水蜜桃中草药生物制备保鲜纸综合处理与储藏保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于水果保鲜与储藏技术领域，具体涉及一种水蜜桃中草药生物制备保鲜 纸综合处理与储藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 水蜜桃是鲜食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁化渣，营养色美，构成了食用品质的集 合优势，因而深受市场欢通。但正是由于水蜜桃皮薄汁多、果实水分含量高，易软化，保存不 良时极易感染致病菌，耐贮藏性较差，面临采后腐烂变质的问题。其货架寿命常温下仅3-5d 左右，水蜜桃成熟期集中，上市期较短，在采收、包装、贮存和运输过程中易受到机械损伤， 造成腐烂损失，经济效益下降，并且不能长期满足市场需求。目前世界上控制采后果蔬病害 的主要方法仍是使用化学杀菌剂或低温保鲜方法，然而长期使用杀菌剂，易导致病菌抗药 性的产生，于是又不得不靠加大用药剂量以控制病害，使生产成本和果蔬上农药的残留量 增加、影响果蔬的食用安全、造成环境污染。低温则成本较大且不能保证原汁风味，适用条 件局限适用范围较窄。如能在采后进行一定时期的贮藏，对于减少桃果采后腐烂损失，延长 鲜食品种供应期和加工品种的生产期，提高种植与加工的经济效益有着重要的意义。水蜜 桃适宜的贮藏、保鲜及包装等保鲜技术，可以提高水蜜桃销售过程中的商品价值，不但能延 长水蜜桃的供应期，增加其供应范围，还能保持果农的生产积极性。
【发明内容】
[0003] 本发明是利用生物方法和和物理方法相结合对水蜜桃进行综合处理。采用以菌 制菌生物替代保鲜方式，生物保鲜剂、中草药复合膜配方结合新型保鲜纸方法处理水蜜桃， 从而延长水蜜桃贮藏期，具体涉及四个步骤：首先制备新型无公害保鲜纸（食品级硅酸钙 作为纸浆添加剂均匀涂布于双层滤纸内侧于烘箱中烘干）备用；将采摘的水蜜桃果实利用 5X108cfu/ml罗伦隐球酵母和20yL/L的大蒜精油配备混合液浸果处理；然后利用中草药 复合膜配方（主成分：1%淀粉、1%壳聚糖、1%甘油、3%聚乙烯醇、0.02%单甘酯、2%艾叶 提取液、〇. 5 %尚良姜提取液和1. 5 %白蘇皮提取液）喷洒形成一层有效保护I旲；最后将水 蜜桃逐果套有泡沫网袋后放入平铺有自制新型保鲜纸的果箱中，达到降温、杀菌、抑制呼吸 和保鲜作用。
[0004] 本发明需要解决的技术问题有：
[0005] (1)在常温条件下水蜜桃显著的失水率和快速软化导致水蜜桃的衰老和果品品质 降低，若可以保持水蜜桃的固有风味的情况下有效延长8~10天贮藏期，就能够保证长途 运输的低损失率和果品有效上架期。
[0006] (2)如何符合目前安全食品的生产以及消费者对营养、天然食品的追求，保鲜方法 的选择上以生物菌制剂替代了化学制剂，同时加以物理保鲜方法，无任何环境污染。
[0007] (3)水蜜桃致病菌中主要包含有细菌和真菌两大类致病菌，其中真菌相对顽固且 不易灭除，导致果肉腐败，不仅仅存在于果实表面，常见由内而外的腐烂或腐斑多发，常温 下采用普通物理或化学保鲜方法后水蜜桃的腐烂指数生理指标区别不明显。
[0008] (4)国内外水蜜桃常用保鲜方法，如低温储藏，成本高，耗能，一般不易推广。本发 明选择的不同生物与物理保鲜方法的优化组合，利用生物配备混合液处理，中草药复合膜 配方，新型食品级纸浆添加剂制作保鲜纸等方法处理水蜜桃，实验仪器简单，操作方便，适 合大规模工厂化使用，因此，可降低生产成本。罗伦隐球酵母的使用是以生物菌制剂替代了 化学制剂，能安全有效的防治水蜜桃采后软腐病和青霉病，这钟拮抗酵母菌对青霉病和软 腐病发病率均比对照低，病斑直径小。
[0009] 本发明生产原理：
[0010] 植物精油类物质大多具有杀菌、防腐等作用。20yL/L的大赫精油至少可以抑制2 种真菌生长，从而说明植物精油的杀菌活性是普遍存在的，且罗伦隐球酵母+精油有明显 效果。
[0011] 可食性中草药复合剂对水蜜桃保鲜效果及衰老生理的影响。可以明显降低水蜜桃 贮藏期间病害指数，其效果与化学保鲜无明显差异，由此可知，中草药复合保鲜纸在抗病和 防止果实衰老方面也已达到化学保鲜效果。
[0012] 硅酸钙涂布效果显著延长贮藏时间，继而有效抑制纤维素的降解，保持果实的良 好风味。这种石粉对多种气体，具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特 别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻。
[0013] 本发明的技术方案
[0014] (1)生物保鲜剂处理：采摘果实大小、色泽相近，八成熟、无机械损伤的同一品种 水蜜桃进行生物制剂喷洒实验。生物制剂为5X108cfu/ml罗伦隐球酵母和20yL/L的大 蒜精油的混合制剂（筛选经过大量前期调研和预试验），对水蜜桃果实浸果处理，处理时间 为2分钟，沥水、晾干；
[0015] (2)中草药复合膜配方制备：中草药复合膜配方利用等量配比的1%淀粉、1%壳 聚糖、1%甘油、3%聚乙烯醇、0. 02%单甘酯、2%艾叶提取液、0. 5%高良姜提取液和1. 5% 白藓皮提取液混合溶液，将生物保鲜剂浸过的水蜜桃沥水、晾干后将中草药复合膜喷洒于 果实表面，等量均匀喷洒一遍，沥水、晾干。中草药复合膜配方喷洒处理的果实待晾干后即 在水蜜桃果实表面形成一层天然保护膜屏障，防止菌侵染；
[0016] (3)适宜保鲜纸的选择：为节约成本，保鲜纸可以选择普通包装纸、牛皮纸和滤纸 等，因为大部份滤纸由棉质纤维组成（其材质是纤维制成品），因此它的表面有无数小孔 透气性好，而体积较大的固体粒子又不能通过；选用的硅酸钙石粉可透过滤纸层发挥吸收 乙烯，吸湿性等功能，使保鲜纸包装能够保证果实贮藏环境的相对低湿，与滤纸完美应用组 合；
[0017] (4)保鲜纸的制作：选用的食品专用抗结剂硅酸钙粉体有保温隔热特性，取 1000 ml氧化淀粉溶液用毛刷均匀涂布于普通包装纸上，然后将硅酸钙粉体均匀喷洒于已涂 有淀粉溶液滤纸上，形成连续的涂布层，然后用同等大小的滤纸贴合于已完成涂布的滤纸 上，即做成双层效果；置于烘箱内烘干或室内晾干，备用；（5)保鲜处理和包装方法的选择： 最后将经过生物制剂浸果处理和中草药复合配方膜化处理的水蜜桃逐果套入泡沫网袋后 放入平铺有自制保鲜纸的果箱中，置于室温（28±3°C)环境下即可，一般比未处理水蜜桃 果实保鲜长8-10天。
[0018] 本发明的有益效果：
[0019] (1)食用安全性好，本发明所使用的保鲜材料多为纯天然物质中提取加工而成或 物理保鲜方法，满足食品级要求且有些本身就是一种保健品，无任何环境污染；已有多项研 宄利用保鲜纸对食品进行保鲜；而生物菌制剂是酵母菌，属于可使用有益菌，应用于水蜜桃 保鲜，原材料及制作工艺无毒无害。
[0020] (2)生产成本低，本发明所用设备简单且不需要使用大型冷库，有效地降低了运输 成本，而酵母菌可作为较低成本的工程菌生产应用，另外，所使用的保鲜材料均为常见的廉 价材料，保鲜纸则具有低温干化作用，可吸湿防潮隔热保温，大规模处理水蜜桃，能大大提 高经济效益。
[0021] (3)保鲜效果好，易于规模化生产，经过处理后的水蜜桃，其果实表面致病菌得到 有效破坏和清除，降低了果实的腐烂率，而且在贮藏过程中产生的乙烯能够有效的被吸附， 从而降低果实呼吸速率，延长贮藏保鲜期，经综合方法处理后的水蜜桃在常温环境下放置 延长8-10天。经上述两方面的处理后，晾干后套袋装入铺好保鲜纸的果箱即可，本处理一 次性覆盖包装、贮藏等水蜜桃采后的各个环节且原材料易于获取，为工厂化提供了较完善 的贮藏保鲜流程。
【附图说明】
[0022] 图1 :在常温（28±3°C)条件下，不同处理组水蜜桃果实失重率的对比结果；
[0023] 图2 :在常温（28±3°C)条件下，不同处理组水蜜桃果实呼吸速率的对比结果；
[0024] 图3 :在常温（28±3°C)条件下，不同处理组水蜜桃果实腐烂指数的对比结果。
【具体实施方式】
[0025] 1本