甜味剂糖浆的制作方法

文档序号:8475831阅读:1391来源:国知局
甜味剂糖浆的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于用作食品、饮料等中的高果糖玉米糖浆的功能替代品的甜味剂糖浆。
【背景技术】
[0002] 多年来,高果糖玉米糖浆被用做多种食品、饮料以及药物组合物中的配料。除了 使这些组合物具有甜味之外,高果糖玉米糖浆还作为膨化剂并且提供其他有用和有益的特 性。
[0003] 目前很多零售产品包含高果糖玉米糖衆(high fructose corn syrups, HFCS)。由 于消费者对HPCS的负面认知,所以很多食品公司现在正在寻找提高其产品甜度的替代品, 避免在产品上标注含有HPCS。因为应用广泛高果糖玉米糖浆,且产品配方和处理过程都是 基于HPCS为主要配料而建立起来,食品生产商十分有兴趣找到能够以一对一的基础取代 HPCS并且不必改变配料处理程序或是产品配方的甜味剂产品。
[0004] 包含葡萄糖作为糖浆中主要的或者唯一的糖类的葡萄糖浆在目前市场主要作为 甜味剂出售。然而,此类葡萄糖浆不及HFCS甜,并且还具有在室温长期储存时会因温度的 略微上升而结晶的缺点,从而难以使用。

【发明内容】

[0005] 本发明的一个方面是提供了一种甜味剂糖浆,该甜味剂糖浆包含水和葡萄糖,并 且具有按重量计69%至73%的干固体。所述甜味剂糖浆还包含可有效抑制该甜味剂糖浆 结晶的一定量的稳定剂,如DP2至DPlO糖(例如,蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖)、糖 醇或者除葡萄糖以外的单糖;以及有效提升该甜味剂糖浆感知甜度的一种或一种以上低甜 度增味剂,其中该甜味剂糖浆由以干固体为基准按重量计〇至不超过5%的果糖组成。一种 或多种稳定剂可以,例如,占葡萄糖和稳定剂总重量的25%至60%。因此,本发明提供一种 高甜度、低粘度、储存稳定性好的甜味剂,所述甜味剂能够作为多种终端应用中的高果糖玉 米糖浆的替代品。
[0006] 本发明的另外一个方面是提供了一种包含上面所述甜味剂糖浆的食品、饮料以及 药物组组合物和至少一种额外的食品、饮料或药物成分。
[0007] 本发明的又另外一个方面提供了一种制备甜味剂糖浆的方法,该方法包括将选自 由DP2至DPlO糖、糖醇以及除葡萄糖以外的单糖组成的组的一种或一种以上的稳定剂和一 种或一种以上的增味剂与葡萄糖浆相结合,其中该稳定剂的使用量可有效抑制该甜味剂糖 浆的结晶,该增味剂的使用量可有效提高该甜味剂糖浆的感知甜度,并且所生成的甜味剂 糖浆的干固体含量按重量计是为69%至73%,并且由以干固体为基准按重量计0至不大于 5 %的果糖组成。
【具体实施方式】
[0008] 除了水之外,本发明的甜味剂糖浆中含有葡萄糖,所述水的量能有效地使干固体 含量按重量计为69%至73% (另一个实施例中,干固体含量按重量计为70%至72% )。可 以从任何合适的来源提供葡萄糖(或称作右旋糖)。尽管可以使用结晶的葡萄糖,但是出 于便利和经济因素的考虑,葡萄糖的来源可以是葡萄糖浆(例如,相对浓缩的葡萄糖水溶 液)。葡萄糖浆在现有技术中公知的,并且也可以很容易地从各种市场来源得到。例如,可 以使用由Tate&Lyle以STALEYDEX商标出售的葡萄糖浆。通常,葡萄糖占葡萄糖和稳定剂 组合重量的40至75%。也就是说,葡萄糖占本发明的甜味剂糖浆中葡萄糖和稳定剂总重量 的40至75%。在一个实施例中,甜味剂糖浆包含按重量计的27 %至56 %的葡萄糖。
[0009] 为了有助于抑制甜味剂糖浆在室温长期储存下因温度略微的升高而造成葡萄糖 结晶的趋势,在糖浆中添加一种或一种以上的稳定剂。稳定剂可以是,例如,DP2至DPlO糖 (聚合度为2至10的糖)或者两种或两种以上这种糖的混合物。此类二糖和寡糖是现有 技术熟知的,并且包括例如蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖和其类似物以及其混合物。其 他适合的DP2至DPlO的糖包括海藻糖和棉子糖。DP2至DPlO糖从多个市场来源得到,包 括Tate&Lyle Ingredients Americas。DP2至DPlO糖可以方便地以糖衆或是干态的形式 添加到本发明的甜味剂糖浆中。
[0010] 糖醇也可以作为本发明的稳定剂组分。糖醇是平均每个分子包含三种或三种以上 羟基的多元醇,可对应于化学通式HOCH2 (CHOH)nCH2OH,其中η为1至5的整数。适合的糖醇 的例子包括丙三醇、赤藓糖醇、季戊四醇、苏糖醇、阿糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露醇、山梨醇、 半乳糖醇、艾杜糖醇、肌糖、庚七醇、益寿糖、麦芽糖醇、乳糖醇、聚糖醇以及上述糖醇的混合 物。
[0011] 本发明使用的稳定剂也可以适宜的是除葡萄糖以外的单糖,包括C4-C7单糖,例 如,赤藓糖、赤藓酮糖、苏糖、阿糖、核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、阿 洛酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、山梨糖、塔罗糖、塔格糖、景天庚酮糖、甘露庚酮糖 以及上述糖的混合物。
[0012] 任何上述类型的物质的混合物也可以用作本发明中的稳定剂。
[0013] 该甜味剂糖浆几乎不含或不含果糖(亦称,左旋糖)。例如,甜味剂糖浆可以由以 干固体为基准按重量计不超过5%的果糖,或是不超过1 %的果糖组成。在一个实施例中, 该甜味剂糖浆不含果糖。
[0014] 将糖浆的配制成包含一定量的稳定剂足以抑制结晶,即,相比不含稳定剂的类似 的糖浆,减少随着时间进行的结晶量。可以选择糖浆中稳定剂的量以有效防止在保持37°C 下至少一周内甜味剂糖浆的结晶。在其他实施例中,选择糖浆中稳定剂的量以有效地防止 糖浆在保持37°C下至少两周、至少一个月、至少两个月、至少三个月、至少四个月、至少五个 月或至少六个月内结晶。在其他实施例中,选择糖浆的稳定剂的量以有效地防止糖浆在保 持25°C下至少一周、至少两周、至少一个月、至少两个月、至少三个月、至少四个月、至少五 个月或至少六个月结晶。通常,该稳定剂含量占葡萄糖和稳定剂总重量的25至60%。也 就是说,一种或多种稳定剂的总量占本发明甜味剂糖浆中的葡萄糖和稳定剂的总重量的25 至 60%〇
[0015] 为了使甜味剂糖浆保持优选地较低粘度,通常有利的是使糖浆中高级糖的含量最 小化。例如,在本发明的多个实施例中,糖浆包含按重量计总量不超过10 %、8 %、5 %、2 % 或1% (以干固体为基准)的DPll+糖(聚合度为11或以上的糖)。在一个实施例中,甜 味剂糖浆不含或基本不含DPI 1+糖。在其他实施例中,糖浆包含按重量计总量不超过20 %、 10%、8%、5%、2%或1% (以干固体为基准)的DP6+糖(聚合度是6或以上的糖)。在其 他实施例中,甜味剂糖浆不含或基本不含DP6+糖。
[0016] 在一个实施例中,甜味剂糖浆在20°C下的粘度为0. 2至0. 45Pa. s,在37°C下的粘 度为 0· 05 至 0· 15Pa. s。
[0017] 在另一个实施例中,甜味剂糖浆具有和HFCS 42 (具有以干固体为基准按重量计 42%的果糖含量的高果糖玉米糖浆)相当的粘度分布。
[0018] 本发明的甜味剂糖浆还包含能够起到增味剂作用以提高糖浆的感知甜味的一种 或一种以上物质。换言之,此类增味剂的浓度低于最低水平值,其中,如果在组合物中不存 在其他甜味物质(例如糖),则人会感受到含有增味剂物质的组合物有甜味(有时又称为甜 味味觉阈值)。增味剂是除了糖之外的物质,但增味剂可以包含以化学方式结合到其他部 分一种或一种以上的糖部分(例如,如糖苷的情况)。增味剂的含量一般相对较低,例如以 干重为基准按重量计不超过糖浆总量的2%、1%、0. 8%、0. 5%、0. 3%、0. 2%。通常,甜味 剂糖浆会包含以干重为基准按重量计增味剂总量的至少〇. 001 %的增味剂。在一个实施例 中,甜味剂糖浆包含以干固体为基准按重要计〇. 001%到2%的增味剂。
[0019] 适合的增味剂包括但不局限于天然高强度甜味剂的物质。此类物质包括罗汉果苷 (例如,罗汉果苷V)和包含一种及一种以上的罗汉果苷的提取物,如罗汉果提取物;甜菊糖 苷,例如甜菊苷和莱苞迪苷(例如,莱苞迪苷A、莱苞迪
当前第1页1 2 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1