水产品保鲜工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产领域，具体涉及水产品(鱿鱼)保鲜工艺。
【背景技术】
[0002]鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如砸、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼广泛产于我国南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海。
[0003]鱿鱼在死亡后，肌肉失水变硬，鱿鱼肉中含有微生物生长繁殖所需的营养物质，因此在剖杀、加工、分割、运输、销售等过程中，鱿鱼肉容易受到微生物的污染而造成颜色、气味、弹性、质地等发生变化，鱿鱼肉腐败变质，失去商品价值，且鱿鱼肉的保藏期短，流通性受到限制，给经营者造成很大的困难。因此如何延长鱿鱼肉的保藏期，提高其卫生安全性，成为整个鱿鱼产业链中非常重要的一个环节。
【发明内容】
[0004]本发明提供水产品保鲜工艺，该工艺合理，有效延长鱿鱼块保鲜期的同时能保持鲜鱿鱼块的原有品质。
[0005]本发明采用如下技术方案:
[0006]水产品保鲜工艺，按以下步骤进行:
[0007](I)原料验收:供应商直接从当地许可捕捞的渔船购买新鲜的原料鱿鱼，原料鱿鱼放入干净的容器内，加冰保鲜运入工厂，经验收合格，送入加工车间；
[0008](2)清洗及形态处理:加冰保鲜的鱿鱼用清水冲洗干净，再人工逐只去头、去皮、去内脏、清洗，经质检人员检查合格，送去分选工序；
[0009](3)分选:由人工按规格分选、切块归类得到鱿鱼块，清洗干净，鱿鱼块温度控制在10°C以下；
[0010](4)浸泡保鲜剂:鱿鱼块在保鲜剂中浸泡2-2.5小时；保鲜剂按重量份数比包括以下组分:多聚磷酸盐0.7-0.9份、碳酸钾0.4-0.5份、乙酰化己二酸双淀粉0.5-0.6份、柠檬酸0.4-0.6份、柠檬酸钠0.2-0.3份及水100份；
[0011](5)浸泡冰水:泡2-3 0C冰水，L 5-2小时；
[0012](6)称重装盘速冻:鱿鱼块中，鱿鱼头和胴按一定比例称重装盘，加冰水后送去速冻，15-20min使产品的中心温度达到_18°C以下；
[0013](7)脱盘镀冰衣:速冻半个小时后出库脱盘，脱盘后鱿鱼块在0-4°C的冰水中镀冰衣，时间3-5秒；镀冰衣使速冻产品表面形成一层薄冰，对速冻产品形成包裹，防止速冻产品水分散失；同时，冰膜可阻止空气与产品的接触，防止不良氧化反应的发生。
[0014](8)包装:鱿鱼块用聚乙烯袋包装封口，装入纸箱；
[0015](9)金属探测:通过金属探测器探测，确保无金属夹杂物；
[0016](10)冷冻:送入_18°C以下的冷库中冷冻存放。
[0017]进一步地，所述保鲜剂按重量份数比还包括以下组分:茶多酚0.8-1份、植酸
0.5-0.6份、芦丁 0.2-0.3份，槲皮素0.1-0.2份、甘氨酸0.8-1份及壳聚糖1-1.5份。
[0018]优选地，所述多聚磷酸盐为六偏磷酸钠或三聚磷酸钠。
[0019]优选地，步骤(6)中，脱盘采用淋浴式脱盘法，脱盘速度要快，淋浴水温10-15?。
[0020]采用上述技术方案后，本发明与现有的【背景技术】相比，具有如下优点:
[0021]1、本保鲜工艺有效延长鱿鱼的保鲜时间，同时不影响鱿鱼原有的风味和质感，保持鱿鱼的新鲜度。
[0022]2、本发明保鲜剂的由多种食品添加剂复合而成，配方科学、合理，制造成本低，起到保水、保鲜、保色作用，并可显著延长鱿鱼的保鲜期。
【具体实施方式】
[0023]以下提供本发明的一些实施例，以助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
[0024]实施例一
[0025]水产品保鲜工艺，按以下步骤进行:
[0026](I)原料验收:供应商直接从当地许可捕捞的渔船购买新鲜的原料鱿鱼，原料鱿鱼放入干净的容器内，加冰保鲜运入工厂，经验收合格，送入加工车间；
[0027](2)清洗及形态处理:加冰保鲜的鱿鱼用清水冲洗干净，再人工逐只去头、去皮、去内脏、清洗，经质检人员检查合格，送去分选工序；
[0028](3)分选:由人工按规格分选、切块归类得到鱿鱼块，清洗干净，鱿鱼块温度控制在10°C以下；
[0029](4)浸泡保鲜剂:鱿鱼块在保鲜剂中浸泡2小时；保鲜剂按重量份数比包括以下组分:六偏磷酸钠0.8份、碳酸钾0.4份、乙酰化己二酸双淀粉0.6份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.2份、茶多酚0.9份、植酸0.5份、芦丁 0.3份，槲皮素0.1份、甘氨酸0.9份及壳聚糖
1.2份及水100份；
[0030](5)浸泡冰水:泡2-3°C冰水，1.5小时；
[0031](6)称重装盘速冻:鱿鱼块中，鱿鱼头和胴按一定比例称重装盘，加冰水后送去速冻，15-20min使产品的中心温度达到_18°C以下；
[0032](7)脱盘镀冰衣:速冻半个小时后出库脱盘，脱盘采用淋浴式脱盘法，脱盘速度要快，淋浴水温12°C，脱盘后鱿鱼块在0-4°C的冰水中镀冰衣，时间5秒；
[0033](8)包装:鱿鱼块用聚乙烯袋包装封口，装入纸箱；
[0034](9)金属探测:通过金属探测器探测，确保无金属夹杂物；
[0035](10)冷冻:送入-18°C以下的冷库中冷冻存放。
[0036]实施例二
[0037]水产品保鲜工艺，按以下步骤进行:
[0038](I)原料验收:供应商直接从当地许可捕捞的渔船购买新鲜的原料鱿鱼，原料鱿鱼放入干净的容器内，加冰保鲜运入工厂，经验收合格，送入加工车间；
[0039](2)清洗及形态处理:加冰保鲜的鱿鱼用清水冲洗干净，再人工逐只去头、去皮、去内脏、清洗，经质检人员检查合格，送去分选工序；
[0040](3)分选:由人工按规格分选、切块归类得到鱿鱼块，清洗干净，鱿鱼块温度控制在10°C以下；
[0041](4)浸泡保鲜剂:鱿鱼块在保鲜剂中浸泡2小时；保鲜剂按重量份数比包括以下组分:三聚磷酸钠0.9份、碳酸钾0.4份、乙酰化己二酸双淀粉0.6份、柠檬酸0.6份、柠檬酸钠0.2份、茶多酚I份、植酸0.5份、芦丁 0.3份，槲皮素0.1份、甘氨酸0.8份及壳聚糖I份及水100份；
[0042](5)浸泡冰水:泡2-3 °C冰水，2小时；
[0043](6)称重装盘速冻:鱿鱼块中，鱿鱼头和胴按一定比例称重装盘，加冰水后送去速冻，15-20min使产品的中心温度达到_18°C以下；
[0044](7)脱盘镀冰衣:速冻半个小时后出库脱盘，脱盘采用淋浴式脱盘法，脱盘速度要快，淋浴水温15°C，脱盘后鱿鱼块在0-4°C的冰水中镀冰衣，时间4秒；
[0045](8)包装:鱿鱼块用聚乙烯袋包装封口，装入纸箱；
[0046](9)金属探测:通过金属探测器探测，确保无金属夹杂物；
[0047](10)冷冻:送入-18°C以下的冷库中冷冻存放。
[0048]实施例三
[0049]水产品保鲜工艺，按以下步骤进行:
[0050](I)原料验收:供应商直接从当地许可捕捞的渔船购买新鲜的原料鱿鱼，原料鱿鱼放入干净的容器内，加冰保鲜运入工厂，经验收合格，送入加工车间；
[0051](2)清洗及形态处理:加冰保鲜的鱿鱼用清水冲洗干净，再人工逐只去头、去皮、去内脏、清洗，经质检人员检查合格，送去分选工序；
[0052](3)分选:由人工按规格分选、切块归类得到鱿鱼块，清洗干净，鱿鱼块温度控制在 8。。；
[0053](4)浸泡保鲜剂:鱿鱼块在保鲜剂中浸泡2.5小时；保鲜剂按重量份数比包括以下组分:三聚磷酸钠0.7份、碳酸钾0.5份、乙酰化己二酸双淀粉0.5份、柠檬酸0.4份、柠檬酸钠0.3份、茶多酚0.8份、植酸0.6份、芦丁 0.2份，槲皮素0.2份、甘氨酸I份及壳聚糖
1.5份及水100份；
[0054](5)浸泡冰水:泡2-3 0C冰水，2小时；
[0055](6)称重装盘速冻:鱿鱼块中，鱿鱼头和胴按一定比例称重装盘，加冰水后送去速冻，15-20min使产品的中心温度达到_18°C以下；
[0056](7)脱盘镀冰衣:速冻半个小时后出库脱盘，脱盘采用淋浴式脱盘法，脱盘速度要快，淋浴水温10°c，脱盘后鱿鱼块在0-4°C的冰水中镀冰衣，时间3秒；
[0057](8)包装:鱿鱼块用聚乙烯袋包装封口，装入纸箱；
[0058](9)金属探测:通过金属探测器探测，确保无金属夹杂物；
[0059](10)冷冻:送入-18°C以下的冷库中冷冻存放。
[0060]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.水产品保鲜工艺，其特征是:按以下步骤进行: (1)原料验收:供应商直接从当地许可捕捞的渔船购买新鲜的原料鱿鱼，原料鱿鱼放入干净的容器内，加冰保鲜运入工厂，经验收合格，送入加工车间； (2)清洗及形态处理:加冰保鲜的鱿鱼用清水冲洗干净，再人工逐只去头、去皮、去内脏、清洗，经质检人员检查合格，送去分选工序； (3)分选:由人工按规格分选、切块归类得到鱿鱼块，清洗干净，鱿鱼块温度控制在10°C以下； (4)浸泡保鲜剂:鱿鱼块在保鲜剂中浸泡2-2.5小时；保鲜剂按重量份数比包括以下组分: 多聚磷酸盐0.7-0.9份、碳酸钾0.4-0.5份、乙酰化己二酸双淀粉0.5-0.6份、柠檬酸0.4-0.6份、柠檬酸钠0.2-0.3份及水100份； (5)浸泡冰水:泡2-3°C冰水，1.5-2小时； (6)称重装盘速冻:鱿鱼块中，鱿鱼头和胴按一定比例称重装盘，加冰水后送去速冻，15-20min使产品的中心温度达到-18°C以下； (7)脱盘镀冰衣:速冻半个小时后出库脱盘，脱盘后鱿鱼块在0-4°C的冰水中镀冰衣，时间3-5秒； (8)包装:鱿鱼块用聚乙烯袋包装封口，装入纸箱； (9)金属探测:通过金属探测器探测，确保无金属夹杂物； (10)冷冻:送入_18°C以下的冷库中冷冻存放。
2.根据权利要求1所述的水产品保鲜工艺，其特征是:所述保鲜剂按重量份数比还包括以下组分:茶多酚0.8-1份、植酸0.5-0.6份、芦丁 0.2-0.3份，槲皮素0.1-0.2份、甘氨酸0.8-1份及壳聚糖1-1.5份。
3.根据权利要求2所述的水产品保鲜工艺，其特征是:所述多聚磷酸盐为六偏磷酸钠或三聚磷酸钠。
4.根据权利要求3所述的水产品保鲜工艺，其特征是:步骤￠)中，脱盘采用淋浴式脱盘法，淋浴水温10-15°C。
【专利摘要】本发明公开了一种水产品保鲜工艺，按以下步骤进行：原料验收合格，送入加工车间；清洗及形态处理，处理后进行分选工序；再浸泡保鲜剂；再浸泡冰水；称重装盘速冻；脱盘镀冰衣；包装；金属探测；冷冻。本保鲜工艺有效延长水产品的保鲜时间，同时不影响水产品原有的风味和质感，保持水产品的新鲜度。
【IPC分类】A23B4-06, A23B4-00, A23B4-20
【公开号】CN104738145
【申请号】CN201510118762
【发明人】曾右棋
【申请人】漳州顺益食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月18日