一种劳板鱼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种劳板鱼干的制作方法。
【背景技术】
[0002]劳板鱼又叫劳子鱼、命鱼、洋鱼、水窜子、雁木，学名孔鳐。其干品是胶东半岛群众冬春经常食用的水产品之一，无论油炸或炖大白菜，均别具风味。水发后炸食，味道鲜美，但是新鲜的时候加工起来比较麻烦，现把它加工成鱼干，食用比较简单。
[0003]发明专利内容
本发明要解决的技术问题就，是提供一种加工简单，食用方便、营养丰富，价格低廉的劳板鱼干的制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下步骤的一种劳板鱼干的制作方法，包括以下步骤:
①剖割:将鲜鱼放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开，割至肛门，靠肛门斜割一刀，使腹偏向一边，随手取出内脏分别存放；经短期腌制即行刷晒，除脏后，应立即在腹旁两侧两边软骨横割若干花刀，刀口相对成“非”字形，刀口穿透鱼背；
②腌渍:用56%的盐，摆鱼入缸，层鱼层盐或在地板上堆垛腌渍，经12小时后即可刷晒；需腌渍过伏者，先在鱼池底面撒一层薄盐，然后摆鱼，左右只可压鱼体薄边(即胸鳍)，前后头压尾根，层鱼层盐，用盐要均匀；
③出池:可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤，出池后在鱼体上割花刀；
④脱盐:脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物；
⑤出晒:在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均勾，晒至6?7成干垛起压平，2?3天后重新出晒至全干。
[0005]采用以上步骤后，本发明专利与现有技术相比，具有以下优点:本发明的方法加工简单，食用方便、营养丰富，价格低廉。
【具体实施方式】
[0006]下面具体实施例对本发明专利作进一步说明:
本发明的一种劳板鱼干的制作方法，包括以下步骤:
①剖割:将鲜鱼放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开，割至肛门，靠肛门斜割一刀，使腹偏向一边，随手取出内脏分别存放；经短期腌制即行刷晒，除脏后，应立即在腹旁两侧两边软骨横割若干花刀，刀口相对成“非”字形，刀口穿透鱼背；
②腌渍:用56%的盐，摆鱼入缸，层鱼层盐或在地板上堆垛腌渍，经12小时后即可刷晒；需腌渍过伏者，先在鱼池底面撒一层薄盐，然后摆鱼，左右只可压鱼体薄边(即胸鳍)，前后头压尾根，层鱼层盐，用盐要均匀；
③出池:可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤，出池后在鱼体上割花刀；
④脱盐:脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物；
⑤出晒:在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均勾，晒至6?7成干垛起压平，2?3天后重新出晒至全干。
【主权项】
1.一种劳板鱼干的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: ①剖割:将鲜鱼放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开，割至肛门，靠肛门斜割一刀，使腹偏向一边，随手取出内脏分别存放；经短期腌制即行刷晒，除脏后，应立即在腹旁两侧两边软骨横割若干花刀，刀口相对成“非”字形，刀口穿透鱼背； ②腌渍:用56%的盐，摆鱼入缸，层鱼层盐或在地板上堆垛腌渍，经12小时后即可刷晒；需腌渍过伏者，先在鱼池底面撒一层薄盐，然后摆鱼，左右只可压鱼体薄边(即胸鳍)，前后头压尾根，层鱼层盐，用盐要均匀； ③出池:可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤，出池后在鱼体上割花刀； ④脱盐:脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物； ⑤出晒:在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均勾，晒至6?7成干垛起压平，2?3天后重新出晒至全干。
【专利摘要】本发明公开了一种劳板鱼干的制作方法，包括以下步骤：①剖割；②腌渍；③出池：可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤，出池后在鱼体上割花刀；④脱盐：脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物；⑤出晒：在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均匀，晒至6～7成干垛起压平，2～3天后重新出晒至全干。该方法加工简单，食用方便、营养丰富，价格低廉。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104839771
【申请号】CN201510294904
【发明人】李丽霞
【申请人】李丽霞
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月2日