一种紫薯膳食纤维及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种功能性食品及其加工领域，具体涉及一种紫薯膳食纤维及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。膳食纤维是紫薯中的一种酸性多糖物质，稍带酸味，具有水溶性，其分子量约5万?30万，主要存在于紫薯的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
[0003]经检索未发现有利用紫薯材料制成紫薯膳食纤维的相关专利文献。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种紫薯膳食纤维及其制备方法，该方法原料来源广泛、成本低，制成的紫薯膳食纤维可充分发挥紫薯材料的特性，具有良好的保健功效。
[0005]本发明的一种紫薯膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)将紫薯切块后加水煮沸15min-20min，冷却至70°C _75°C，冷却过程中将紫薯在水中捣碎，得到紫薯溶液；
[0007](2)将步骤(I)所得紫薯溶液中加入第一预定量的淀粉酶，搅拌lh-1.5h，使淀粉液化，冷却至40 °C -45 °C ；
[0008](3)在经淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入第二预定量的中性蛋白酶，搅拌lh-1.5h，使蛋白质溶解；
[0009](4)将步骤(3)得到的溶液进行离心固液分离；
[0010](5)将步骤(4)所得固体在烘箱中烘至含水量5%以下；
[0011](6)将步骤(5)干燥所得固体粉碎后，过8目-10目筛，得到紫薯膳食纤维产品。
[0012]优选的，步骤(I)的加水量为紫薯重量的4倍。
[0013]优选的，步骤(5)干燥过程的烘箱内温度为60°C -70°C，烘制时间为3h_4h。
[0014]优选的，所述第一预定量为紫薯重量的5% -8%。
[0015]优选的，所述第二预定量为紫薯重量的3% -5%。
[0016]采用上述方法即制得本发明的紫薯膳食纤维。
[0017]本发明的有益效果为:1、以紫薯为原料制备紫薯膳食纤维，可充分发挥紫薯材料的特性，制备的膳食纤维产品具备紫薯的保健功效；2、通过合理的生产工艺设计，使得到的薏仁米膳食纤维规格可用于食品、保健品和药品中。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]本发明的一种紫薯膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:
[0020](I)将紫薯切块后加水煮沸15min，加水量是紫薯重量的4倍，煮沸结束后冷却至70°C，冷却过程中将紫薯在水中捣碎，得到紫薯溶液；
[0021](2)将步骤⑴所得紫薯溶液中加入相对于紫薯重量5%的淀粉酶，搅拌1.5h，使淀粉液化，冷却至40 °C ;
[0022](3)在经淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入相对于紫薯重量3%的中性蛋白酶，搅拌1.5h，使蛋白质溶解；
[0023](4)将步骤(3)得到的溶液进行离心固液分离；
[0024](5)将步骤(4)所得固体在烘箱中烘至含水量5%以下，干燥过程的烘箱温度为60°C，烘制时间为4h ；
[0025](6)将步骤(5)干燥所得固体粉碎后，过8目筛，得到紫薯膳食纤维产品。所得紫薯膳食纤维可用于含膳食纤维的食品或保健品或药品中。
[0026]实施例2
[0027]本发明的一种紫薯膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:
[0028](I)将紫薯切块后加水煮沸18min，加水量是紫薯重量的4倍，煮沸结束后冷却至72°C，冷却过程中将紫薯在水中捣碎，得到紫薯溶液；
[0029](2)将步骤⑴所得紫薯溶液中加入相对于紫薯重量7%的淀粉酶，搅拌1.2h，使淀粉液化，冷却至43 °C ;
[0030](3)在经淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入相对于紫薯重量4%的中性蛋白酶，搅拌1.2h，使蛋白质溶解；
[0031](4)将步骤(3)得到的溶液进行离心固液分离；
[0032](5)将步骤(4)所得固体在烘箱中烘至含水量5%以下，干燥过程的烘箱温度为65°C，烘制时间为3.5h ；
[0033](6)将步骤(5)干燥所得固体粉碎后，过9目筛，得到紫薯膳食纤维产品。所得紫薯膳食纤维可用于含膳食纤维的食品或保健品或药品中。
[0034]实施例3
[0035]本发明的一种紫薯膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:
[0036](I)将紫薯切块后加水煮沸20min，加水量是紫薯重量的4倍，煮沸结束后冷却至75°C，冷却过程中将紫薯在水中捣碎，得到紫薯溶液；
[0037](2)将步骤⑴所得紫薯溶液中加入相对于紫薯重量8%的淀粉酶，搅拌lh，使淀粉液化，冷却至45 °C ;
[0038](3)在经淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入相对于紫薯重量5%的中性蛋白酶，搅拌lh，使蛋白质溶解；
[0039](4)将步骤(3)得到的溶液进行离心固液分离；
[0040](5)将步骤(4)所得固体在烘箱中烘至含水量5%以下，干燥过程的烘箱温度为70°C，烘制时间为3h ；
[0041](6)将步骤(5)干燥所得固体粉碎后，过10目筛，得到紫薯膳食纤维产品。所得紫薯膳食纤维可用于含膳食纤维的食品或保健品或药品。
[0042]在以上的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是以上描述仅是本发明的较佳实施例而已，本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，因此本发明不受上面公开的具体实施的限制。同时任何熟悉本领域技术人员在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1.一种紫薯膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将紫薯切块后加水煮沸15min-20min，冷却至70°C_75°C，冷却过程中将紫薯在水中捣碎，得到紫薯溶液； (2)将步骤(I)所得紫薯溶液中加入第一预定量的淀粉酶，搅拌lh-1.5h，使淀粉液化，冷却至 40 0C -45 0C ； (3)在经淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入第二预定量的中性蛋白酶，搅拌lh-1.5h，使蛋白质溶解； (4)将步骤(3)得到的溶液进行离心固液分离； (5)将步骤(4)所得固体在烘箱中烘至含水量5%以下； (6)将步骤(5)干燥所得固体粉碎后，过8目-10目筛，得到紫薯膳食纤维产品。
2.根据权利要求1所述紫薯膳食纤维的制备方法，其特征在于，步骤(I)的加水量为紫薯重量的4倍。
3.根据权利要求1所述紫薯膳食纤维的制备方法，其特征在于，步骤(5)干燥过程的烘箱内温度为60°C -70°C，烘制时间为3h-4h。
4.根据权利要求1所述紫薯膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述第一预定量为紫薯重量的5% -8%。
5.根据权利要求1所述紫薯膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述第二预定量为紫薯重量的3% -5%。
6.一种紫薯膳食纤维，其特征在于，所述紫薯膳食纤维采用如权利要求1-5任一项所述方法制得。
【专利摘要】本发明的一种紫薯膳食纤维及其制备方法，所述制备方法包括(1)将紫薯切块后加水煮沸15min-20min，冷却至70℃-75℃，冷却过程中将紫薯在水中捣碎，得到紫薯溶液；(2)将步骤(1)所得紫薯溶液中加入第一预定量的淀粉酶，搅拌使淀粉液化，冷却至40℃-45℃；(3)在经淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入第二预定量的中性蛋白酶，搅拌使蛋白质溶解；(4)将步骤(3)得到的溶液进行离心固液分离；(5)将步骤(4)所得固体烘至含水量5％以下；(6)将干燥所得固体粉碎后，得到紫薯膳食纤维产品。本发明以紫薯为原料制备紫薯膳食纤维，可充分发挥紫薯材料的特性，制备的膳食纤维产品具备紫薯的保健功效。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-308
【公开号】CN104687067
【申请号】CN201510069282
【发明人】杨延宏
【申请人】贵州省紫薏生物科技有限责任公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月10日