一种辛味功能性槟榔食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种具有保健功能的食品加工技术领域，具体涉及一种辛味功能性槟 榔食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 槟榔（Areca catechu L.)，又名仁频、宾门、宾门药饯、白槟榔、橄榄子、大腹子、洗 瘴丹、青仔等，是棕榈科植物槟榔树的种子，原产东南亚，现主要产于印度、印度尼西亚、孟 加拉、缅甸、泰国等。我国引种栽槟榔约有1500多年的历史，主产于海南、台湾等省份和地 区。槟榔是重要的南药，位居中国四大南药之首。槟榔除作为药材使用外，还有一个重要的 用途是作为食品咀嚼，由于槟榔含有丰富的生物碱、鞣质、红色素等成分，具有驱虫、消食、 降压、驱寒、去瘴气、抗病原微生物和提神等功效，所以槟榔食品被越来越多的人接受，槟榔 干果食品正以湖南湘潭为中心向全国蔓延。目前，槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔 嗜好品，据不完全统计全世界估计有6亿人有嚼食槟榔的习惯。
[0003] 槟榔食品加工主要集中在湖南湘潭，尽管湘潭槟榔加工具有一定的规模，但是，都 是相对传统的加工工艺，槟榔加工企业主要追求槟榔的口感，没有从功能性槟榔角度研发 新产品。槟榔加工企业与其他企业不同，它很容易被新兴的槟榔加工企业所代替，只要公司 研发一种受欢迎的口味的槟榔食品，那么这个企业立刻就会壮大起来。据记载，1779年湘潭 大疫，为了治疗臌胀病，湘潭人开始嚼槟榔，至今已经二百多年的历史，但是没有一个强大 的百年老店，恰恰相反，目前全国十强槟榔加工企业都是新兴的企业，其中，4家是2000年 以后成立的，6家是1992年以后成立的。充分说明一个槟榔加工企业如果没有研发团队，很 难长久发展，槟榔食品的口味对一个槟榔企业崛起或发展至关重要，槟榔食品的口味决定 了槟榔加工企业是否能够继续生存。所以，为了生存，槟榔加工企业都在想尽办法提高槟榔 口感，为了突出口感，一些企业甚至在槟榔加工过程中加入危害消费者的健康的物质，例如 麻黄素（冰毒的前体）、烟丝等。
[0004] 一些专家学者认识到槟榔产品口味的重要性，纷纷研制新口味或新类型的槟榔。 有人强调槟榔的甜味，例如专利申请号为02114152. 5和专利申请号为03124490. 4分别公 布了甜味槟榔的制备方法；有人强调槟榔对口腔的摩擦，将槟榔粉碎或提取槟榔有效成分， 例如专利申请号为97107917. X和专利申请号为200510054688. 2公布了将槟榔粉碎后加入 到食用胶里的制备方法；专利申请号为201310446786. 5和专利申请号为200610000226. 7 公布了将槟榔有效成分提取出来后加入到食用胶基里的制备方法。有人强调香味，将香料 加入到槟榔里，例如专利申请号为200810081869. 8公布了采用香兰草酊剂调制槟榔的方 法。为了改变口味，有人甚至去掉槟榔的卤水，例如专利申请号为201310108633. X公布了 无卤槟榔的加工工艺。从以上专利来看，一些发明人把槟榔粉碎和提出有效成分，但是，偏 离了槟榔食品咀嚼槟榔纤维的本质特征，所以不能被广泛推广。另一些发明人强调了槟榔 的香和甜，槟榔是一个嗜好品，不是直接吞咽的食品，香甜不是槟榔食品最重要的特征，辛 和凉才是它的特征。其中，凉味已经被槟榔企业广泛采用，辛味槟榔和功能性槟榔是槟榔加 工的一个方向。
[0005] 丁香，性辛温，具有抗氧化、消炎、杀菌、驱虫、镇痛、防腐等功效；肉桂，性辛甘，抗 菌、消炎、镇静、止痛、防腐等功效；月桂，性辛甘，具有发汗、温通经络、解除肌表及四肢风寒 的功效。
[0006] 针对以上问题，发明人通过大量的反复实验，发现丁香、肉桂和月桂是槟榔干果理 想的添加物，对槟榔既能起到防腐的作用，又能提高槟榔的香味和驱虫效果。添加丁香根、 肉桂根和月桂根后的槟榔，不仅具有独特的辛味，而且槟榔的综合口感有很大提高。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供了一种具有辛味、消炎、杀菌、镇痛和减肥的功能性槟榔食品 及其制备方法，该滨柳食品还具有提尚滨柳驱虫的效果。
[0008] 为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种辛味功能性槟榔食品，由以下 步骤制备而成：
[0009] (1)清洗：将槟榔青果、丁香根、月桂根、肉桂根、萎叶和甘草洗净待用。
[0010] (2)槟榔杀青和去籽：将洗净的槟榔青果在沸水中杀青，在沸水中煮20min，捞起 沥干，切开去籽后待用。
[0011] ⑶将洗净的丁香根、月桂根、肉桂根置于60°C恒温烘烤48h待用。
[0012] (4)将上述杀青后的槟榔、洗净的萎叶和甘草、烘干后的辛味材料（丁香根、月桂 根、肉桂根）以及薄荷脑、甜菊糖、乙基麦芽酚、香兰素和水按照以下重量份数混合：
[0013] 丁香根1 %~10%、月桂根1 %~10%、肉桂根1 %~10%、萎叶1 %~5%、薄荷脑 0~2%、甘草0~5%、甜菊糖0~8%、乙基麦芽酚0~2%、香兰素0~2%、槟榔10%~ 30%、水 16%~86%。
[0014] 优选地，所述丁香根重量份数优选为1 %~4%。
[0015] 优选地，所述月桂根重量份数优选为1%~4%。
[0016] 优选地，所述肉桂根重量份数优选为1 %~2%。
[0017] 优选地，所述萎叶重量份数优选为1 %~3%。
[0018] 优选地，所述甘草重量份数优选为1 %~2%。
[0019] 优选地，所述甜菊糖重量份数优选为1 %~3%。
[0020] 优选地，所述薄荷脑重量份数优选为0. 5%~1%。
[0021] 优选地，所述乙基麦芽酚重量份数优选为1%~2%。
[0022] 优选地，所述香兰素重量份数优选为0. 5%~1. 5%。
[0023] 优选地，所述槟榔重量份数优选为25 %~30 %。
[0024] 优选地，所述水重量份数优选为47. 5 %~67 %。
[0025] (5)将上述混合物煮沸，沸腾40min，静置炮制24h ;24h后再次煮沸，沸腾40min， 静置炮制24h。然后第三次煮沸后捞起槟榔并沥干，置于60°C恒温烘烤72h待用。
[0026] (6)卤水制备和点卤：将贝壳粉、饴糖、左旋肉碱酒石酸盐、卡拉胶、白砂糖和水按 重量份数为贝壳粉1 %~15 %、饴糖20 %~40 %、左旋肉碱酒石酸盐0~5 %、卡拉胶1 %~ 2%、白砂糖10%~30%、水8%~68%混合后尚温熬煮，揽样使之成为黏桐、黄掠色的桐 汁。将熬制好的卤水趁热点到第（5)步烘干的槟榔凹陷处。
[0027] 优选地，所述贝壳粉重量份数优选为8%~12%。
[0028] 优选地，所述饴糖重量份数优选为28 %~32 %。
[0029] 优选地，所述左旋肉碱酒石酸盐重量份数优选为1 %~3%。
[0030] 优选地，所述卡拉胶重量份数优选为1 %~1. 5%。
[0031] 优选地，所述白砂糖重量份数优选为18%~23%。
[0032] 优选地，所述水重量份数优选为28. 5%~44%。
[0033] (7)将点卤后的槟榔包装后即完成了一种辛味功能性槟榔食品的制备过程。
[0034] 本发明与现有槟榔产品相比，具有以下优点及有益效果：
[0035] 本发明一种辛味功能性槟榔食品及其制备方法，该辛味功能性槟榔食品具有以下 优点，由于所加入的丁香根、月桂根和肉桂根辛香剂为纯天然食用辛香料，使制备的槟榔食 品不仅具有辛香口味，提高了槟榔的口感，而且具有消炎、杀菌和镇痛功能，从而降低咀嚼 者身体的炎症，促进咀嚼者的健康；同时，也提高了槟榔的驱虫效果。此外，该辛味功能性槟 榔食品加入了对人无毒副作用的减肥成分一一左旋肉碱酒石酸盐，对咀嚼者具有一定的减 肥作用，该减肥成分具有令人愉快的气味，能提高槟榔的综合口感。
【具体实施方式】
[0036] 下面以具体实施例子对本发明进一步详细说明：
[0037] 实施例1
[0038] 炮制槟榔各成分重量份数为：丁香根2 %、月桂根2 %、肉桂根2 %、萎叶2 %、薄荷 脑0.5%、甘草1%、甜菊糖2%、乙基麦芽酚1.5%、香兰素1%、槟榔30%、水56%。
[0039] 卤水各成分重量份数为：贝壳粉10%、饴糖30%、左旋肉碱酒石酸盐2%、卡拉胶 1%、白砂糖20%、水37%。
[0040] 制作步骤如下：
[0041] 将15kg槟榔青果清洗干净后置于沸水中煮20min，捞