一种食用豌豆的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种食用豌豆的生产方法。
【背景技术】
[0002]豌豆其味道鲜美，可做成美味佳肴，也是普通百姓喜爱的“大众食品”，其烹饪方法有扒、烧、烩、炒、熬、氽、煮等多种方式；目前制备的豌豆口味单一，灭菌不彻底，保质时间较短，如何制备一种口味独特，保质期长，灭菌彻底的豌豆成为要解决的技术问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，该加工工艺简单，灭菌彻底，保质期长，制备的豌豆清香甘甜，味鲜爽口，口味独特。营养物质流失少，便于推广和销售。
[0004]本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤:取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为8?14h ;将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为140-160°C，高温处理时间为30-50min。
[0005]优选地，浸泡时间为12_13h。
[0006]优选地，浸泡时间为13h。
[0007]优选地，高温处理温度为155-158°C，高温处理时间为32_36min。
[0008]优选地，高温处理温度为156°C，高温处理时间为34min。
[0009]本发明工艺过程简单，便于操作，营养物质流失少，且在不改变豌豆原有风味的条件下营养物质基本被保留下来；真空加热，灭菌彻底，制备的豌豆保质时间较长；本工艺生产的豌豆口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤:取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为8h ;将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为12%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为140°C，高温处理时间为50min。
[0011]实施例2
本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤:取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为14h ;将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为160°C，高温处理时间为30min。
[0012]实施例3
本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤:取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为13h ;将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为10%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为156°C，高温处理时间为34min。
[0013]本实施例制备的豌豆清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，灭菌彻底，保质时间长。
[0014]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种食用豌豆的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为8?14h ;将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为140-160°C，高温处理时间为30-50min。
2.根据权利要求1或2所述的食用豌豆的生产方法，其特征在于，浸泡时间为12-13h。
3.根据权利要求2所述的食用豌豆的生产方法，其特征在于，浸泡时间为13h。
4.根据权利要求3所述的食用豌豆的生产方法，其特征在于，高温处理温度为155-158°C，高温处理时间为32-36min。
5.根据权利要求4所述的食用豌豆的生产方法，其特征在于，高温处理温度为156°C，高温处理时间为34min。
【专利摘要】本发明公开了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤：取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为8～14h；将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为140-160℃，高温处理时间为30-50min。制备的豌豆清香爽口，嫩脆若笋，营养丰富，储存时间长，便于推广销售。
【IPC分类】A23L1-20
【公开号】CN104855839
【申请号】CN201510207327
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日