花生酥心糖的制作方法
【专利说明】花生酥心糖的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于花生制品技术领域，具体涉及一种花生酥心糖的制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]花生酥心糖是以花生酱、白砂糖为主要原料，配以其他辅料生产出来的糖果。味道香美，老少皆宜，深受广大消费者的推崇。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种花生酥心糖的制作方法，解决现有加工方法存在糖皮不易包裹住糖心，易松散的问题。
[0007]本发明提供的花生酥心糖的制作方法，它包括以下步骤:
1.花生制酱:将颗粒饱满干燥无霉的花生仁用明火炒制微黄色，然后去皮，取饴糖、芝麻酱与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，做两次研磨后即为花生酱；
2.熬糖分坯:将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170°C，倒入冷却盘，待糖温降至40—50°C时，取40— 50%作外皮用，取50— 60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过I毫米；
3.制作糖心包馅:将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3— 4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢；
4.轧作成型:包好馅的酥心糖体，放在保温床上定向翻糖，保持并列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成长圆枕状，冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为花生酥心糖。
[0008]本发明提供的花生酥心糖的制作方法，其有益效果在于:糖皮能紧实的包裹住糖心，不松散，不掉渣，内外均酥软可口。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]结合一个实施例，对本发明提供的花生酥心糖的制作方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的花生酥心糖的制作方法，它包括以下步骤: (1)花生制酱:将颗粒饱满干燥无霉的花生仁用明火炒制微黄色，然后去皮，取饴糖、芝麻酱与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，做两次研磨后即为花生酱；
(2)熬糖分坯:将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至168°C，倒入冷却盘，待糖温降至45°C时，取40%作外皮用，取60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过I毫米；
(3)制作糖心包馅:将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢；
(4)轧作成型:包好馅的酥心糖体，放在保温床上定向翻糖，保持并列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成长圆枕状，冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为花生酥心糖。
【主权项】
1.一种花生酥心糖的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤: (1)花生制酱:将颗粒饱满干燥无霉的花生仁用明火炒制微黄色，然后去皮，取饴糖、芝麻酱与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，做两次研磨后即为花生酱； (2)熬糖分坯:将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170°C，倒入冷却盘，待糖温降至40—50°C时，取40—50%作外皮用，取50— 60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过I毫米； (3)制作糖心包馅:将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3— 4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢； (4)轧作成型:包好馅的酥心糖体，放在保温床上定向翻糖，保持并列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成长圆枕状，冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为花生酥心糖。
【专利摘要】本发明公开了一种花生酥心糖的制作方法，它包括以下步骤：花生制酱→熬糖分坯：将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170℃，倒入冷却盘，待糖温降至40—50℃时，取40—50%作外皮用，取50—60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米→制作糖心包馅：将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3—4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢→轧作成型。糖皮能紧实的包裹住糖心，不松散，不掉渣，内外均酥软可口。
【IPC分类】A23G3-48, A23G3-54
【公开号】CN104719595
【申请号】CN201310718705
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日