一种果蔬保健营养土豆粉丝的制作方法

文档序号:8325916阅读:334来源:国知局
一种果蔬保健营养土豆粉丝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬保健营养土豆粉丝,属于土豆粉丝加工技术领域。
[0002]技术背景
土豆粉丝是我国的传统食品,柔润嫩滑,爽口宜人,深受广大消费者的喜爱。目前,市面上生产的土豆粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备,其主要成分是碳水化合物,而且产品单一,营养价值低。
[0003]果蔬中含有丰富营养成分,如蛋白质、矿物质,维生素(维生素C、胡萝卜素)、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素,使食品具有特殊的香味和颜色,可赋予蔬菜水果良好的感官性状,对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义,此外,果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
[0004]

【发明内容】

为了解决现有土豆粉丝成分单一、营养结构单一的问题;本发明提供了一种营养结构合理、易于吸收的果蔬保健营养土豆粉丝。
[0005]一种果蔬保健营养土豆粉丝,由30份马铃薯淀粉、15-20份藕粉、10_15份紫米超微粉、15-20份山药超微粉、3-5份当归超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2_3份大豆肽、0.1 -0.5份食用透明质酸钠制备而成;
所述超微粉的粒径为400-600目;
所述胶原蛋白粉和透明质酸钠小于2000道尔顿;
所述份数为重量份。
[0006]上述果蔬保健营养土豆粉丝,是通过下述方法制备而成的:
(1)将紫米、山药分别粉碎为紫米超微粉、山药超微粉;
(2)将胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠加水搅拌均匀,得水浆;
(3 )将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉混合均匀,加入水浆和适量水打糊,然后用沸水将糊冲熟;
(4)在搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉,搅拌均匀得淀粉团;
(5)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟;
(7 )煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。
[0007]有益效果
(1)将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉代替部分淀粉,并加入胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠,增加了土豆粉丝的营养成分;
(2)采用超微粉,其中的纤维素及其他大分子物质的结构被降解,利于机体对其消化吸收;
(3)含有丰富的花青素,具有抗氧化、促进人体胶原蛋白的合成等保健功能;
(4)采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的结构,使土豆粉丝同时具备表面光滑、劲道、易消化、易吸收的优点; (5)充分利用果渣,降低了生产成本;
各种组分相配合使本发明的果蔬保健营养土豆粉丝具备色泽鲜美,口感细滑,易消化、吸收,营养丰富,具有保健功能等优点。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
(O将紫米、山药分别粉碎至400-600目,得紫米超微粉、山药超微粉;
(2)取胶原蛋白粉2kg、大豆肽2kg、透明质酸钠0.1kg加水搅拌均匀,得水浆;
(3)取藕粉15kg、紫米超微粉10kg、山药超微粉15kg和当归超微粉3kg混合均匀,加入水浆和适量水打糊,然后用沸水将糊冲熟;
(6)在搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉30kg,搅拌均匀得淀粉团;
(7)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟;
(7 )煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。
[0009]实施例2
(O将紫米、山药分别粉碎至400-600目,得紫米超微粉、山药超微粉;
(2)取胶原蛋白粉3kg、大豆肽3kg、透明质酸钠0.5kg加水搅拌均勻,得水衆;
(3)取藕粉20kg、紫米超微粉15kg、山药超微粉20kg、当归超微粉5kg混合均匀,加入水浆和适量水打糊,然后用沸水将糊冲熟;
(8)在搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉30kg,搅拌均匀得淀粉团;
O)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟;
(7 )煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。
【主权项】
1.一种果蔬保健营养土豆粉丝,其特征在于,由30份马铃薯淀粉、15-20份藕粉、10-15份紫米超微粉、15-20份山药超微粉、3-5份当归超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2_3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠制备而成; 所述超微粉的粒径为400-600目; 所述胶原蛋白粉和透明质酸钠小于2000道尔顿; 所述份数为重量份。
2.—种权利要求所述的果蔬保健营养土豆粉丝的制备方法,其特征在于,步骤如下: (1)将紫米、山药分别粉碎为紫米超微粉、山药超微粉; (2)将胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠加水搅拌均匀,得水浆; (3 )将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉混合均匀,加入水浆和适量水打糊,然后用沸水将糊冲熟; (4)在搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉,搅拌均匀得淀粉团; (5)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟; (7 )煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。
【专利摘要】本发明涉及一种果蔬保健营养土豆粉丝,属于土豆粉丝加工技术领域。本发明的果蔬保健营养土豆粉丝,由30份马铃薯淀粉、15-20份藕粉、10-15份紫米超微粉、15-20份山药超微粉、3-5份当归超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠制备而成。将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉代替部分淀粉,并加入胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠,含有丰富的花青素,具有抗氧化、促进人体胶原蛋白的合成等保健功能,增加了土豆粉丝的营养成分。采用超微粉,其中的纤维素及其他大分子物质的结构被降解,利于机体对其消化吸收;采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的结构,使土豆粉丝同时具备表面光滑、劲道、易消化、易吸收的优点。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-214
【公开号】CN104642857
【申请号】CN201310570095
【发明人】胡立明
【申请人】胡立明
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月16日
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1