米糠膳食纤维挂面及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种米糠膳食纤维挂面及其加工方法，属于食品和粮食深加工领域。 技术背景
[0002] 膳食纤维一般指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物。米糠膳食纤维是米糠深 加工的主要产品之一，本身具有防治便秘、肠癌、肥胖症等功效，经过改性处理提高可溶性 膳食纤维含量后具有防治高血压及心脏病等生理功能。我国米糠年产量在1000万吨以上， 居世界首位，但在人们因饮食过于精良而容易患上肥胖、高血压等富贵病的今天，我国有高 达90%的米糠被丢弃或用作动物粗饲料，没有实现米糠因含有丰富的油脂、膳食纤维、蛋白 质、淀粉和植酸盐而应有的价值。因此，将脱脂米糠所含有的20~40%的膳食纤维提取出 来用作食品保健原料，有利于促进米糠深加工利用，而不断地开发米糠膳食纤维应用产品 可以有效地延长米糠深加工増值链。公告号为CN101785831B、CN102178151B、CN101756173 的中国发明专利解决了由米糠生产米糠膳食纤维的生产工艺问题，但米糠膳食纤维在食品 加工产业的应用还处于探索阶段。
[0003] 挂面是深受人们喜爱的传统方便主食之一，市场上的挂面种类繁多。目前尚未见 米糠膳食纤维挂面产品及加工方法的文献报道。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种米糠膳食纤维挂面的加工方法。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案： 主要由下列质量配比的原料制成：小麦面粉用量100份，米糠膳食纤维1~8份，食盐 0. 5~2. 5份，水30~55份；其制作方法步骤如下：a、将食盐溶入水中备用；b、将小麦面 粉与过60-140目筛的米糠膳食纤维混匀；c、将步骤a所得食盐水与步骤b所得混合物混 合，常规法和面后，常规法加工成挂面。
[0006] 米糠膳食纤维是提取自脱脂米糠柏的粉料产品。
[0007] 一种改进是，还包括下列质量配比的原料：木薯淀粉0. 5~3份；在步骤b中以混 匀至小麦面粉中的方式添加。添加木薯淀粉可改善因添加米糠膳食纤维而导致的挂面感官 品质下降问题。
[0008] 另一种改进是，还包括下列质量配比的原料：木薯预糊化淀粉0. 5~4份；在步骤 b中以混匀至小麦面粉中的方式添加。添加木薯预糊化淀粉同样可改善因添加米糠膳食纤 维而导致的挂面感官品质下降问题。
[0009] 第三种改进是，还包括下列质量配比的原料：木薯淀粉0. 5~2份，木薯预糊化淀 粉0. 5~2份；在步骤b中以混匀至小麦面粉中的方式添加。同时加入木薯淀粉和木薯预 糊化淀粉，米糠膳食纤维挂面感官品质的改善达到较理想的状态。
[0010] 本发明所要解决的另一个技术问题在于提供一种米糠膳食纤维挂面的产品。
[0011] 该产品是采用上述几种不同方法制成的米糠膳食纤维挂面产品。将米糠膳食纤维 添加入挂面中，可发挥其清除肠道垃圾的功效，具备保健价值。
[0012] 表1挂面的感官评价标准（SB/T10137-1993)
【主权项】
1. 一种米糠膳食纤维挂面的加工方法，其特征在于：主要由下列质量配比的原料制 成： 小麦面粉用量100份，米糠膳食纤维1~8份，食盐0. 5~2. 5份，水30~55份； 其制作方法步骤如下：a、将食盐溶入水中备用；b、将小麦面粉与过60-140目筛的米 糠膳食纤维混匀；c、将步骤a所得食盐水与步骤b所得混合物混合，常规法和面后，常规法 加工成挂面。
2. 根据权利要求1所述的一种米糠膳食纤维挂面的加工方法，其特征在于还包括下列 质量配比的原料：木薯淀粉〇. 5~3份；在步骤b中以混匀至小麦面粉中的方式添加。
3. 根据权利要求1所述的一种米糠膳食纤维挂面的加工方法，其特征在于还包括下列 质量配比的原料：木薯预糊化淀粉〇. 5~4份；在步骤b中以混匀至小麦面粉中的方式添 加。
4. 根据权利要求1所述的一种米糠膳食纤维挂面的加工方法，其特征在于还包括下列 质量配比的原料：木薯淀粉〇. 5~2份，木薯预糊化淀粉0. 5~2份；在步骤b中以混匀至 小麦面粉中的方式添加。
5. -种根据权利要求1或2或3或4所述米糠膳食纤维挂面的加工方法制成的米糠膳 食纤维挂面。
【专利摘要】一种米糠膳食纤维挂面的加工方法，该方法主要由下列质量配比的原料制成：小麦面粉用量100份，米糠膳食纤维1～8份，食盐0.5～2.5份，水30～55份；其制作方法步骤如下：a、将食盐溶入水中备用；b、将小麦面粉与过60-140目筛的米糠膳食纤维混匀；c、将步骤a所得食盐水与步骤b所得混合物混合，常规法和面后，常规法加工成挂面。为改善挂面口感粗糙的问题，其改进方法是添加适宜比例的木薯淀粉和（或）木薯预糊化淀粉。一种以上述方法加工成的米糠膳食纤维挂面产品。本产品兼具营养和保健价值，能够促进人体排便和减少有害物质吸收。本发明有利于促进米糠深加工増值链的延伸。
【IPC分类】A23L1-308, A23L1-16
【公开号】CN104738412
【申请号】CN201510168270
【发明人】杨英, 梁罡, 林亲录, 杨旭辉
【申请人】广元市鹏欣粮油科技开发有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月11日