一种石榴芽绿茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种以石榴芽为原料制备绿茶的方法，尤其涉及一种石榴芽绿茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]石榴原产于波斯，古人誉之“天下之奇树，果中之极品”，《图经本草》载:“榴叶者，治咽喉燥渴，止下痢漏精，消食祛火”。
[0003]石榴茶产于山东省枣庄市的“冠世榴园”，石榴园树木茂盛，风光秀丽，园内古寺、清泉、溪水、瀑布纵横其间。2001年12月“冠世榴园”被基尼斯总部命名为世界基尼斯之最。
[0004]石榴茶能促进细胞新陈代谢，更年期的女性会出现生理和心理上的不适，现代医学还没有很好的方法来“治疗”，石榴茶能够延缓女性更年期的到来；石榴在新加坡被称为女性之果，它富含可促进女性荷尔蒙分泌的营养成分。石榴茶还能促进细胞新陈代谢，帮助肌肤排毒，恢复好气色。
[0005]日常所喝绿茶，所用茶叶质地较厚，揉捻时所用压力较大、时间较长。选用石榴芽生产绿茶时，由于石榴芽质地较薄，用常法生产石榴芽茶叶，极易出现石榴芽茶叶香气流失、叶片变色、成型较差的弊端。
【发明内容】
[0006]本发明针对不足，提供一种成型好、品质优的石榴芽绿茶的制备方法。
[0007]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:
一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤:
(1)鲜叶米收:一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始米摘，米用手工米摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；
(2)杀青:使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200-240°C时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5-6公斤，转速为每分钟18-20转，炒8-9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为:待前锅烧至微红，锅温达260-280°C时，投入鲜叶6-8公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3-4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100-120°C ;第二锅炒3-5分钟即可出茶；
或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为:炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90-100°C时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1-2分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；
(3)揉捻:揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在20-24°C，湿度为85-90%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；
(4)干燥:将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为150-180°C，烘至石榴茶叶水分含量为9-15%，继而烘焙提香，温度为60-80°C，烘至石榴茶叶水分含量为4-6% ；
干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
[0008]本发明的有益效果是:
本发明所用工艺减少了杀青时间，降低了揉捻茶叶的压力，也缩短了时间，极大的保存了石榴芽的香气及固有色泽，成型较好，提高了产品的品质。
【具体实施方式】
[0009]以下结合具体实施例对本发明进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0010]实施例一:
一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤:
(1)鲜叶米收:一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始米摘，米用手工米摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；
(2)杀青:使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200°C时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5公斤，转速为每分钟18转，炒8分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为:待前锅烧至微红，锅温达260°C时，投入鲜叶6公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在100C ;第二锅炒3分钟即可出茶；
或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为:炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90°C时，开始投叶杀青至出青，时间控制在I分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；
(3)揉捻:揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在20°C，湿度为85%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；
(4)干燥:将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为150°C，烘至石榴茶叶水分含量为9%，继而烘焙提香，温度为60°C，烘至石榴茶叶水分含量为4% ;
干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
[0011]实施例二:
一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤:
(1)鲜叶米收:一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始米摘，米用手工米摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；
(2)杀青:使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达240°C时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为6公斤，转速为每分钟20转，炒9分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为:待前锅烧至微红，锅温达280°C时，投入鲜叶8公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在1200C ;第二锅炒5分钟即可出茶；
或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为:炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达100°c时，开始投叶杀青至出青，时间控制在2分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；
(3)揉捻:揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在24°C，湿度为90%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；
(4)干燥:将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为180°C，烘至石榴茶叶水分含量为15%，继而烘焙提香，温度为80°C，烘至石榴茶叶水分含量为6% ;
干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
[0012]实施例三:
一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤:
(1)鲜叶米收:一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始米摘，米用手工米摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；
(2)杀青:使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达220°C时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5.5公斤，转速为每分钟19转，炒8.5分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为:待前锅烧至微红，锅温达270°C时，投入鲜叶7公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3.5分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在110°C ;第二锅炒4分钟即可出茶；
或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为:炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达95°C时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1.5分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；
(3)揉捻:揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在22°C，湿度为87%，根据揉捻机型号即揉捻桶直径大小和原料老嫩、萎凋程度等不同，揉捻时间也不同；
(4)干燥:将揉捻后的石榴芽进行高温烘培，迅速蒸发水分，烘干温度为165°C，烘至石榴茶叶水分含量为12%，继而烘焙提香，温度为70°C，烘至石榴茶叶水分含量为5% ;
干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水率为35%-40%，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
[0013]实施例四:
一种石榴芽绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤:
(1)鲜叶米收:一般在清明后、谷雨前，当有10-15%的新芽时开始米摘，米用手工米摘，要求提手采，保证芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采；
(2)杀青:使用杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达210°C时，采取闷、抖、扬相结合的翻炒方式，每锅投叶量为5.8公斤，转速为每分钟19.5转，炒8分钟；或两锅连续杀青机杀青，其操作过程为:待前锅烧至微红，锅温达265°C时，投入鲜叶6.5公斤，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒，炒3.5分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进入第二锅，锅温控制在105°C ;第二锅炒3.5分钟即可出茶；
或使用滚筒杀青机杀青，其操作过程为:炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达96°C时，开始投叶杀青至出青，时间控制在1.5分钟；杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉揉捻；
(3)揉捻:揉捻的环境条件包括温度和湿度，揉捻室要求室温保持在2