一种风味稳定的调和油组合物的制作方法
【技术领域】
[0001] 本申请涉及一种风味稳定的调和油组合物。
【背景技术】
[0002] 营养专家指出，在考虑脂肪的摄入时，不仅要考虑其摄入量，并且需考虑其摄入形 式，例如脂肪中所含脂肪酸的种类以及比例。现有技术中，通常认为饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例应当控制在一定范围，以达到脂肪酸平衡的目的。
[0003] 世界卫生组织（WHO)及联合国粮农组织（FAO)建议，人体每天摄入的脂肪中三种 脂肪酸的比例以饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜。随着经济 的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构也在发生改变。不同国家和权威组织也 对脂肪酸膳食推荐摄入量进行了修订，其中2010年FAO在《Fats and fatty acids in human nutrition》报告中作如下推荐，成人脂肪摄入量占总能量的百分比20-35%，其中 SFAUOffi^UFAe-lP/c^n-ePUFAZ. 5-99?)Ε，η-3ΡυΡΑ0. 5-29? ;中国营养学会也于 2010 年成立 《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRI)修订委员会，根据国际国内最新研究成果，对我国 居民膳食营养素的摄入量进行修订，其中对我国居民脂肪摄入量进行了修正，根据2013版 DRI适宜摄入量（Al)推荐，n-6PUFA4%E，n-3PUFA0. 6%Ε;个体宏量营养素摄入范围估计值 (AMDR)推荐 SFA〈10%E，n-6PUFA2. 5-9%E，n-3PUFA0. 5-2%Ε。
[0004] 从2002-2012中国统计年鉴数据分析可以看出，我国居民谷物类食物消费量稳中 有降，动物性食物消费量上升明显。根据膳食调查发现，我国居民脂肪的主要食物来源以植 物油贡献最大（42. 4%)，其次是猪肉（18. 5%)、然后是动物油（11. 8%)、面制品（5. 5%)、豆制 品（3. 2%)、蛋制品（3. 2%)、米制品（3. 1%)。食物脂肪酸分析如表1所示：
[0005] 表 1
[0006]
【主权项】
1. 一种风味稳定的调和油，其特征在于，所述调和油中总吡嗪与2-戊基呋喃的重量比 为70~150:1，优选为70~120:1，更优选地为70~110:1。
2. 如权利要求1所述的调和油，其特征在于，所述调和油中，所述总吡嗪的含量 为0? l-3ppm，所述2-戊基呋喃的含量为0.001-0.02ppm，优选的，所述总吡嗪的含量为 0? 5-1. 5ppm，所述2-戊基呋喃的含量为0? 005-0. 015ppm。
3. 如权利要求1或2所述的调和油，其特征在于，以所述调和油中的总脂肪酸的重量 为100 %计，所述调和油包含12-16%的饱和脂肪酸，32-43%的单不饱和脂肪酸，40-48%的 n-6多不饱和脂肪酸，5-7%的n-3多不饱和脂肪酸，且总多不饱和脂肪酸的量为45-55% ;优 选的，所述调和油包含13-15%的饱和脂肪酸，32-38%的单不饱和脂肪酸，45-48%的n-6多 不饱和脂肪酸，5-6%的n-3多不饱和脂肪酸，且总多不饱和脂肪酸的量为50-54%。
4. 如权利要求1-3中任一项所述的调和油，其特征在于，所述调和油是用油脂基料调 和而成，优选的，所述油脂基料为植物油脂和/或动物油脂，所述植物油脂优选为选自大豆 油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、稻米油等中至少三种 的混合物，所述动物油脂优选为鱼油。
5. 如权利要求4所述的调和油，其特征在于，所述调和油含有27-75重量份的精炼大豆 油，15-45重量份的精炼菜籽油,0-5重量份的精炼亚麻籽油,0-6重量份的芝麻油,0-50重 量份的精炼玉米油，1. 5-2. 5重量份的浓香花生油，0. 5-2. 5重量份的水酶法花生油。
6. 如权利要求4所述调和油，其特征在于，所述调和油含有27-65重量份的精炼大豆 油，15-25重量份的精炼菜籽油，2-5重量份的精炼亚麻籽油，3-50重量份的精炼玉米油， 2. 4-2. 5重量份的浓香花生油，0. 6-2. 5重量份的水酶法花生油；或 所述调和油含有60-80重量份精炼大豆油，12-16重量份精炼菜籽油,0. 1-2重量份芝 麻油,2-6重量份精炼葵花籽油，1-5重量份精炼玉米油,2-4重量份浓香花生油,0. 1-2重量 份水酶法花生油；或 所述调和油含有30-70重量份精炼大豆油，15-45重量份精炼菜籽油,0-10重量份精 炼玉米油，7-11重量份精炼葵花籽油，1重量份精炼亚麻籽油，1. 5-2. 5重量份浓香花生油， 0. 5-0. 75重量份水酶法花生油。
7. 如权利要求4所述调和油，其特征在于，以所述调和油的重量为100%计，所述调 和油含有20-80%精炼大豆油，10-50%精炼菜籽油，0-5%精炼亚麻籽油和/或红花籽油， 0-5%芝麻油，0-20 %精炼玉米油，0-20 %精炼葵籽油，0-5 %浓香花生油，0-5 %水酶法花生 油。
8. 如权利要求3所述的调和油，其特征在于，所述n-3多不饱和脂肪酸为a-亚麻酸、 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸中的一种或多种。
9. 如权利要求3所述的调和油，其特征在于，所述n-6多不饱和脂肪酸为亚油酸、 Y-亚麻酸、花生四烯酸中的一种或多种。
10. -种使用权利要求1-9中任一项所述的调和油制备的食品。
【专利摘要】本发明提供了一种风味稳定的调和油。在本发明提供的调和油中，总吡嗪与2-戊基呋喃的重量比为70～150:1。本发明提供的调和油风味稳定。
【IPC分类】A23D9-00
【公开号】CN104855537
【申请号】CN201410065355
【发明人】姜元荣, 张余权, 周盛敏, 刘晓君, 牛付欢
【申请人】丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月25日