一种“冷蒸”的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种“冷蒸”的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]“冷蒸”是长江下游一带初夏时节用处于黄熟期的元麦(即裸大麦，在青藏高原地区称之青稞)青麦粒，经脱壳、炒熟、碾成呈丝状麦条的一种食物。“冷蒸”作为一种时令食物，常温条件只能存放一天左右。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种能有效延长“冷蒸”保鲜期的“冷蒸”的保鲜方法。
[0004]本发明的技术解决方案是:
一种“冷蒸”的保鲜方法，其特征是:包括下列步骤:
(1)高温蒸煮:将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品，进行高温蒸煮，具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器，将“冷蒸”平铺4-6厘米厚并稍加压实，用保鲜膜将其密封，放入食物用蒸汽炉中，在1050C _120°C下蒸10-15分钟；
(2)真空密封:高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下，待其自然冷却后，装入食品包装袋，并成型为0.5-1厘米的扁型方块物，随后抽真空密封；
(3)杀菌处理:将真空密封的“冷蒸”置于78°C-80°C下处理18-20分钟，冷却后取出；
(4)冷藏:将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”，置于0°C_4°C下贮藏。
[0005]本发明处理后的产品存放期可达I个月。具有良好的护色效果，并能提高“冷蒸”的糯性，保持其良好的食味品质。
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
【具体实施方式】
[0007]一种“冷蒸”的保鲜方法，包括下列步骤:
(1)高温蒸煮:将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品，进行高温蒸煮，具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器，将“冷蒸”平铺4-6厘米厚并稍加压实，用保鲜膜将其密封，放入食物用蒸汽炉中，在1050C _120°C下蒸10-15分钟；
(2)真空密封:高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下，待其自然冷却后，装入食品包装袋，并成型为0.5-1厘米的扁型方块物，随后抽真空密封；
(3)杀菌处理:将真空密封的“冷蒸”置于78°C-80°C下处理18-20分钟，冷却后取出；
(4)冷藏:将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”，置于0°C_4°C下贮藏。
【主权项】
1.一种“冷蒸”的保鲜方法，其特征是:包括下列步骤: (1)高温蒸煮:将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品，进行高温蒸煮，具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器，将“冷蒸”平铺4-6厘米厚并稍加压实，用保鲜膜将其密封，放入食物用蒸汽炉中，在1050C _120°C下蒸10-15分钟； (2)真空密封:高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下，待其自然冷却后，装入食品包装袋，并成型为0.5-1厘米的扁型方块物，随后抽真空密封； (3)杀菌处理:将真空密封的“冷蒸”置于78°C-80°C下处理18-20分钟，冷却后取出； (4)冷藏:将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”，置于0°C_4°C下贮藏。
【专利摘要】本发明公开了一种“冷蒸”的保鲜方法，包括高温蒸煮、真空密封、杀菌处理、冷藏等步骤。本发明处理后的产品存放期可达1个月。具有良好的护色效果，并能提高“冷蒸”的糯性，保持其良好的食味品质。
【IPC分类】A23B9-10, A23B9-02
【公开号】CN104798878
【申请号】CN201510215640
【发明人】刘建, 宋居易, 陈惠 , 魏亚凤, 汪波, 杨美英
【申请人】江苏沿江地区农业科学研究所
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月30日