一种条状草莓叶片茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶类饮品制作领域，具体涉及一种条状草莓叶片茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研宄发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长，每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研宄业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响，目前草莓种植户主要以草莓果实为主要经济收入来源，并未发现草莓叶片的营养价值。
【发明内容】
[0003]由于目前市场上并无草莓叶制作的茶类饮品，草莓叶一般都被废弃，极大的浪费了自然资源，本发明充分利用自然资源，充分开发草莓叶的利用价值，提供一种利用草莓叶片制作茶叶的一种方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:一种条状草莓叶片茶的制作方法，其具体制作步骤如下:
选用初展24小时以内的草莓嫩叶片，即在草莓叶片完全展开后24小时内进行采摘，得到新鲜、边缘无破损的草莓嫩叶片，用柠檬酸钠溶液漂洗2-3分钟后捞出，自然条件下晾晒至表面无水分；柠檬酸钠溶液由柠檬酸钠和水调配成PH值为5.5-5.8的溶液；
将晾晒后的草莓叶片放置在转速为8-10r/min的滚筒杀青机内杀青1.5_2min，杀青温度为 100C -150。。；
向杀青后的草莓叶片表面喷洒一层魔芋粉溶液后，放置在捋条机中捋条造型15-20分钟，得到草莓叶茶原料；魔芋粉溶液由魔芋粉和水按1:10的比例混合而成；
将草莓叶茶原料放置在干燥炉中进行烘制，烘制温度为80-85?，烘制时间为20-22分钟；
将烘制后的草莓叶茶原料摊凉6-8小时后，放入竹制烘烤翁中分3次烘制，烘制温度为120-135°C，第一次烘制时间为3-4分钟，第二次烘制时间为1.5-2分钟，第三次烘制时间为1-2分钟，每次烘制时间间隔为I分钟，人工烘制时需要不断进行翻烘。
[0005]初展24小时以内的草莓叶片较为鲜嫩，富含丰富的维生素及矿物质成分，但其中营养成份较容易流失，叶面柔软加工过程稍加处理不当就容易破损，草莓叶片处理前使用柠檬酸钠溶液漂洗，能够使叶片内的营养成分不易流失，通过低转速配合合理的温度杀青，既能保证叶面不会受损，又能保证叶片表面和内部同时升温，水分蒸发较快，干燥时间短，即去除了叶片的青草气息，又能使叶片保持一定的含水量，利于后期揉捻成型，干燥后叶片的含水量在50.23%-52.48%，经过喷洒一层魔芋胶溶液，使叶片含水量在54.36%_56.21%之间，这个含水量区间在捋条造型中最易成型且成型均一，魔芋胶溶液在叶片的表面形成一层保护膜，使叶片在捋条造型中不会受损，同时避免叶片内营养成分的流失，保持其韧性，捋条后的叶片呈紧结圆浑的条索状，成品质量整齐，成条率> 99%，成条后进行机械烘制，在80-85?的温度下烘制，激发草莓中的芳香类物质，使其泡制后能充分挥发，增添茶叶香气，机械烘制后经过摊凉再进行人工烘制，摊凉使茶叶回软，降低人工烘制的碎茶率，人工烘制进一步降低叶片的含水量，使叶片内外含水均一，相对于现有技术中的一次烘干提高了叶片的成品率，烘制过程中破碎率低于3%，人工烘制后内外水分均一储存中不易破碎，能够保存较长时间的同时不失口感，人工烘制后成品茶的含水量在4.2-%4.8%之间，能够储存较长时间，经本发明制作步骤加工出的草莓叶片茶经测定，其中成品茶茶多酚含量占其重量的30.02%-30.65 %，泡出率大于45%，氨基酸含量在3.45-3.58%之间，泡出率大于85%，维生素C的含量在113mg/100g-158mg/100g，鞣花酸含量高达67mg/100g，加工出的草莓叶片茶容易冲泡，且具有一定的耐泡性，储存时间在13-14个月，储存期间各营养成分的损失率小于2%。
[0006]经本发明制得的草莓叶片茶颜色嫩绿，芳香馥郁，冲泡后叶形完整，叶脉清晰，有竹叶清香，汤色明亮，口感清醇，经常饮用还具有美容养颜、抗氧化防衰老、防癌、降血压的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
在草莓叶片完全展开后12小时内进行采摘，得到新鲜、边缘无破损的草莓嫩叶片，用柠檬酸钠溶液漂洗2分钟后捞出，自然条件下晾晒至表面无水分；柠檬酸钠溶液由柠檬酸钠和水调配成PH值为5.5的溶液；
将晾晒后的草莓叶片放置在转速为8r/min的滚筒杀青机内杀青1.5min，杀青温度为100C 120 0C ；
向杀青后的草莓叶片表面喷洒一层魔芋粉溶液后，放置在捋条机中捋条造型15分钟，得到草莓叶茶原料；魔芋粉溶液由魔芋粉和水按1:10的比例混合而成；
将草莓叶茶原料放置在干燥炉中进行烘制，烘制温度为80°C，烘制时间为20分钟；
将烘制后的草莓叶茶原料摊凉6小时后，放入竹制烘烤翁中分3次烘制，烘制温度为120°C，第一次烘制时间为3分钟，第二次烘制时间为1.5分钟，第三次烘制时间为I分钟，每次烘制时间间隔为I分钟，人工烘制时需要不断进行翻烘。
[0008]实施例2:
在草莓叶片完全展开后16小时内进行采摘，得到新鲜、边缘无破损的草莓嫩叶片，用柠檬酸钠溶液漂洗3分钟后捞出，自然条件下晾晒至表面无水分；柠檬酸钠溶液由柠檬酸钠和水调配成PH值为5.6的溶液；
将晾晒后的草莓叶片放置在转速为9/min的滚筒杀青机内杀青1.8min，杀青温度为115°C -135°C ；
向杀青后的草莓叶片表面喷洒一层魔芋粉溶液后，放置在捋条机中捋条造型18分钟，得到草莓叶茶原料；魔芋粉溶液由魔芋粉和水按1:10的比例混合而成；
将草莓叶茶原料放置在干燥炉中进行烘制，烘制温度为83°C，烘制时间为21分钟；
将烘制后的草莓叶茶原料摊凉7小时后，放入竹制烘烤翁中分3次烘制，烘制温度为128°C，第一次烘制时间为3.5分钟，第二次烘制时间为1.8分钟，第三次烘制时间为1.5分钟，每次烘制时间间隔为I分钟，人工烘制时需要不断进行翻烘。
[0009]实施例3:
选用初展24小时以内的草莓嫩叶片，即在草莓叶片完全展开后24小时内进行采摘，得到新鲜、边缘无破损的草莓嫩叶片，用柠檬酸钠溶液漂洗3分钟后捞出，自然条件下晾晒至表面无水分；柠檬酸钠溶液由柠檬酸钠和水调配成PH值为5.8的溶液；
将晾晒后的草莓叶片放置在转速为10r/min的滚筒杀青机内杀青2min，杀青温度为135-150°C ；
向杀青后的草莓叶片表面喷洒一层魔芋粉溶液后，放置在捋条机中捋条造型20分钟，得到草莓叶茶原料；魔芋粉溶液由魔芋粉和水按1:10的比例混合而成；
将草莓叶茶原料放置在干燥炉中进行烘制，烘制温度为85°C，烘制时间为22分钟；
将烘制后的草莓叶茶原料摊凉6-8小时后，放入竹制烘烤翁中分3次烘制，烘制温度为1350C，第一次烘制时间为4分钟，第二次烘制时间为2分钟，第三次烘制时间为2分钟，每次烘制时间间隔为I分钟，人工烘制时需要不断进行翻烘。
【主权项】
1.一种条状草莓叶片茶的制作方法，其特征在于，其包含以下制作步骤: 1)原料选取:选用初展24小时以内的草莓嫩叶片，用柠檬酸钠溶液漂洗2-3分钟后捞出，自然条件下晾晒至表面无水分； 2)杀青:将晾晒后的草莓叶片放置在转速为8-10r/min的滚筒杀青机内杀青1.5-2min，杀青温度为 100°C _150°C ； 3)捋条:向杀青后的草莓叶片表面喷洒一层魔芋粉溶液后，放置在捋条机中捋条造型15-20分钟，得到草莓叶茶原料； 4)机械烘干:将草莓叶茶原料放置在干燥炉中进行烘制，烘制温度为80-85?，烘制时间为20-22分钟； 5)人工烘干:将烘制后的草莓叶茶原料摊凉6-8小时后，放入竹制烘烤翁中分3次烘制，烘制温度为120-135°C，第一次烘制时间为3-4分钟，第二次烘制时间为1.5-2分钟，第三次烘制时间为1-2分钟，每次烘制时间间隔为I分钟，人工烘制时需要不断进行翻烘。
2.根据权利要求1所述的一种条状草莓叶片茶的制作方法，其特征在于，所述柠檬酸钠溶液由柠檬酸钠和水调配成PH值为5.5-5.8的溶液。
3.根据权利要求1所述的一种条状草莓叶片茶的制作方法，其特征在于，所述魔芋粉溶液由魔芋粉和水按1:10的比例混合而成。
【专利摘要】本发明涉及一种条状草莓叶片茶的制作方法，其通过选用初展24小时以内的草莓嫩叶片，用柠檬酸钠溶液漂洗后在100℃-150℃的温度下杀青，向杀青后的草莓叶片表面喷洒一层魔芋粉溶液后，放置在捋条机中捋条造型，捋条后再分别进行机械烘制和人工烘制，经本发明制得的草莓叶片茶颜色嫩绿，芳香馥郁，冲泡后叶形完整，叶脉清晰，有竹叶清香，汤色明亮，口感清醇，经常饮用还具有美容养颜、抗氧化防衰老、防癌、降血压的保健功效。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104798953
【申请号】CN201510174052
【发明人】张殿兴, 钱小强, 时修斌, 王艳娜, 谭峰, 张灯彩, 赵付友, 火明勤
【申请人】阜阳市殿兴农业科技有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月14日