一种高γ-氨基丁酸含量的灵芝饮料的制备方法及其产品的制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及一种灵芝饮料的生产方法及其产品，尤其是一种高γ-氨基丁酸含量 的灵芝饮料及其产品。
【背景技术】：
[0002] 灵芝（Ganodermalucidum)又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西， 灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构 数十年的现代药理学研宄证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤 放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。
[0003] γ-氨基丁酸（GABA)，广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种 子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织 中的含量大约为〇. 1-0. 6mg/克组织，免疫学研宄表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。 GABA是目前研宄较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高 的生理活性。
[0004] 目前GABA的制备方法主要有化学合成法和生物合成法两种，化学合成法成本较 高，得率较低，并且在生产工艺中使用危险溶剂，甚至是有毒溶剂。因此化学合成法制备的 GABA不能用于食品，也不能被认为是一种天然食品添加剂。生物合成法相比较来说是一种 既安全、又低成本的方法。在早期的研宄中，发酵法生产GABA以大肠杆菌为生产菌，发酵 培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等。在发酵过程中，利用大肠杆菌脱羧酶的作 用，将L-谷氨酸转化为GABA，再分离纯化得到GABA制品。但是，若要进行食品开发，使用大 肠杆菌无疑存在安全性方面的种种问题。利用乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微 生物在GABA类食品的制备中已有应用，这就使得生物合成的GABA制品能用作高档功能性 保健食品的配料，但是GABA的产量较低。
[0005] 中国发明专利CN1759760公开了一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，以 韩国灵芝为菌种，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组 分，菌种经斜面、一级摇瓶、二级种子罐扩大培养后，在100L发酵罐中进行深层发酵培养 3~4天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷却等工序，制成 灵芝发芽糙米果液。该方法工业化程度高、培养基原料价廉易得、生产成本低，成品口感好， 该发明制备得到γ-氨基丁酸含量为10_20mg/L，不能够满足市场需要，后期调配杀菌等过 程会降低GABA含量，降低产品品质。
【发明内容】
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[0006] 本发明针对现有技术存在的问题，提供一种高γ -氨基丁酸含量的灵芝饮料的制 备方法及其产品，本发明方法成本低廉，工艺简单；本产品γ-氨基丁酸含量高，同时富含 灵芝多糖、灵芝蛋白等多种有益成分，具有极高的保健功效。
[0007] 为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0008] -种高γ -氨基丁酸含量的灵芝饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)以韩国灵芝（Ganoderma lucidum HG)为液体深层发酵菌种，以发芽糙米衆及 麦芽汁为深层发酵的培养基，接种灵芝菌种，菌种经斜面培养及一级摇瓶培养；
[0010] (2)转入二级摇瓶中添加谷氨酸钠，添加量为0. 1-0. 3g/L，进行二级摇瓶扩大培 养；
[0011] (3)转入发酵罐中，添加谷氨酸钠，添加量为0.05-0. lg/L，深层发酵培养3-4天， 得到灵芝发酵液；
[0012] (4)灵芝发酵液勾兑调配、均质、脱气、杀菌、灌装，制得高γ-氨基丁酸含量的灵 芝饮料。
[0013] 优选的，所述第（1)步骤中，发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例2:1混合得到一级 摇瓶种子深层发酵培养基；
[0014] 所述第（2)步骤中，发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例1:1混合得到二级摇瓶种 子深层发酵培养基。
[0015] 所述第（3)步骤中，发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例2:3混合得到发酵罐种子 深层液体培养基。
[0016] 优选的，所述第（1)步骤中，一级摇瓶培养的pH为5. 9;
[0017] 所述第⑵步骤中，二级摇瓶培养的pH为5. 5;
[0018] 所述第⑶步骤中，发酵罐培养的pH调节5.2。
[0019] 优选的，所述第（1)步骤中，一级摇瓶培养的培养温度为30°C，转速为60r/min，培 养时间为6天；
[0020] 所述第（2)步骤中，将15%-级种子培养的发酵液接到二级培养摇瓶中，培养温 度为29°C，转速为80r/min，二级摇瓶培养1天；
[0021] 所述第⑶步骤中，将10-12%二级种子培养液接种到发酵罐中，培养温度为 28°C，通气量为1: 1，灌压0. 05-0. 06Mpa，搅拌速度为200r/min条件下培养。
[0022] 优选的，所述第（4)步骤中，根据口味调配后添加0. 1% -0. 2%的黄原胶，30Mpa条 件下均质两次。
[0023] 优选的，所述第（4)步骤中，真空脱气后采用超高温瞬时灭菌，无菌灌装。
[0024] 上述一种高γ-氨基丁酸含量的灵芝饮料的制备方法制备得到的产品。
[0025] GABA的生理活性主要表现在以下几方面：（1)镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明 GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降 低神经元活性，防止神经细胞过热，GABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一 些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。（2)降低血压。GABA能作用于 脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。（3)治疗疾病。GABA与某 些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中GABA的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的GABA浓度 也低于正常水平（4)降低血氨。GABA能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。更多的谷氨 酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。（5)提高脑活力。GABA能进 入脑内三羧酸循环，促进脑细胞代谢，同时还能提高葡萄糖代谢时葡萄糖磷酸酯酶的活性， 增加乙酰胆碱的生成，扩张血管增加血流量，并降低血氨，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细 胞功能。（6)促进乙醇代谢，具有解酒功效。（7)防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢， 防止动脉硬化高效减肥等功能。
[0026] 本发明的有益效果为：
[0027] 1.本发明方法工艺简单，工业化程度高，以发酵糟米及麦芽汁为深层发酵培养基， 原料成本低，来源广泛。
[0028] 2.本产品γ-氨基丁酸含量高，同时富含灵芝多糖、灵芝蛋白等多种有益成分，具 有极高的保健功效，通过勾兑复配得到各种符合大众口味口感的产品，丰富了产品市场多 元化，并且保健功效明显，可以长期饮用，无副作用。
[0029] 3.本发明添加味精主要成分谷氨酸钠，能够提高灵芝发酵产生γ-氨基丁酸的含 量，并且不会对人体产生不利影响，改善口味口感，具有极高的经济利用价值。
【具体实施方式】：
[0030] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0031] 发芽糙米浆的制备：
[0032] 发芽糖米衆制备工艺流程：稻谷一砻谷一糖米一发芽一发芽糖米一粉碎一糊化一 液化一磨楽·一糖化一过滤一发芽糙米衆。
[0033] 工艺要点：选用无霉变、虫蛀和杂质的糙米作为原料。糙米在低氧、酸化环境中发 芽48h-60h后干燥得干制发芽糙米（γ -氨基丁酸含量在300 μ g/g-400 μ g/g之间）。将 发芽糙米粉碎过60目筛后，按料液比1 : 4混合于水中，用柠檬酸调节pH为4.0-4.5,在 90°C -95°C下保温30min，使淀粉充分糊化。在发芽糙米粥中添加糖化酶进行液化和糖化， 糖化酶加量每百克发芽糙米为500mg，58°C -62°C下液化3h。液化和糖化后的发芽糙米浆 用胶体磨均质两次，使发芽糙米浆达到一定的细度。按每百克发芽糙米加糖化酶200mg比 例，在58°C-62°C温度下再次糖化2h。浆液过100目不锈钢滤网，分离浆渣，得过滤发芽糙 米浆；用清水调节发芽糙米浆液浓度，使其可溶性固形物含量在12%左右。
[0034] 麦芽汁的制备：
[0035] 麦汁制备工艺流程：麦芽一粉碎一加水糖化一离心一煮沸一低温静置过夜一离心 -取上清液一麦汁。
[0036] 工艺要点：选用优质麦芽作原料，用粉碎机粉碎后，过60目筛。将麦芽粉和水按 1 : 4的料液比混合均勾，在35°C -37°c作用30min，再升温至50°C -55°c作用60min，然后 在65°C左右糖化3h。糖化结束后，离心分离醪液，得到澄清麦汁。将麦汁煮沸20min-30min， 使酶钝化并稳定麦汁成分。在4°C温度下静置过夜。取离心后的麦汁上清液，加水调节麦汁 可溶性固形物含量在12 %左右。
[0037] 一级摇瓶种子深层发酵培养基：发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例2:1混合，调 节pH为5. 9 ;
[0038] 二级摇瓶种子深层发酵培养基：发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例1:1混合，调 节pH为5. 5 ;
[0039] 发酵罐种子深层液体培养基：发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例2:3混合，调节 pH调节5. 2。
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