一种降尿酸肽饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种降尿酸肽饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 人体内的细胞每天都在发生新陈代谢，体内的核酸会被破坏生成嘌呤，而这些体 内产生的嘌呤以及从体外食品中摄入的嘌呤会在体内黄嘌呤氧化酶及腺苷脱氨酶的作用 下分解，最终形成尿酸。
[0003] 正常状态下，健康人群的血尿酸含量均值在200-410 ymol/L之间。但如果人体内 代谢发生紊乱，或者食用过多的富含嘌呤食物，使得体内嘌呤沉积过多的话，将有可能使得 体内血液中尿酸达到饱和值（416 ymol/L)，从而出现高尿酸血症。而长期的高血尿酸水平 会对血管、心脏、肾脏均会产生一系列不良后果，增加了癌症、高血压、糖尿病及心脑血管疾 病等患病风险，且以极大的机率使得体内尿酸盐沉积，引发痛风，令人苦不堪言。由于饮食 结构和生活方式的改变，高尿酸血症及痛风患者也随之增加，已成为现代社会常见的一种 系统性风湿性疾病。
[0004] 能快速降低血尿酸水平的药物以西药为主，如别嘌呤醇是一种通过抑制黄嘌呤氧 化酶活性而减少尿酸生成、降低血尿酸浓度的药物；苯溴马隆、丙磺舒等药物主要是通过促 进肾脏对尿酸的排泄来达到降低体内尿酸含量的目的。虽然这些药物作用明确，见效快，但 都具有不同程度的毒副作用，如在别嘌呤醇服用初期会诱发痛风，且可能会出现皮瘆、肝脏 及肾脏毒性；而苯溴马隆、丙磺舒可能会对肝脏功能有一定的损坏。中药相比别嘌呤醇等 具副作用的西药虽然起效慢，但是毒副作用极小，是中国民间治疗高尿酸血症、抗痛风的首 选。但是中药成分复杂，作用靶点不明确，而且往往要经历较长的熬药过程，服用极其不方 便。
[0005] 生物活性肽是由氨基酸通过酰胺键连接而成的聚合物，由于其食源性及较好的生 理活性，近年来成为保健品和药品行业的新星。目前发现了具有不同生理活性的蛋白肽，如 抗氧化肽、降血压肽、抗癌肽等。而且，随着科技的发展，越来越多的生物活性肽被发现。生 物活性肽除了具有各种有优秀的生理活性外，更是具有较蛋白质和氨基酸更容易被人体吸 收、良好的加工性能等优点。
[0006] 由于海洋环境与陆地环境有极大的不同，生活在海洋的生物体蕴藏着许多功能特 异、结构新颖的生理活性物质。秋刀鱼属于海洋鱼类，其蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，但 由于脂肪含量极高（20%左右），限制了它的应用领域，目前仅部分作为食用，大部分被浪 费掉。
[0007] 如果能从低值的秋刀鱼中制备具有降尿酸作用的活性物质，并将其制备成饮料产 品，既提高了秋刀鱼的附加值，丰富了饮料的品种，又能起到预防和治疗高尿酸血症的作 用，且还极大方便了降尿酸的方式，在生活娱乐的同时达到降尿酸的目的。因此，以秋刀鱼 为原料制备降尿酸肽饮料，具有较大的经济和社会意义。
【发明内容】
[0008] 本发明的首要目的在于提供一种降尿酸肽饮料，该饮料中的降尿酸肽是促使秋刀 鱼蛋白中具有降尿酸作用的蛋白肽片段释放后得到的。
[0009] 本发明的另一目的在于提供上述的降尿酸肽饮料的制备方法。
[0010] 本发明的目的通过下述技术方案实现：
[0011] 一种降尿酸肽饮料，包含以下成分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、柠檬酸和稳 定剂；
[0012] 其中，秋刀鱼降尿酸肽干粉的用量占饮料质量的5. 0~10. 0% ;果汁用量占饮料 质量的5.0~10.0%;蔗糖用量占饮料质量的5~8% ;稳定剂用量占饮料质量的0.06~ 0. 15% ;柠檬酸用量根据饮料最终pH值为3. 8~4. 2进行添加；余量为水；
[0013] 所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉，其制备方法包含以下步骤：
[0014] 秋刀鱼去头去内脏，过绞肉机绞碎，加入秋刀鱼碎肉质量1~2倍水，温度升至 50~55°C，加入蛋白酶在50~55°C下保温水解6~9小时，灭酶，离心，去除上层鱼油和下 层沉淀物，取中间的清液，得到秋刀鱼肽液；将秋刀鱼肽液真空浓缩至30%以上，进行喷雾 干燥，收集干粉，得到秋刀鱼降尿酸肽干粉；
[0015] 所述的蛋白酶是商业用的碱性蛋白酶和风味蛋白酶，优选诺维信公司的碱性蛋白 酶（Alcalase 2. 4L)和风味蛋白酶（Flavourzyme 500MG);碱性蛋白酶的加入量为秋刀鱼 碎肉质量0.4~1.0%，风味蛋白酶的加入量为秋刀鱼碎肉质量的0.8~1.5%;
[0016] 所述的果汁优选浓缩橙汁；
[0017] 所述的稳定剂为黄原胶、结冷胶或海藻酸钠中的一种以上。
[0018] 上述的降尿酸肽饮料的制备方法，包含以下步骤：
[0019] 将稳定剂、蔗糖与秋刀鱼降尿酸肽干粉混合，再加入到果汁中进行混合搅拌均匀， 然后用柠檬酸调节混合物的PH值至3. 8~4. 2,最后用水定容；进行均质、罐装、灭菌，得到 降尿酸肽饮料；
[0020] 所述均质是在20~50MPa下均质1~2次；
[0021] 所述灭菌是115~121°C灭菌4~6s。
[0022] 本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
[0023](1)本发明采用现代生物酶解技术，将秋刀鱼蛋白中的降尿酸成分释放出来，然后 通过添加食品辅料将其制成方便携带和饮用的降尿酸饮料产品。
[0024] (2)本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染，所得降尿酸肽饮料产品不 仅降尿酸功效强，而且饮用方便。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0026] 以下各实施例中所涉及的实验指标其试验方法如下：
[0027] 1、秋刀鱼降尿酸肽的黄嘌呤氧化酶的抑制率实验
[0028] (1)溶液的配置
[0029]0?2mol/L (pH 7. 5)磷酸缓冲液（PBS):准确称取 30. 0838g Na2HPO4 ? 12H20 和 2. 4962g NaH2PO4 ? 2H20,用去离子水溶解，定容至500ml。
[0030] 黄嘌呤溶液：准确称取6. 4mg黄嘌呤，先用Iml IM NaOH将其溶解，再加入100ml PBS，以IM HCl调节pH值至7. 5。
[0031] 黄嘌呤氧化酶：取120 y 1酶液，以PBS稀释至8ml。
[0032] 尿酸标曲：准确称取IOmg尿酸，加入IOml水，再稀释至0. 1~0. 9mg/ml。
[0033] 醋酸胺-冰醋酸：准确称取醋酸胺3. 85g定容至1000ml，然后加入4ml冰醋酸。
[0034] (2)样品预处理：
[0035] 将样品稀释至40mg/ml，在96孔酶标板中依次加入50 y 1样品与50 y 1黄嘌呤，每 个样品做3个平行，37°C保温IOmin后加入150 y 1黄嘌呤氧化酶，37°C继续保温20min后 加入80 y I IM HCl终止反应，过0. 25 y m水性膜，待测。
[0036] 色谱柱：Zorbax Eclipse XDB-C18 柱（5 y m，4. 6 X 250mm,安捷伦），
[0037] 液相条件：洗脱液为10 %甲醇+90 %醋酸胺-冰醋酸溶液，进样体积为20 y L，流 速lml/min，检测波长为290nm，运行时间IOmin0
[0038] (3)计算公式
[0039]
[0040] 式中：
【主权项】
1. 一种降尿酸肽饮料，其特征在于包含以下成分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、 柠檬酸和稳定剂； 所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉，其制备方法包含以下步骤： 秋刀鱼去头去内脏，过绞肉机绞碎，加入秋刀鱼碎肉质量1~2倍水，温度升至50~ 55°C，加入蛋白酶在50~55°C下保温水解6~9小时，灭酶，离心，去除上层鱼油和下层 沉淀物，取中间的清液，得到秋刀鱼肽液；将秋刀鱼肽液真空浓缩至30 %以上，进行喷雾干 燥，收集干粉，得到秋刀鱼降尿酸肽干粉。
2. 根据权利要求1所述的降尿酸肽饮料，其特征在于：秋刀鱼降尿酸肽干粉的用量占 饮料质量的5. 0~10. 0% ;果汁用量占饮料质量的5. 0~10. 0% ;蔗糖用量占饮料质量 的5~8% ;稳定剂用量占饮料质量的0. 06~0. 15% ;柠檬酸用量根据饮料最终pH值为 3. 8-4. 2进行添加；余量为水。
3. 根据权利要求1所述的降尿酸肽饮料，其特征在于：所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和 风味蛋白酶。
4. 根据权利要求3所述的降尿酸肽饮料，其特征在于：碱性蛋白酶的加入量为秋刀鱼 碎肉质量0.4~1.0%，风味蛋白酶的加入量为秋刀鱼碎肉质量的0.8~1.5%。
5. 根据权利要求3所述的降尿酸肽饮料，其特征在于：碱性蛋白酶为诺维信公司的 Alcalase 2. 4L，风味蛋白酶为诺维信公司的Flavourzyme 500MG。
6. 根据权利要求1所述的降尿酸肽饮料，其特征在于：所述的果汁为浓缩橙汁。
7. 根据权利要求1所述的降尿酸肽饮料，其特征在于：所述的稳定剂为黄原胶、结冷胶 或海藻酸钠中的一种以上。
8. 权利要求1-7任一项所述的降尿酸肽饮料的制备方法，其特征在于包含以下步骤： 将稳定剂、蔗糖与秋刀鱼降尿酸肽干粉混合，再加入到果汁中进行混合搅拌均匀，然后 用柠檬酸调节混合物的PH值至3. 8~4. 2,最后用水定容；进行均质、罐装、灭菌，得到降尿 酸肽饮料。
【专利摘要】本发明公开了一种降尿酸肽饮料及其制备方法，该饮料包含以下成分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、柠檬酸和稳定剂；所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉由以下步骤制得：将秋刀鱼绞碎后加水、加热升温，加入蛋白酶水解，然后灭酶，离心，去除上层鱼油和下层沉淀物，取中间清液喷雾干燥后即为秋刀鱼降尿酸肽干粉。本发明采用现代生物酶解技术，将秋刀鱼蛋白中的降尿酸成分释放出来，然后通过添加食品辅料将其制成方便携带和饮用的降尿酸饮料产品。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染，所得降尿酸肽饮料产品不仅降尿酸功效强，而且饮用方便。
【IPC分类】A61P19-06, A61K35-60, A23L1-30, A61K38-00, A23L2-02
【公开号】CN104738743
【申请号】CN201510094600
【发明人】赵谋明, 苏国万, 吴军, 赵强忠, 林恋竹
【申请人】广州市肽汇生物科技有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月3日