一种橘香紫薯条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种橘香紫薯条的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯的作用:1.增强免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0003]新鲜的紫薯不易贮藏，但营养价值高，用于加工成橘香紫薯条可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜紫薯不易贮藏的问题，提供一种橘香紫薯条的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种橘香紫薯条的制作方法，其特征在于:采用的配方是紫薯75 kg，低筋面粉12 kg，蔗糖8 kg，柑橘皮7 kg，全脂奶粉2.5 kg，蜂蜜1.2kg，发酵粉0.8 kg，芝麻油、食盐适量，加工工艺流程是选料一制泥一制柑橘皮粉一拌粉一定型一炸制一风干一包装，具体操作步骤为:
(1)制紫薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜紫薯，浸泡40min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；
(2)制柑橘皮粉:将柑橘皮清洗，加清水煮沸12min，倒入石灰水中浸泡4h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入15%盐水中浸泡45min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置20min；
(4)定型、炸制:将适量芝麻油加热，待油温升至180°C时，将拌匀的紫薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，紫薯条表面呈金黄色时即可捞出；
(5)风干、包装:将捞出的紫薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感香酥清脆，含有浓郁的橘香，具有紫薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种橘香紫薯条的制作方法，具体操作步骤为:
(1)制紫薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜紫薯、马铃薯，浸泡28min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；
(2)制柑橘皮粉:将柑橘皮、柚皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡6h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入3 %盐水中浸泡4h，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置1min；
(4)定型、炸制:将适量花生油加热，待油温升至210°C时，将拌匀的紫薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，紫薯条表面呈金黄色时即可捞出；
(5)风干、包装:将捞出的紫薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种橘香紫薯条的制作方法，具体操作步骤为:
(1)制紫薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜紫薯、芋艿，浸泡35min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；
(2)制柑橘皮粉:将柑橘皮清洗，加清水煮沸8min，倒入石灰水中浸泡2h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入6%盐水中浸泡65min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置30min；
(4)定型、炸制:将适量植物油加热，待油温升至230°C时，将拌匀的紫薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，紫薯条表面呈金黄色时即可捞出；
(5)风干、包装:将捞出的紫薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种橘香紫薯条的制作方法，其特征在于:采用的配方是紫薯75 kg，低筋面粉12kg，鹿糖8 kg，柑橘皮7 kg，全脂奶粉2.5 kg，蜂蜜1.2kg，发酵粉0.8 kg，芝麻油、食盐适量，加工工艺流程是选料一制泥一制柑橘皮粉一拌粉一定型一炸制一风干一包装，具体操作步骤为: (1)制紫薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜紫薯，浸泡40min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状； (2)制柑橘皮粉:将柑橘皮清洗，加清水煮沸12min，倒入石灰水中浸泡4h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入15%盐水中浸泡45min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状； (3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置20min； (4)定型、炸制:将适量芝麻油加热，待油温升至180°C时，将拌匀的紫薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，紫薯条表面呈金黄色时即可捞出； (5)风干、包装:将捞出的紫薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种橘香紫薯条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是紫薯75㎏，低筋面粉12㎏，蔗糖8㎏，柑橘皮7㎏，全脂奶粉2.5㎏，蜂蜜1.2kg，发酵粉0.8㎏，芝麻油、食盐适量，加工工艺流程是选料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，含有浓郁的橘香，具有紫薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-217
【公开号】CN104757474
【申请号】CN201510139024
【发明人】王林林
【申请人】王林林
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月27日