即食脆蒲菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食脆蒲菜及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蒲菜富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，活血化淤，具润肺、清除体内垃圾之功，有防暑调理、夏季养生之效，是食疗的上好选择，一般蒲菜与高汤烩制成热菜食用。食品加工厂为了将美味可口的蒲菜销往全国各地，将蒲菜进行初步加工制成清水蒲菜包装销售，但以往清水蒲菜中由于含有较多的酸和盐，需要反复过水重新烹饪才能食用，而且口感上不够脆嫩。如开发出开袋即食的脆嫩蒲菜产品，将是一款市场反响绝佳的产品。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种即食脆蒲菜及其制作方法，该产品为开袋即食产品，引入泡菜做法，经乳酸菌发酵，恰当的杀菌，保持了蒲菜的脆嫩，并融入了酸辣的泡菜风味。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%-1.8%盐、5-10%白糖、0.02-0.05%柠檬酸、0.8-1.3%泡椒混匀，在18_22°C保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。
本发明进一步改进方案是，所述乳酸菌含量为蒲菜重量的0.05%。
[0005]本发明更进一步改进方案是，盐1.2%，白糖8%，柠檬酸0.02%，泡椒0.8%。
[0006]本发明更进一步改进方案是，所述杀菌工艺条件为恒温100°C 30分钟。
[0007]根据权利要求1-4中任一项所述的即食脆蒲菜的生产工艺制成。
[0008]一种即食脆蒲菜，根据上述的即食脆蒲菜的制作方法制成。
[0009]本发明与现有技术相比，具有以下明显优点:
本发明为开袋即食产品，引入泡菜做法，经乳酸菌发酵，恰当的杀菌，保持了蒲菜的脆嫩，并融入了酸辣的泡菜风味，本产品无需二次烹调。
【具体实施方式】
[0010]下面实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是实施例只用对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述内容作出一些非本质的改进和调整。
[0011]具体操作:新鲜蒲菜经挑选、清洗，切段至3-4厘米，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%盐、8%白糖、0.02%柠檬酸、0.8%泡椒混匀，在18-22°C保温室内装缸，接种乳酸菌，乳酸菌含量为蒲菜重量的0.05%，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌，杀菌工艺条件为恒温100°C 30分钟。
[0012] 上述方法制备的脆蒲菜，为开袋即食产品，脆嫩可口，并融入了酸辣的泡菜风味。
【主权项】
1.即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%-1.8%盐、5-10%白糖、0.02-0.05%柠檬酸、0.8-1.3%泡椒混匀，在18_22°C保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。
2.根据权利要求1所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:所述乳酸菌含量为蒲菜重量的0.05%。
3.根据权利要求1或2所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:盐1.2%，白糖8%，柠檬酸0.02%，泡椒0.8%ο
4.根据权利要求1或2所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:所述杀菌工艺条件为恒温100 °C 30分钟。
5.即食脆蒲菜，其特征在于，根据权利要求1-4中任一项所述的即食脆蒲菜的制作方法制成。
【专利摘要】本发明公开了即食脆蒲菜及其制作方法，蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%-1.8%盐、5-10%白糖、0.02-0.05%柠檬酸、0.8-1.3%泡椒混匀，在18-22℃保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。该脆蒲菜产品为开袋即食产品，脆嫩可口，并融入了酸辣的泡菜风味。
【IPC分类】A23B7-005, A23L1-218, A23B7-154
【公开号】CN104824592
【申请号】CN201510215309
【发明人】翟士斌
【申请人】江苏奥斯忒食品有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月30日