一种无油炸面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制造领域，更具体的说涉及一种无油炸面的制作方法。
技术背景
[0002]目前的成品面，存在着不够筋道、营养不全的缺陷。其一，传统的面粉是在小麦成熟期后开始收割，经脱粒脱皮和磨面等工序生产出面粉，再用面粉制作成成品面。由于在小麦完全成熟后，其面筋度含量较低，再加上制作食品的方法存在的缺点，致使传统的方便面口感不佳，尤其是口感不筋道(韧性差)，同时在水煮时易糊。其二，为了使成品面的口感更筋道，一些加工者在其中加入添加剂，这样虽然口感好了，但是，却在一定程度上影响了食用者的身体健康。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种无油炸面的制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供一种无油炸面的制作方法，包括以下步骤:
(1)和面:将面粉和10-15%盐水加入足量的水进行搅拌50-70分钟，搅拌速度为400-600 转 / 分；
(2)熟化:揉面10- 40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
(3)压片:将面团压至I一 3毫米的厚度成型；
(3)摆花:将成形的面条按一定的形状进行摆放；
(4)蒸煮切断:将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20-30分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
(6)烘干:将蒸煮后的面条在110-140°C烘干30-40分钟，使得面条含水量降低到15-20%,烘干完成后面条进行计量和包装。
[0005]进一步地，所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
[0006]进一步地，所述压片分层进行，每层1-3毫米，再将2-5层叠放，合压至1-3毫米成型。
[0007]进一步地，所述蒸箱内设有喷水装置。
[0008]采用上述技术方案的有益效果是:本发明的一种无油炸面的制造方法，采用搅拌和摔面的方法，使用它可有效地促进所加工面面筋的产生，从而提高面产品的口感筋道，同时采取本发明的方法，在生产中，不添加添加剂，既保证了口感好，也有利于人们的健康，同时保质期长，在水中煮不糊。
【具体实施方式】
[0009]实施例1 种无油炸面的制作方法，包括以下步骤:
(1)和面:将面粉和10%盐水加入足量的水进行搅拌50分钟，搅拌速度为400转/分；
(2)熟化:揉面10分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
(3)压片:将面团压至3毫米的厚度成型；
(3)摆花:将成形的面条按一定的形状进行摆放；
(4)蒸煮切断:将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
(6)烘干:将蒸煮后的面条在110°C烘干30分钟，使得面条含水量降低到15-20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
[0010]进一步地，所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
[0011]进一步地，所述压片分层进行，每层3毫米，再将2层叠放，合压至3毫米成型。
[0012]进一步地，所述蒸箱内设有喷水装置。
[0013]实施例2
种无油炸面的制作方法，包括以下步骤:
(1)和面:将面粉和15%盐水加入足量的水进行搅拌70分钟，搅拌速度为600转/分；
(2)熟化:揉面40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
(3)压片:将面团压至3毫米的厚度成型；
(3)摆花:将成形的面条按一定的形状进行摆放；
(4)蒸煮切断:将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸30分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
(6)烘干:将蒸煮后的面条在140°C烘干40分钟，使得面条含水量降低到15-20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
[0014]进一步地，所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
[0015]进一步地，所述压片分层进行，每层3毫米，再将5层叠放，合压至3毫米成型。
[0016]进一步地，所述蒸箱内设有喷水装置。
【主权项】
1.一种无油炸面的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)和面:将面粉和10-15%盐水加入足量的水进行搅拌50-70分钟，搅拌速度为400-600 转 / 分； (2)熟化:揉面10- 40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网； (3)压片:将面团压至I一 3毫米的厚度成型； (3)摆花:将成形的面条按一定的形状进行摆放； (4)蒸煮切断:将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20-30分钟，在完成后按20-30cm进行切断； (6)烘干:将蒸煮后的面条在110-140°C烘干30-40分钟，使得面条含水量降低到15-20%,烘干完成后面条进行计量和包装。
2.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于:所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
3.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于:所述压片分层进行，每层1-3毫米，再将2-5层叠放，合压至1-3毫米成型。
4.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于:所述蒸箱内设有喷水装置。
【专利摘要】本发明涉及食品制造领域，更具体的说涉及一种无油炸面的制造方法，采用搅拌和摔面的方法，使用它可有效地促进所加工面面筋的产生，从而提高面产品的口感筋道，同时采取本发明的方法，在生产中，不添加添加剂，既保证了口感好，也有利于人们的健康，同时保质期长，在水中煮不糊。
【IPC分类】A23L1-162
【公开号】CN104839569
【申请号】CN201510269601
【发明人】李跃
【申请人】安徽省怀远县华夏药械有限责任公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月25日