一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种挂面的制作方法，尤其是一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]番茄又名番茄，营养价值极高，含多种维生素，比苹果、梨、葡萄、香蕉等都高出
2—4倍。主要含维生素B1、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝卜L素、苹果酸、柠檬酸、糖类、蛋白质、钙、铁和谷胱甘肽、番茄碱等；有健胃消食，利尿的作用，对高血压、冠心病、服固醇高的患者很有帮助。但是因为番茄中含有大量的番茄碱，不宜空腹生食过量，不然会出现恶心、呕吐、头昏和全身无力等症状；因此如何能够使番茄中的营养物质被人体有效吸收，方便人食用，又不会产生诸多副作用，是食品领域比较热门的一个问题，因此亟需研制一种新型挂面的制作方法，以解决上述存在的问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，它在制作的过程中，番茄汁中不添加一点水，吃面的同时又摄入了番茄的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用:使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了 12个月，使番茄以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味。
[0004]本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤:番茄原浆制作工序，用胶体磨将番茄制成浆，选用自然成熟无公害番茄，在番茄汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；
过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；
杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；
和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟，然后加入番茄原浆再充分搅拌14-18分钟；
熟化、压延工序，将和制好的面团经15 — 20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；
切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的烹调性；
晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留番茄营养成分不被破坏、同时确保番茄原浆挂面的成条形。
[0005]包装工序，将晾好的挂面封装入袋。
[0006]进一步改进在于:过筛工序中将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。
[0007]进一步改进在于:和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入番茄原浆再充分搅拌15分钟。
[0008]进一步改进在于:熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。
[0009]进一步改进在于:包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
[0010]本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维番茄原浆挂面，它在制作的过程中，番茄汁中不添加一点水，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，在番茄的营养价值上又增加了新的营养价值，使番茄挂面的营养成分得到了显著的提高，吃面的同时又摄入了番茄的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6— 9个月延长到了 12个月，使番茄以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留番茄营养成分不被破坏、同时确保番茄原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
【附图说明】
[0011]图1是本发明的产品生产的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012]下面结合附图详细说明本发明的优选实施例，下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制:
本发明为一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，具体包含如下步骤:
番茄原浆制作工序，用胶体磨将番茄制成浆，选用自然成熟无公害番茄，在番茄汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；在过筛工序中优选将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终广品杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟，然后加入番茄原浆再充分搅拌
14-18分钟，优选和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入番茄原浆再充分搅拌15分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；优选熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面
的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留番茄营养成分不被破坏、同时确保番茄原浆挂面的成条形；包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
[0013]本方法生产一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面，其组分按质量百分比包括如下成分:小麦粉66%-70%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、番茄原浆26%_30%、食用盐0.8%-1.2%。其中优选的组分为:(I)小麦粉质量百分比含量为68%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、番茄原浆26%-30%、食用盐0.8%-1.2% ；(2)小麦粉66%_70%、小麦膳食纤维质量百分比为3%、番茄原浆26%-30%、食用盐0.8%-1.2% ； (3)小麦粉66%_70%、小麦膳食纤维质量百分比为2.8%-3.2%、番茄原浆26%-30%、食用盐1% ； (4)小麦粉66%_70%、小麦膳食纤维质量百分比为2.8%-3.2%、番茄原浆 28%、食用盐 0.8%-1.2% ；
本发明中挂面具体制作工艺如下:番茄原浆制作步骤，用胶体磨将番茄制成浆，选用自然成熟无公害番茄，在番茄汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌
3-5分钟、然后加入番茄原浆再充分搅拌14-18分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经
15-20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留番茄营养成分不被破坏、同时确保番茄原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
[0014]制作实施例
将800克水烧开，加入100克番茄原浆挂面，煮2分钟、转小火、保持水的微沸状态3—4分钟,关火,将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的番爺原衆挂面新鲜出锅。
[0015]本发明有益效果:本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维番茄原浆挂面，它在制作的过程中，番茄汁中不添加一点水，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，在番茄的营养价值上又增加了新的营养价值，使番茄挂面的营养成分得到了显著的提高，吃面的同时又摄入了番茄的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6— 9个月延长到了 12个月，使番茄以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留番茄营养成分不被破坏、同时确保番茄原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
[0016]上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
【主权项】
1.一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤: 番茄原浆制作工序，用胶体磨将番茄制成浆，选用自然成熟无公害番茄，在番茄汁制 作过程中不添加水分和任何添加剂； 过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品； 杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期； 和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟，然后加入番茄原浆再充分搅拌14-18分钟； 熟化、压延工序，将和制好的面团经15 — 20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺； 切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面 的烹调性； 晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留番茄营养成分不被破坏、同时确保番茄原浆挂面的成条形； 包装工序，将晾好的挂面封装入袋。
2.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，其特征在于，过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。
3.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，其特征在于:和 粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入番茄原浆再充分搅拌15分钟。
4.根据权利要求1至3所述的任一一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，其特征在于:熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。
5.根据权利要求1至3所述的任一一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，其特征在于:包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
【专利摘要】本发明公开了一种小麦膳食纤维番茄原浆挂面的制作方法，具体包含如下步骤：番茄原浆制作工序，过筛工序，杀虫工序，和粉工序，熟化、压延工序，切条工序，晾干工序，成条形包装工序；本发明配方合理，营养丰富，克服了现有技术中的不足和问题，使挂面的营养成分得到了显著的提高，吃面的同时又摄入了番茄的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了12个月，使番茄以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留番茄营养成分不被破坏、同时确保番茄原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-212, A23L1-308
【公开号】CN104642918
【申请号】CN201310588978
【发明人】陈琰, 任建新, 杨慎泉, 常宪辉
【申请人】江苏上一道科技股份有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月20日