会渗入到月 饼中，影响月饼的口感和风味。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为了解决上述现有技术中存在的不足，提供一种绿色环保、能够 较好地保持广式月饼的口感、风味，并能达到良好保鲜效果的防腐保鲜方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明通过如下技术方案实现：
[0006] 一种广式月饼防腐保鲜方法，将新鲜烘烤后的月饼密封于包装袋中，进行超高压 杀菌处理，所述超高压杀菌处理的压力参数为300-600MPa，所述超高压杀菌处理时间为 10_30minD
[0007] 上述方案中，为了保持广式月饼的口感与风味，所述超高压杀菌处理的温度为 25 ~32。。。
[0008] 上述方法，具体步骤如下：
[0009] 将封装有新鲜烘烤的广式月饼的包装容器放入超高压处理装置中；将压力传送介 质充满超高压处理装置，将超高压力施加到压力传送介质，通过压力传送介质将超高压力 传递到包装容器，以对该包装容器内的广式月饼进行高压杀菌。
[0010] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0011] 本发明是对现有广式月饼防腐保鲜技术的改进，采用超高压杀菌技术处理广式月 饼，有效地防止了广式月饼的脂肪氧化及霉变，保鲜效果好，延长了广式月饼的货架期，且 能够有效地保持广式月饼的口感、风味，绿色环保，保鲜工序简单，易于推广。
【附图说明】
[0012] 图1为制备广式月饼的流程图。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明。
[0014] 实施例1
[0015] 在25°C下，将封装有豆沙月饼的包装袋放入超高压处理装置中，将压力传送介质 充满超高压处理装置，将超高压力施加到压力传送介质，通过压力传送介质将超高压力传 递到包装容器，以对该包装容器内的广式月饼进行高压杀菌。压力参数为300、400、500、 600MPa，超高压处理时间为lOmin。
[0016] 实施例2
[0017] 在25°C下，将封装有蛋黄白莲蓉月饼的包装袋放入超高压处理装置中，将压力传 送介质充满超高压处理装置，将超高压力施加到压力传送介质，通过压力传送介质将超高 压力传递到包装容器，以对该包装容器内的广式月饼进行高压杀菌。压力参数为300、400、 500、600MPa，超高压处理时间为15min。实施例3
[0018] 在25°C下，将封装有蛋黄红莲蓉月饼的包装袋放入超高压处理装置中，将压力传 送介质充满超高压处理装置；将超高压力施加到压力传送介质；通过压力传送介质将超高 压力传递到包装容器，以对该包装容器内的广式月饼进行高压杀菌。在500MPa超高压处 理 20min。
[0019] 1.月饼保鲜效果 [0020] 1)储藏实验
[0021] 将实施例1、2在25°C条件下放置30天后，按照国标GB19855-2005测定月饼中细 菌总数、霉菌及大肠杆菌数量，并与未经超高压处理的月饼（对照样）进行对比。
[0022] 表1豆沙及蛋黄白莲蓉月饼保藏试验结果（25°C条件下贮藏30天）
[0023]
【主权项】
1. 一种广式月饼防腐保鲜方法，其特征在于，将新鲜烘烤后的月饼密封于包装袋中， 进行超高压杀菌处理，所述超高压处理的压力参数为300-600MPa，所述超高压处理时间为 10_30min D
2. 根据权利要求1要求所述的方法，其特征在于，所述超高压杀菌处理的温度为25~ 32。。。
3. 根据权利要求1要求所述的方法，其特征在于，具体步骤如下： 将封装有新鲜烘烤的广式月饼的包装容器放入超高压处理装置中；将压力传送介质充 满超高压处理装置，将超高压力施加到压力传送介质，通过压力传送介质将超高压力传递 到包装容器，以对该包装容器内的广式月饼进行高压杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种广式月饼防腐保鲜方法，将新鲜烘烤后的月饼密封于包装袋中，进行超高压杀菌处理，所述超高压处理的压力参数为300-600MPa，所述超高压处理时间为10-30min。本发明是对现有广式月饼防腐保鲜技术的改进，采用超高压杀菌技术处理广式月饼，有效地防止了广式月饼的脂肪氧化及霉变，保鲜效果好，延长了广式月饼的货架期，且能够有效地保持广式月饼的口感、风味，绿色环保，保鲜工序简单，易于推广。
【IPC分类】A21D15-00
【公开号】CN104642484
【申请号】CN201510053216
【发明人】肖凯军, 王文霞, 代佳丽, 詹婷, 朱良, 左敏儿
【申请人】华南理工大学, 广州酒家集团利口福食品有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月2日