一种马铃薯粉条的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及马铃薯加工领域，特别是一种马铃薯粉条加工方法。
【背景技术】
[0002] 马铃薯又称地蛋、土豆、洋芋、山药蛋等。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干 中蛋白质含量为8%~9%。马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质， 容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体 不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白 质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和 蛋氨酸的存在是分不开的。
[0003] 通常马铃薯加工中包括马铃薯粉条、淀粉等。传统的马铃薯粉条工艺中通常需要 加矾，其作用是易使粉条凝固，增强粉条的光亮度和韧性；但是明矾是一种对人体有害的铝 化合物。长期食用含有铝化合物的食品，明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，在人体蓄 积，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研宄指出铝与老年性 痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。
【发明内容】
[0004] 本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种马铃薯粉条的制作方法。这里 提供的马铃薯粉条不添加对人体有害的明矾，提供的是一种有益于人体健康的大众化放心 食品。
[0005] 本发明技术方案为：一种马铃薯粉条的制作方法，包括以下步骤，
[0006] (1)原料配备：取无病虫害的土豆；洗净，剥皮，煮熟，搅拌得到土豆泥；
[0007] (2)挤压成型：将土豆泥放入在挤压机中挤压得到粉条，所述土豆泥受到挤压压 力为4-8Mpa，挤压温度为70-100°C;
[0008] (3)冷却包装：将粉条冷却，干燥，分装，冷冻保存。
[0009] 优选的，所述挤压机为螺旋挤压机。
[0010] 优选的，所述土豆泥中添加其质量1%的筋力源，并搅拌均匀。
[0011] 本发明有益效果是：
[0012] 本发明采用无需明矾添加剂制作马铃薯粉条，同时保证马铃薯粉条的成粉率，提 供的是一种有益于人体健康的大众化放心食品。
[0013] 本发明加工工艺简单，利于大规模生产，是一种有助于促进马铃薯加工产业的发 展。
【具体实施方式】
[0014] 本发明公开了一种一种马铃薯粉条的制作方法，包括以下步骤，
[0015] (1)原料配备：取无病虫害的土豆；洗净，剥皮，煮熟，搅拌得到土豆泥；
[0016] (2)挤压成型：将土豆泥放入在挤压机中挤压得到粉条，所述土豆泥受到挤压压 力为4-8Mpa，挤压温度为70-100°C;
[0017] (3)冷却包装：将粉条冷却，干燥，分装，冷冻保存。
[0018] 本发明中无需添加明矾添加剂制作马铃薯粉条，但同时保证马铃薯粉条的成粉品 质，提供的是一种有益于人体健康的大众化放心食品。
[0019] 以下结合实施例对本发明进行具体说明。
[0020] 实施例1 :取无病虫害的土豆20kg;依次洗净，剥皮，煮熟，搅拌得到土豆泥；这里 可以使用机械对煮熟的土豆进行搅拌，以便得到更加细腻的土豆泥。将土豆泥放入在螺旋 挤压机中挤压得到粉条，这里设置土豆泥受到挤压压力为4_8Mpa，挤压温度为70-100°C;将 粉条冷却，干燥，分装，冷冻保存。
[0021] 实施例2 :取无病虫害的土豆20kg;依次洗净，剥皮，煮熟，搅拌得到土豆泥；这里 在土豆泥中添加土豆泥质量1 %的筋力源，并加适量清水、搅拌均匀。使用机械对煮熟的土 豆进行搅拌，以便得到更加细腻的土豆泥。将土豆泥放入在螺旋挤压机中挤压得到粉条，这 里设置土豆泥受到挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100°C;将粉条冷却，干燥，分装，冷冻 保存。
[0022] 对实施例1-2中得到粉条成品进彳丁检测。
[0023]
【主权项】
1. 一种马铃薯粉条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤， (1) 原料配备：取无病虫害的土豆；洗净，剥皮，煮熟，搅拌得到土豆泥； (2) 挤压成型：将土豆泥放入在挤压机中挤压得到粉条，所述土豆泥受到挤压压力为 4-8Mpa，挤压温度为 70-100°C ; (3) 冷却包装：将粉条冷却，干燥，分装，冷冻保存。
2. 根据权利要求1所述的一种马铃薯粉条的制作方法，其特征在于：所述挤压机为螺 旋挤压机。
3. 根据权利要求1所述的一种马铃薯粉条的制作方法，其特征在于：所述土豆泥中添 加其质量1 %的筋力源，并搅拌均匀。
【专利摘要】本发明涉及马铃薯加工领域。一种马铃薯粉条的制作方法，包括以下步骤，(1)原料配备：取无病虫害的土豆；洗净，剥皮，煮熟，搅拌得到土豆泥；(2)挤压成型：将土豆泥放入在挤压机中挤压得到粉条，所述土豆泥受到挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；(3)冷却包装：将粉条冷却，干燥，分装，冷冻保存。本发明中无需添加明矾添加剂制作马铃薯粉条，但同时保证马铃薯粉条的成粉品质，提供的是一种有益于人体健康的大众化放心食品。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-216
【公开号】CN104642868
【申请号】CN201510038365
【发明人】陈秋
【申请人】陈秋
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年1月26日