一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法

文档序号:8502453阅读:736来源:国知局
一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用菌的食品深加工技术领域,特别是一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法。
【背景技术】
[0002]大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物;大豆的营养成份非常丰富,其蛋白质含量高达40%,含油20%,除此之外还含有:大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆磷脂等保健功能成份,另含有钙、磷、铁和维生素E、B1、B2等人体必需的营养物质;生产豆奶、豆腐等都会产生数量庞大的豆渣,目前豆渣基本都作为禽畜饲料使用,不仅附加值低,而且营养成分利用率极低。
[0003]食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物,具有抗癌、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效;而黑芝麻含多种人体必需的氨基酸,黑芝麻所含的维生素E,铁能预防贫血,活化脑细胞、消除血管胆固醇;黑芝麻富含脂肪油,为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等多种不饱和甘油脂,长期食用有利于人体保健。
[0004]目前,商品化的食用菌深加工产品已经有:饮料、胶囊、干蔬与油等,但是对于食用菌加工为冲调型饮料的产品还处于空白阶段,食用菌中含有丰富的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,制备为冲调型饮料能够作为咖啡的代用品,不仅对于人体没有副作用,同时又能方便饮用,兼顾营养和口感。

【发明内容】

[0005]本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术的缺点,提供一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法。
[0006]为了解决以上技术问题,本发明提供一种食用菌精磨豆粉的制备工艺,包括如下具体步骤:
a:选取饱满、无杂质且无损坏的大豆,用清水洗净后静置干燥;随后炒制至大豆变为深黄色;
b:利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状,并对大豆粉进行至少两次筛粉;c:按质量份数计,将4-18份的大豆、1-5份的糖、0.05-0.1份的磷酸盐、0.01-0.5份的钙盐和1-5份的水混合,然后加入维生素BI和维生素B2,再用米醋调节pH值至4.5-6,得到豆渣浆,豆渣浆中维生素BI的浓度为0.05-0.25mg/L、维生素B2的浓度为0.1-0.5mg/L ;
a:对豆渣浆进行杀菌和冷却;
e:向冷却的豆渣浆中接种食用菌,接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为100个/mL,在通风比为1:0.5、转数为100-200r/min、温度为25_30°C的条件下发酵培养6_11天,破碎乳化后得到食用菌菌丝体乳化液; f:食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1:11的体积比混合,然后置于36-65?的条件下二次发酵3-5h,减压浓缩并喷雾干燥,即得到食用菌精磨豆粉。
[0007]技术效果:本发明蛋白分子量小,可以被婴幼儿直接吸收和利用,扩大了豆粉和豆奶的适用人群;而且小分子量蛋白更易被人体吸收,提高其营养利用率;
本发明口感鲜美,营养丰富,生产方便,食用方便,成本低廉,价格适中,能够起到抗疲劳、有益肠胃、健脾护肾的功效,并且对心律不齐、高血压能起到保健作用,且富含丰富的维生素及磷、钾、钙、镁、铁等人体必须的微量元素,具有提高人体记忆力与精力的功效,能够作为咖啡的替代物,避免了激素对于人体的伤害;
本发明不采用生物酶制剂,能有效的节约成本,并且避免酶制剂水解大豆蛋白产生的苦味;而且使用食用菌发酵豆渣进行生物转化,提高了豆渣和豆粉的生物利用率,还将食用菌内所包含的多糖等成分融入豆粉中,提高了豆粉和豆奶的品质,能有效的补充人体营养,提升食用者的免疫力。
[0008]本发明进一步限定的技术方案是:
进一步的,前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺,步骤b中选用至少110目规格的滚笼筛进行至少两次筛粉。
[0009]前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺,步骤a中先用慢火炒制,去除残余的湿气,后用中火炒制至大豆微黄,最后用猛火炒制至大豆变为深黄色,最终大豆的温度为95-120°C。
[0010]前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺,食用菌选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇和鸡腿葫。
[0011]前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺,磷酸盐为磷酸二氢钠,钙盐为乳酸钙或磷酸钙;糖为蔗糖或葡萄糖。
[0012]前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺,豆渣浆在100-120°C条件下杀10-60min。
[0013]本发明还设计了一种食用菌精磨豆粉的饮用方法,向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖,调配后各组分的质量百分比为:食用菌精磨豆粉:40-43%,牛奶粉:0.08-0.15%,葡萄糖:0.08-0.15%,藕粉:0.22-0.29%,用水冲调并充分搅拌均匀即可饮用。
[0014]前述的食用菌精磨豆粉的饮用方法,加入水的质量比为每400克水中,食用菌精磨豆粉15克,8-10克藕粉,3-5克葡萄糖,3-5克牛奶。
[0015]前述的食用菌精磨豆粉的饮用方法,冲调用水的水温不低于90°C,且充分搅拌均匀后,静止2-3分钟后再饮用。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
本实施例提供的一种食用菌精磨豆粉的制备工艺,包括如下具体步骤:a:选取饱满、无杂质且无损坏的大豆,用清水洗净后静置干燥;随后炒制至大豆变为深黄色;
b:利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状,并对大豆粉进行至少两次筛粉;c:按质量份数计,将4份的大豆、5份的糖、0.05份的磷酸盐、0.5份的钙盐和I份的水混合,然后加入维生素BI和维生素B2,再用米醋调节pH值至6,得到豆渣浆,豆渣浆中维生素BI的浓度为0.05mg/L、维生素B2的浓度为0.5mg/L ; d:对豆渣浆进行杀菌和冷却;
e:向冷却的豆渣浆中接种食用菌,接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为100个/mL,在通风比为1:0.5、转数为150r/min、温度为25°C的条件下发酵培养8天,破碎乳化后得到食用菌菌丝体乳化液;
f:食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1:11的体积比混合,然后置于45°C的条件下二次发酵3h,减压浓缩并喷雾干燥,即得到食用菌精磨豆粉;
步骤b中选用至少110目规格的滚笼筛进行至少两次筛粉;步骤a中先用慢火炒制,去除残余的湿气,后用中火炒制至大豆微黄,最后用猛火炒制至大豆变为深黄色,最终大豆的温度为95-120°C ;食用菌选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇和鸡腿菇;磷酸盐为磷
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