一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用油脂加工领域，涉及一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法。
【背景技术】
[0002]玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物，广受我国人民喜爱。玉米油中富含各种营养成分，特别是人体必需的不饱和脂肪酸。玉米油本身不含有胆固醇，其中不饱和脂肪酸含量高达80-85 %，相对于动物脂肪具有独特的成分优势。玉米油中富含亚油酸等不饱和脂肪酸，可以有效改善人体心脑血管疾病、降低胆固醇、抑制甘油三酯的升高。然而玉米油易氧化，贮藏过程中发生氧化反应后，营养成分遭到较大破坏，同时产生不良风味对其质量产生显著影响。油脂的氧化所引起的健康问题一直受到健康专家的关注。随着现代食品加工方法、产品配方的发展和对货架期的要求，油脂中抗氧化剂的使用愈加重要。
[0003]紫薯(Ipomoea batata Lam.)是一种甘薯新品种，因其块根内部呈深紫色，又称“紫心甘薯”、“紫肉甘薯”以及“紫番薯”等。除了脍炙人口的色、香、味之外，目前流行病学与预防医学研宄表明紫薯还含有多酚、蛋白质、维生素及氨基酸等多种人体必需营养物质，具有比普通甘薯含量更高的营养成分以及更强的生物活性。紫薯富含具有较强生理活性的多酚类物质，其主要成分为花色苷。紫薯的风味与保健功能正是其特有的花色苷等具有生物活性的成分所赋予的。紫薯花色苷不仅是天然无毒的抗氧化剂，而且也是理想的天然药物，具有降血压、降血脂等多重生物功效。紫薯花色苷与人体脂肪代谢关系密切，可以有效清除人体自由基、降低血液中的胆固醇含量，减少脂肪细胞堆积、促进脂肪燃烧，达到减肥降脂的效果。然而由于紫薯花色苷具有多酚羟基，极性较大，易溶于水，难溶于油，限制了其在油脂类等产品中的应用，发挥更好的人体生理活性作用。
[0004]磷脂是一种含磷的类脂物质，主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、丝氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是动植物细胞中细胞膜、核膜和类脂膜的基本成份，也是神经细胞的组成成份之一，有保护、营养神经细胞的作用。在非质子传递溶剂中，药物与磷脂以一定配比，通过电荷迀移或极性相互作用，可以形成较为稳定的化合物或络合物。药物与磷脂形成的磷脂复合物，可以改善母体药物的脂溶性，增强药物吸收，提高其生物利用度，且制备简单，成本低廉。因此，通过磷脂包埋的方法制备紫薯花色苷磷脂复合物，可以有效增加紫薯花色苷的脂溶性，为在玉米油中添加紫薯花色苷，提高玉米油的抗氧化能力，加强其降血脂功能提供技术途径。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，以增强玉米油的降血脂活性，同时扩大紫薯花色苷在脂溶性产品中的应用范围。
[0006]为解决上述问题本发明提供了一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，包括下述步骤:
[0007]I)将磷脂溶于食品级乙醇中，室温下搅拌使其溶解至澄清透明；
[0008]2)加入抗坏血酸棕榈酸酯，室温下持续进行搅拌，使其充分溶解；
[0009]3)加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温；
[0010]4)冷凝回流，反应结束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂复合物；
[0011]5)将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用玉米油中，即可制备得到含有紫薯花色苷降血脂玉米油。
[0012]与现有技术相比，本发明的优点在于一种添加紫薯花色苷食用玉米油的制备方法，通过将磷脂和抗坏血酸棕榈酸酯溶于食品级乙醇搅拌溶解后，加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，反应结束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂复合物，在食用玉米油中添加紫薯花色苷磷脂复合物，以制备添加紫薯花色苷食用玉米油。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉，可以增加紫薯花色苷的脂溶性，增强玉米油的降血脂活性。本工艺效率高、成本低、无毒无害，易于实现工业化生产。
【具体实施方式】
[0013]I)将大豆卵磷脂置于圆底烧瓶中，按照质量体积比1: 50加入食品级乙醇，室温下充分搅拌，使磷脂完全溶解于食品级乙醇中；
[0014]2)按照抗坏血酸棕榈酸酯与大豆卵磷脂的质量比1: 60向圆底烧瓶中加入抗坏血酸棕榈酸酯，室温下搅拌，使抗坏血酸棕榈酸酯充分溶解；
[0015]3)按照紫薯花色苷与大豆卵磷脂的质量比1: 8向圆底烧瓶中加入紫薯花色苷，充分搅拌溶解的同时，缓慢升温至65°C ;
[0016]4)冷凝回流3小时，反应结束后在温度为70°C的烘箱中烘干2小时，得到紫薯花色苷磷脂复合物；
[0017]5)按照紫薯花色苷磷脂复合物与食用玉米油的质量比1: 100将紫薯花色苷磷脂复合物充分搅拌，使其分散于食用玉米油中，得到含有紫薯花色苷降血脂玉米油。
【主权项】
1.一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，包括如下步骤: 1)将磷脂溶于食品级乙醇中，室温下搅拌使其溶解至澄清透明； 2)加入抗坏血酸棕榈酸酯，室温下持续进行搅拌，使其充分溶解； 3)加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温； 4)冷凝回流，反应结束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂复合物； 5)将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用玉米油中，即可制备得到含有紫薯花色苷降血脂玉米油。
2.根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，其特征在于步骤I)中磷脂的主要成分为磷脂酰乙醇胺的脑磷脂，或是主要成分为磷脂酰胆碱的大豆磷脂，或是主要成分为磷脂酰肌醇的肌醇磷脂，或是包括上述各种磷脂在内的混合体；磷脂与食品级乙醇的质量体积比为1: 30-1: 50，在室温下充分搅拌，使磷脂完全溶解于食品级乙醇中。
3.根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，其特征在于步骤2)中抗坏血酸棕榈酸酯与磷脂的质量比为1: 30-1: 80，在室温下充分搅拌，使抗坏血酸棕榈酸酯完全溶解。
4.根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，其特征在于步骤3)中紫薯花色苷与磷脂的质量比为1: 2-1: 10，充分搅拌溶解同时缓慢升温至60-70。。。
5.根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，其特征在于步骤4)中持续搅拌，冷凝回流2-4小时，反应结束后在温度为60-80°C的烘箱中烘干2-4小时，得到紫薯花色苷磷脂复合物。
6.根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法，其特征在于步骤5)中食用玉米油中添加的紫薯花色苷磷脂复合物与食用玉米油的质量比为I: 60-1: 200，充分搅拌，使紫薯花色苷磷脂复合物分散于食用玉米油中。
【专利摘要】本发明公开一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法。包括如下步骤：先将磷脂加入到食品级乙醇中搅拌溶解，再加入抗坏血酸棕榈酸酯，持续进行搅拌使其充分溶解，然后加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，最后将溶解后的复合物烘干即可得到紫薯花色苷磷脂复合物。将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用玉米油中，即可制备得到含有紫薯花色苷降血脂玉米油。与普通玉米油产品相比，该产品具有增强玉米油的氧化稳定性，延长保质期，增进其降血脂功能，扩大紫薯花色苷在脂溶性产品中的应用范围等诸多优点。本发明工艺简单，原料来源广泛且价格低廉，具有良好的应用前景。
【IPC分类】A23D9-04
【公开号】CN104719512
【申请号】CN201510158090
【发明人】杨阳, 张鑫, 吴祖芳, 翁佩芳, 蒋金舒
【申请人】宁波大学
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年4月3日