含乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及乳制品领域。更具体地，本发明涉及含 乳饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 通常坚果的营养丰富，蛋白质、油脂、矿物质和维生素的含量较高，对人体生长发 育、增强体质以及预防疾病有较好的功效，深受人们喜爱。
[0003] 含乳饮料是指以新鲜牛乳（或乳粉）为主要原料，经发酵或不发酵，加入水与适量 辅料加工而成的具有相应风味的饮品。
[0004] 然而，目前含乳饮料仍有待改进。
【发明内容】
[0005] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提出一种能够有效改善含乳饮料的营养结构及其稳定性的含乳饮料及其制备方法。
[0006] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0007] 市场上最常见的坚果类饮料，通常是植物蛋白饮料和坚果乳饮料，坚果复合蛋白 饮料相对较少或者稳定性较差。本发明的发明人经过大量实验发现，通过采用特定的组成， 使得大豆蛋白、坚果中的植物蛋白以及牛奶蛋白结合，可以有效地改善含乳饮料的营养结 构及其稳定性，同时还可以进一步确保较好的口感风味。
[0008] 在本发明的第一方面，本发明提出了一种含乳饮料，根据本发明的实施例，含有： 牛奶、坚果材料、大豆粉、稳定剂、抗氧化剂和水，其中，所述稳定剂包括酪蛋白酸钠、磷脂和 亲水性乳化剂，任选地，所述亲水性乳化剂具有在4~11范围内的HLB值，以及所述抗氧化 剂包括表没食子儿茶素没食子酸酯。大豆粉中的大豆蛋白、牛奶中的牛奶蛋白以及坚果中 的植物蛋白可以为含乳饮料提供不同有益的营养成分。稳定剂及抗氧化剂的添加可以保证 含乳饮料的稳定性，并且延长其保质期。由此，最终的含乳饮料具有下列优点的至少之一： 营养丰富、稳定性好、保质期长以及风味口感极佳。
[0009] 根据本发明的实施例，上述含乳饮料还可以具有下列附加技术特征至少之一：
[0010] 根据本发明的一个实施例，所述坚果材料来源于选自下列的至少一种：花生、榛 子、核桃、葵花籽、杏仁、开心果和松子。由此，根据本发明实施例的含乳饮料可以进一步具 有丰富的营养、较好的稳定性、较长的保质期以及极佳的风味口感。
[0011] 根据本发明的一个实施例，所述坚果材料为核桃浆。由此，根据本发明实施例的含 乳饮料可以进一步具有丰富的营养、较好的稳定性、较长的保质期以及极佳的风味口感。
[0012] 根据本发明的一个实施例，所述亲水性乳化剂具有在8~11范围内的HLB值，优 选地所述亲水性乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯。由此，根据本发明实施例的含乳饮料可以 进一步具有丰富的营养、较好的稳定性、较长的保质期以及极佳的风味口感。
[0013] 根据本发明的一个实施例，所述稳定剂包括：卡拉胶、黄原胶、微晶纤维素、酪蛋白 酸钠、磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、抗坏血酸钠、碳酸氢钠和三聚磷酸钠，优选，基于100重 量份的含乳饮料，所述含乳饮料含有：12~15重量份的牛奶；5~7重量份的白砂糖，优选 6重量份的白砂糖；4~6重量份的大豆粉；1~2重量份的核桃浆；0. 02~0. 05重量份的 卡拉胶；0. 02~0. 05重量份的黄原胶；0. 1~0. 3重量份的微晶纤维素；0. 1~0. 8重量份 的酪蛋白酸钠；〇. 05~1重量份的磷脂；0. 05~1重量份的柠檬酸脂肪酸甘油酯；0. 02~ 〇. 1重量份的抗坏血酸钠；〇. 01~〇. 05重量份的碳酸氢钠；0. 01~0. 05重量份的三聚磷 酸钠；0. 001~0. 0035重量份的表没食子儿茶素没食子酸酯；以及余量的水。由此，根据本 发明实施例的含乳饮料可以进一步具有丰富的营养、较好的稳定性、较长的保质期以及极 佳的风味口感。
[0014] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备前面描述的含乳饮料的方法，根据 本发明的实施例，包括：将牛奶、坚果材料、大豆粉、稳定剂、抗氧化剂和水混合均匀后，进行 高压均质处理和超高温杀菌处理，以便获得所述含乳制品。根据本发明的实施例，通过采用 该制备含乳饮料的方法可以有效地制备前面所述的含乳饮料。如前所述，最终的制备含乳 饮料的方法得到的含乳饮料可以具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性好、较长的保 质期以及极佳的风味口感。
[0015] 根据本发明的实施例，上述方法还可以具有下列附加技术特征至少之一：
[0016] 根据本发明的一个实施例，所述牛奶是通过对生牛乳进行第一均质处理和巴氏杀 菌处理而获得的。由此，根据本发明实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料可以进 一步具有丰富的营养、较好的稳定性、较长的保质期以及极佳的风味口感。
[0017] 根据本发明的一个实施例，所述第一均质处理是在下列条件下进行的：均质温度 为50~75摄氏度，均质总压力为150~170bar，二级均质压力为20~40bar;所述巴氏杀 菌处理是在85~90摄氏度下进行10~20秒。由此，根据本发明实施例的制备含乳饮料 的方法得到的含乳饮料可以进一步具有丰富的营养、较好的稳定性、较长的保质期以及极 佳的风味口感。
[0018] 根据本发明的一个实施例，将牛奶、坚果材料、大豆粉、稳定剂、抗氧化剂和水混合 均匀包括：将水与牛奶混合后，并将所得到的混合物加热至40~55摄氏度；将剩余材料加 入到所得到的混合物中，高剪切搅拌10~15分钟，搅拌速度1500-4000转/分；以及将所 得到混合物升温至80~85摄氏度，高剪切搅拌10~15分钟，搅拌速度1500-4000转/分。 由此，根据本发明实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料可以进一步具有丰富的营 养、较好的稳定性、较长的保质期以及极佳的风味口感。
[0019] 根据本发明的一个实施例，所述高压均质处理是在下列条件下进行的：均质总压 力为400~500bar，二级均质压力为80~IOObar;以及所述超高温杀菌处理是在121~ 142摄氏度下进行4~6秒。由此，根据本发明实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮 料可以进一步具有丰富的营养、较好的稳定性、较长的保质期以及极佳的风味口感。
[0020] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对含乳饮料所描述的特征和优点同样适用 该制备含乳饮料的方法，在此不再赘述。
[0021] 此外，根据本发明的实施例，本发明含乳饮料及其制备方法具有以下优点的至少 之一：
[0022] 1、根据本发明的实施例，大豆粉中的大豆蛋白、牛奶中的牛奶蛋白以及坚果中的 植物蛋白可以为含乳饮料提供不同有益的营养成分，以便人们同时补充不同营养元素，有 益身体健康。
[0023] 2、根据本发明的实施例，稳定剂及抗氧化剂的添加，特别是亲水性乳化剂，可以保 证含乳饮料的稳定性，并且延长其保质期。
[0024] 3、根据本发明的实施例，大豆蛋白粉的添加不仅提供了大豆蛋白以作为营养成 分，而且大豆蛋白在水溶液中可形成蛋白胶束，可以提高含乳饮料的黏度和口感，同时可以 提尚含乳饮料的稳定性。
【附图说明】
[0025] 本发明的上述和、或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得 明显和容易理解，其中：
[0026] 图1-3分别显示了根据本发明实施例的制备含乳饮料的方法的流程示意图；
[0027] 图4显示了根据本发明实施例1得到的含乳饮料经过60天37摄氏度贮藏后含乳 饮料中脂肪球粒径检测图；
[0028] 图5显示了根据本发明实施例2得到的含乳饮料经过60天37摄氏度贮藏后含乳 饮料中脂肪球粒径检测图；
[0029] 图6显示了根据本发明实施例3得到的含乳饮料经过60天37摄氏度贮藏后含乳 饮料中脂肪球粒径检测图；
[0030] 图7显示了根据本发明实施例4得到的含乳饮