山珍食用菌煲料的制作方法

文档序号:8346740阅读:315来源:国知局
山珍食用菌煲料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品及加工领域,具体涉及一种山珍食用菌的煲汤原料。
【背景技术】
[0002]食用菌是目前公认的绿色安全的无公害产品。食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素及碳水化合物,味道鲜美、风味独特。深受国际、国内市场的欢迎,经济价值较高。特别是食用菌还含有很多生物活性物质如:高分子多糖、β —葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
[0003]目前,市场上食用菌仅具有单一的营养性,食用效果专一。少量采用了食用菌搭配煲汤的例子,但是由于食用菌多采用整体结构,煲汤时汤的融入效果并不好。另外由于食用菌的选择和配比主要也是简单堆砌,所以口感并不好。

【发明内容】

[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养均衡,且煲汤时融入效果好的食用菌煲汤原料。
[0005]为了解决上述技术问题,本发明提供一种山珍食用菌煲料,包括主料和粉状辅料,其中主料由香菇、美味牛肝菌和黑牛肝菌组成;粉状辅料由羊肚菌、松茸菌、青杠菌、球盖菌、鸡揪菌、红葱菌、茶树菇、老人头菌、黑虎掌菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用盐、麦芽糊精、香辛料、谷氨酸钠和5-呈味核苷酸二钠组成。
[0006]进一步,为了保证煲料的口味,主料与辅料的重量比为3:1,其中主料各组分的重量份为:香菇5份,美味牛肝菌I份和黑牛肝菌2份;粉状辅料各组分的重量份为:羊肚菌0.3?0.5份、松茸菌0.2?0.3份、青杠菌0.6?0.8份、球盖菌0.8?I份、鸡揪菌0.6?0.8份、红葱菌0.2?0.4份、茶树菇0.6?I份、老人头菌0.8?I份、黑虎掌菌0.2?0.4份、美味牛肝菌0.8?I份、黑牛肝菌0.8?I份、珊瑚菌0.3?0.5份、食用盐1.2?1.5份、麦芽糊精0.4?0.6份、香辛料0.6?0.8份、谷氨酸钠0.1?0.2份和5-呈味核苷酸二钠0.2?0.4份。
[0007]优选的,为了让煲料最终得到的汤料更加的鲜美,营养更加的均衡,所述主料与辅料的重量比为3:1,其中主料各组分的重量份为:香菇5份,美味牛肝菌I份和黑牛肝菌2份;粉状辅料各组分的重量份为:羊肚菌0.4份、松茸菌0.2份、青杠菌0.7份、球盖菌0.9份、鸡揪菌0.7份、红葱菌0.3份、茶树菇0.9份、老人头菌0.9份、黑虎掌菌0.3份、美味牛肝菌0.9份、黑牛肝菌0.9份、珊瑚菌0.4份、食用盐1.3份、麦芽糊精0.5份、香辛料0.7份、谷氨酸钠0.1份和5-呈味核苷酸二钠0.3份。
[0008]粉状辅料是按照上述配比称重后;采用超微粉碎机将其颗粒度粉碎为130?140目,这样的处理可以使得在煲汤的时候溶入性更好,粉状辅料在汤中可以全部溶化,无任何渣粒,使汤香醇味美。
[0009]上述主料为原始形状,不进行切割加工,其中: 香菇,是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
[0010]牛肝菌,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是真正不可多得的美味佳肴。特别是煲汤后菌香浓郁,口感爽滑。
[0011]黑牛肝菌,含有大量蛋白质和18种氨基酸,营养丰富,具有止咳,补气等功效。
[0012]羊肚菌的,含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %,营养相当丰富。特别是羊肚菌含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要。
[0013]松茸菌,是一种纯天然的珍贵真菌。味道鲜美,营养丰富,具有很高的药用食疗作用。松茸菌秋季生于松林或针阔混交林地上。
[0014]青杠菌,又叫鸡丝菌,老鹰菌,青杠菌为野生,生长在青杠树,水响树等树林中。青杠菌极为珍贵,只有夏、秋两季才能采收,所以历来被誉为“菌中之王”、“山中之珍”。营养成分含有5种以上人体必需的氨基酸、多种其它氨基酸、10种以上矿质元素、多种维生素等丰富的营养成份。
[0015]本发明的组合物由于适当搭配了蛋白质、脂肪和碳水化合物,特别是其中的氨基酸配合,使得口感不仅味道鲜美,而且营养更加均衡,更重要是是由于辅料搭配后进行了粉状加工,这样使得食用菌不仅更好的与煲汤融合,而且不会产生颗粒渣,因此营养完全与煲汤融合。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
本实施例的山珍食用菌煲料,按照主料与辅料3:1的重量比搭配制成,其中主料按照如下的重量份搭配,香菇5份,美味牛肝菌I份和黑牛肝菌2份;此三种主料洗净干燥,不进行外形加工。
[0017]粉状辅料各组分的重量份为:羊肚菌0.3份、松茸菌0.2份、青杠菌0.6份、球盖菌0.8份、鸡揪菌0.6份、红葱菌0.2份、茶树菇0.6份、老人头菌0.8份、黑虎掌菌0.2份、美味牛肝菌0.8份、黑牛肝菌0.8份、珊瑚菌0.3份、食用盐1.2份、麦芽糊精0.4份、香辛料0.6份、谷氨酸钠0.1份和5-呈味核苷酸二钠0.2份。
[0018]实施例2
本实施例的山珍食用菌煲料,按照主料与辅料3:1的重量比搭配制成,其中主料按照如下的重量份搭配,香菇5份,美味牛肝菌I份和黑牛肝菌2份;此三种主料洗净干燥,不进行外形加工。
[0019]粉状辅料各组分的重量份为:羊肚菌0.4份、松茸菌0.2份、青杠菌0.7份、球盖菌0.9份、鸡揪菌0.7份、红葱菌0.3份、茶树菇0.9份、老人头菌0.9份、黑虎掌菌0.3份、美味牛肝菌0.9份、黑牛肝菌0.9份、珊瑚菌0.4份、食用盐1.3份、麦芽糊精0.5份、香辛料0.7份、谷氨酸钠和5-呈味核苷酸二钠0.3份。
[0020]实施例3 本实施例的山珍食用菌煲料,按照主料与辅料3:1的重量比搭配制成,其中主料按照如下的重量份搭配,香菇5份,美味牛肝菌I份和黑牛肝菌2份;此三种主料洗净干燥,不进行外形加工。
[0021]粉状辅料各组分的重量份为:羊肚菌0.5份、松茸菌0.3份、青杠菌0.8份、球盖菌I份、鸡揪菌0.8份、红葱菌0.4份、茶树菇I份、老人头菌I份、黑虎掌菌0.4份、美味牛肝菌I份、黑牛肝菌I份、珊瑚菌0.5份、食用盐1.5份、麦芽糊精0.6份、香辛料0.8份、谷氨酸钠0.2份和5-呈味核苷酸二钠0.4份。
[0022]上述实施例中的辅料食用菌应该清理干净表面的灰尘,然后按照干重称重,并切成小块待用,小块混合均匀后放入超微粉碎机粉碎,保证颗粒度为130?140目即可得到,使用是粉状辅料直接加入汤中即可。
[0023]以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明配方和工艺的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【主权项】
1.一种山珍食用菌煲料,其特征在于,包括主料和粉状辅料,其中主料由香菇、美味牛肝菌和黑牛肝菌组成;粉状辅料由羊肚菌、松茸菌、青杠菌、球盖菌、鸡揪菌、红葱菌、茶树菇、老人头菌、黑虎掌菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用盐、麦芽糊精、香辛料、谷氨酸钠和5.呈味核苷酸二钠组成。
2.如权利要求1所述的山珍食用菌煲料,其特征在于:所述主料与辅料的重量比为3:1,其中主料各组分的重量份为:香菇5份,美味牛肝菌I份和黑牛肝菌2份;粉状辅料各组分的重量份为:羊肚菌0.3?0.5份、松茸菌0.2?0.3份、青杠菌0.6?0.8份、球盖菌0.8?I份、鸡揪菌0.6?0.8份、红葱菌0.2?0.4份、茶树燕0.6?I份、老人头菌0.8?I份、黑虎掌菌0.2?0.4份、美味牛肝菌0.8?I份、黑牛肝菌0.8?I份、珊瑚菌0.3?0.5份、食用盐1.2?1.5份、麦芽糊精0.4?0.6份、香辛料0.6?0.8份、谷氨酸钠0.1?0.2份和5.呈味核苷酸二钠0.2?0.4份。
3.如权利要求2所述的山珍食用菌煲料,其特征在于:所述主料与辅料的重量比为3:1,其中主料各组分的重量份为:香菇5份,美味牛肝菌I份和黑牛肝菌2份;粉状辅料各组分的重量份为:羊肚菌0.4份、松茸菌0.2份、青杠菌0.7份、球盖菌0.9份、鸡揪菌0.7份、红葱菌0.3份、茶树菇0.9份、老人头菌0.9份、黑虎掌菌0.3份、美味牛肝菌0.9份、黑牛肝菌0.9份、珊瑚菌0.4份、食用盐1.3份、麦芽糊精0.5份、香辛料0.7份、谷氨酸钠0.1份和5.呈味核苷酸二钠0.3份。
【专利摘要】本发明属于食品及加工领域,具体涉及一种山珍食用菌的煲汤原料;包括主料和粉状辅料,其中主料由香菇、美味牛肝菌和黑牛肝菌组成;粉状辅料由羊肚菌、松茸菌、青杠菌、球盖菌、鸡枞菌、红葱菌、茶树菇、老人头菌、黑虎掌菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用盐、麦芽糊精、香辛料、谷氨酸钠和5·呈味核苷酸二钠组成;本发明技术方案山珍食用菌煲料,味道鲜美、营养均衡,且煲汤时融入效果好。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-28, A23L1-39
【公开号】CN104664367
【申请号】CN201410830701
【发明人】王竹丰
【申请人】重庆市武陵山珍经济技术开发(集团)有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2014年12月26日
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