一种黄酒酒糟调味品及其生产方法

文档序号:8418786阅读:618来源:国知局
一种黄酒酒糟调味品及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄酒酒糟调味品及其生产方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高,大家对食物品味的要求越来越高,对产品质量的要求亦日趋严格。食品的味道是不可忽视的,调味料的需求与应用亦因此增加,其市场潜力巨大。目前市场上有化学调味料、复合调味料、核酸调味料、天然香辛调味料等种类和1130多个品种。我国的调味品现在以酿造调味品为主,其生产大多采用传统方法。如:味精、醋、酱油、豆瓣酱等,但这些传统方法生产都存在生产周期长、效率低、连续差、卫生不达标、原料消耗多等问题。另外,就调味品市场而言,种类较少,档次低、质量低的粗制品多,对烹饪食物的入味不效果不理想。因此开发新型、天然的调味品势在必行。
[0003]黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,其中主要成分有乙醇、淀粉、糖、丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪、纤维素和一些风味物质(挥发性和非挥发性物质)等,其中含有30%左右的蛋白质,氨基酸种类齐全,营养价值丰富。黄酒是我国比较古老的酿造酒之一,每年的产量巨大,因此,黄酒糟的数量也相当可观,但对于黄酒糟的深加工利用,并没有引起太大的重视,传统米酒糟主要用于饲料,或者是直接丢掉,既浪费资源,又污染环境。因此,开发黄酒糟的调味料,既可以变废为宝,还可以降低生产成本,提高经济效益,提高米酒糟的附加值。

【发明内容】

[0004]本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供一种黄酒酒糟调味品,为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:
[0005]一种黄酒酒糟调味品,包括取黄酒糟酶解物100份、基础调味料20?50份、香辛料20?35份鲜味剂10?20份、填充剂0.1?6.5份、抗结剂0.5?2份、海鲜香精0.2?0.5 份。
[0006]优选的,所述的基础调味料包括10?30份的食盐、6?14份的蔗糖、4?6份的葡萄糖。
[0007]优选的,所述的鲜味剂包括10?20份的味精、0.5?I份的呈味核苷酸二钠。
[0008]优选的,所述的香辛料包括I?2份的蒜粉、I?2份的生姜粉、I份花椒、2?3份小茴、0.5?2份桂皮、0.1?I份砂仁。
[0009]优选的,所述的填充剂包括0.1?2份的玉米淀粉和0.1?4份的麦芽糊精。
[0010]进一步的,该黄酒酒糟调味品的生产方法,包括以下几个步骤:
[0011]I)、将鲜黄酒酒糟投入高压反应釜中,向鲜黄酒酒糟中加水并搅拌均匀,水与黄酒酒糟的添加比例按重量份计为1:0.9?1.2 ;控制温度在115°C?130°C,保温0.5?I小时之后冷却降温至55 °C ;
[0012]2)加入复合酶制剂,维持温度在50?60°C,保温水解6?12小时,60°C下烘干,获得黄酒糟酶解物;
[0013]3)按照质量份数,取黄酒糟酶解物、基础调味料、香辛料、鲜味剂、填充剂、抗结剂、海鲜香精,得到所述黄酒酒糟生产调味品。
[0014]优选的,所述步骤2)中的复合酶制剂按质量份数含有5?10份酸性蛋白酶、I?5份木瓜蛋白酶、3?5份酸性淀粉酶、I?2份纤维素酶、O?1.5份果胶酶。
[0015]优选的,所述步骤2)中复合酶制剂的添加量为鲜黄酒酒糟的0.1%?1%。
[0016]本发明具有以下有益效果:
[0017]本发明的黄酒酒糟调味品采用黄酒糟酶解物为核心营养原料,再经过与其它调味辅料的复配,从而生产出保持黄酒独特的香味,香气醇厚,综合利用效益高的高档调味品,健康,绿色,营养丰富,成本低,同时适用于面食、菜肴的调味。
【具体实施方式】
[0018]以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
[0019]实施例1
[0020]一种黄酒酒糟调味品,包括取黄酒糟酶解物100份、基础调味料20份、香辛料20份鲜味剂10份、填充剂0.1份、抗结剂0.5份、海鲜香精0.2份。
[0021]其中,所述的基础调味料包括10份的食盐、6份的蔗糖、4份的葡萄糖。所述的鲜味剂包括10份的味精、0.5份的呈味核苷酸二钠。所述的香辛料包括I份的蒜粉、I份的生姜粉、I份花椒、2份小茴、0.5份桂皮、0.1份砂仁。所述的填充剂包括0.1份的玉米淀粉和0.1份的麦芽糊精。
[0022]该黄酒酒糟调味品的生产方法,包括以下几个步骤:
[0023]I)、将鲜黄酒酒糟投入高压反应釜中,向鲜黄酒酒糟中加水并搅拌均匀,水与黄酒酒糟的添加比例按重量份计为1:0.9 ;控制温度在115°C?130°C,保温I小时之后冷却降温至55 °C ;
[0024]2)加入复合酶制剂,维持温度在50?60°C,保温水解12小时,60°C下烘干,获得黄酒糟酶解物;所述复合酶制剂按质量份数含有10份酸性蛋白酶、5份木瓜蛋白酶、5份酸性淀粉酶、2份纤维素酶、1.5份果胶酶,复合酶制剂的添加量为鲜黄酒酒糟的1%。
[0025]3)按照质量份数,取黄酒糟酶解物、基础调味料、香辛料、鲜味剂、填充剂、抗结剂、海鲜香精,得到所述黄酒酒糟生产调味品。
[0026]实施例2
[0027]一种黄酒酒糟调味品,包括取黄酒糟酶解物100份、基础调味料50份、香辛料35份、鲜味剂20份、填充剂6.5份、抗结剂2份、海鲜香精0.5份。
[0028]其中,所述的基础调味料包括30份的食盐、14份的蔗糖、6份的葡萄糖,所述的鲜味剂包括20份的味精、I份的呈味核苷酸二钠,所述的香辛料包括2份的蒜粉、2份的生姜粉、I份花椒、3份小茴、2份桂皮、I份砂仁,所述的填充剂包括2份的玉米淀粉和4份的麦芽糊精。
[0029]进一步的,该黄酒酒糟调味品的生产方法,包括以下几个步骤:
[0030]I)、将鲜黄酒酒糟投入高压反应釜中,向鲜黄酒酒糟中加水并搅拌均匀,水与黄酒酒糟的添加比例按重量份计为1:1.2 ;控制温度在115°C?130°C,保温0.5小时之后冷却降温至55 °C ;
[0031]2)加入复合酶制剂,维持温度在50?60°C,保温水解6小时,60°C下烘干,获得黄酒糟酶解物;其中,复合酶制剂按质量份数含有5份酸性蛋白酶、I份木瓜蛋白酶、3份酸性淀粉酶、I份纤维素酶;添加量为鲜黄酒酒糟的0.1%。
[0032]3)按照质量份数,取黄酒糟酶解物、基础调味料、香辛料、鲜味剂、填充剂、抗结剂、海鲜香精,得到所述黄酒酒糟生产调味品。
[0033]实施例3
[0034]一种黄酒酒糟调味品,包括取黄酒糟酶解物100份、基础调味料35份、香辛料28份鲜味剂15份、填充剂3.5份、抗结剂I份、海鲜香精0.1份。
[0035]其中,所述的基础调味料包括20份的食盐、10份的蔗糖、5份的葡萄糖,所述的鲜味剂包括15份的味精、0.8份的呈味核苷酸二钠。所述的香辛料包括1.5份的蒜粉、1.5份的生姜粉、I份花椒、2.5份小茴、1.2份桂皮、0.5份砂仁。所述的填充剂包括I份的玉米淀粉和2份的麦芽糊精。
[0036]进一步的,该黄酒酒糟调味品的生产方法,包括以下几个步骤:
[0037]I)、将鲜黄酒酒糟投入高压反应釜中,向鲜黄酒酒糟中加水并搅拌均匀,水与黄酒酒糟的添加比例按重量份计为1:1 ;控制温度在115°c?1301,保温0.6小时之后冷却降温至55 °C ;
[0038]2)加入复合酶制剂,维持温度在50?60°C,保温水解10小时,60°C下烘干,获得黄酒糟酶解物;其中,所述复合酶制剂按质量份数含有7份酸性蛋白酶、3份木瓜蛋白酶、4份酸性淀粉酶、1.5份纤维素酶、0.8份果胶酶;添加量为鲜黄酒酒糟的0.5%。
[0039]3)按照质量份数,取黄酒糟酶解物、基础调味料、香辛料、鲜味剂、填充剂、抗结剂、海鲜香精,得到所述黄酒酒糟生产调味品。
[0040]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种黄酒酒糟调味品,其特征在于,包括取黄酒糟酶解物100份、基础调味料20?50份、香辛料20?35份鲜味剂10?20份、填充剂0.1?6.5份、抗结剂0.5?2份、海鲜香精0.2?0.5份。
2.如权利要求1所述的一种黄酒酒糟调味品,其特征在于,所述的基础调味料包括10?30份的食盐、6?14份的蔗糖、4?6份的葡萄糖。
3.如权利要求1所述的一种黄酒酒糟调味品,其特征在于,所述的鲜味剂包括10?20份的味精、0.5?I份的呈味核苷酸二钠。
4.如权利要求1所述的一种黄酒酒糟调味品,其特征在于,所述的香辛料包括I?2份的蒜粉、I?2份的生姜粉、I份花椒、2?3份小茴、0.5?2份桂皮、0.1?I份砂仁。
5.如权利要求1所述的一种黄酒酒糟调味品,其特征在于,所述的填充剂包括0.1?2份的玉米淀粉和0.1?4份的麦芽糊精。
6.一种黄酒酒糟调味品的生产方法,其特征在于,包括以下几个步骤: 1)、将鲜黄酒酒糟投入高压反应釜中,向鲜黄酒酒糟中加水并搅拌均匀,水与黄酒酒糟的添加比例按重量份计为1:0.9?1.2 ;控制温度在115°C?130°C,保温0.5?I小时之后冷却降温至55 °C ; 2)加入复合酶制剂,维持温度在50?60°C,保温水解6?12小时,60°C下烘干,获得黄酒糟酶解物; 3)按照质量份数,取黄酒糟酶解物、基础调味料、香辛料、鲜味剂、填充剂、抗结剂、海鲜香精,得到所述黄酒酒糟生产调味品。
7.如权利要求6所述的一种黄酒酒糟调味品的生产方法,其特征在于,所述步骤2)中的复合酶制剂按质量份数含有5?10份酸性蛋白酶、I?5份木瓜蛋白酶、3?5份酸性淀粉酶、I?2份纤维素酶、O?1.5份果胶酶。
8.如权利要求6或7所述的一种黄酒酒糟调味品的生产方法,其特征在于,所述步骤2)中复合酶制剂的添加量为鲜黄酒酒糟的0.1%?1%。
【专利摘要】本发明公开了一种黄酒酒糟调味品,包括取黄酒糟酶解物100份、基础调味料20~50份、香辛料20~35份鲜味剂10~20份、填充剂0.1~6.5份、抗结剂0.5~2份、海鲜香精0.2~0.5份;其中黄酒糟酶解物的制备方法为,将鲜黄酒酒糟加水并搅拌均匀,进行高温发酵处理,然后降温后加入复合酶制剂进行酵解所得。本发明的黄酒酒糟调味品采用黄酒糟酶解物为核心营养原料,再经过与其它调味辅料的复配,从而生产出保持黄酒独特的香味,香气醇厚,综合利用效益高的高档调味品,健康,绿色,营养丰富,成本低,同时适用于面食、菜肴的调味。
【IPC分类】A23L1-22
【公开号】CN104738489
【申请号】CN201510194221
【发明人】谢明进
【申请人】江西天贻酒业有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月22日
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1