一种特色糖米花的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉特色小吃领加工域，尤其是一种特色糖米花的制作方法。
【背景技术】
[0002]糖米花，英文(The crunchy rice candy)，抑或米花糖，玉林方言称之为“炒米”，通常直接爆成米花，但也有用糯米饭晾半干后，用机器压扁，再爆炒成米花，但为了米花糖的口感更好，糖料多用黄糖，也有用白糖的，本发明的糖米花，在食用中，由于油爆糯米香味与黄糖汁混合，附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特，而且由于黄糖和花生、芝麻具有多种微量元素，因此，制成的糖米花具有较高的营养价值和保健功能。
【发明内容】
[0003]本发明的目的提供一种营养丰富，口感变化丰富的特色糖米花的制作方法。
[0004]本发明所采取的技术方案:一种特色糖米花的制作方法，其包括如下步骤:
[0005]A、备料:
[0006]a.现将糯米洗净后泡水12h?18h，滤出滴干表面水份，倒入米糠以5:2的比例搅拌均匀；
[0007]b.用中火将糯米在100°C温度蒸煮，蒸煮时间为1.5h?2h，晾晒去除50%的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；
[0008]B、主料制作:
[0009]热锅温度至60°C?80°C保持不变，将糯米与花生油以10:1的比例搅拌均匀，时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用?’放入白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻:花生米:糯米以1:2:200比例充分搅拌均匀；
[0010]C、制糖汁:热锅温度至60°C?80°C保持不变，将黄糖与清水以1:8比例调配倒入铁锅中一同煮化，时间为20min?30min ；
[0011]D、糖渍:将煮化的糖汁与制成的糖米花原料以2:5的比例在30°C?35°C的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3min ;
[0012]E、冷却定型:搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2cm的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10cm、宽5cm、厚2cm的均勾小块，既成糖米花。
[0013]进一步的:在步骤A中糯米蒸煮时间为1.5h?2h，经压扁整平定型后晒干。
[0014]进一步的:在步骤B中翻炒糯米、花生米、白芝麻和制糖汁时热锅温度要保持在60°C?80°C不变。
[0015]进一步的:在步骤D糖渍时控温在30°C?35°C，可延长黄糖冷却硬化的时间。
[0016]进一步的:在步骤D糖渍时需要快速搅拌，时长不能超过3min。
[0017]进一步的:在步骤E中搅拌均匀好的糖米花要迅速铺开压制整型。
[0018]本发明的有益效果:
[0019]1.本发明旨在以糯米加工和黄糖浸渍为主要工艺，配入芝麻、花生的香脆口感，经过科学加工、整形，制成口感独特，简易时尚的糖米花特色小吃。
[0020]2.本发明关键旨在烘炒糯米时保持锅温60°C?80°C不变，取糯米与花生油迅速搅拌翻炒，控制为5-8秒，确保糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成。烘炒时间不足，米花糖太软，时间过长，则太脆太硬，有焦糊味，后期整形都不易整齐，口感也不佳。
[0021]本发明的糖米花，在食用中，由于油爆糯米香味与黄糖汁混合，附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特，而且由于黄糖和花生、芝麻具有多种微量元素，因此，制成的糖米花具有较高的营养价值和保健功能。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例对本发明做进一步说明:
[0023]实施例1
[0024]一种特色糖米花的制作方法，制作步骤如下:
[0025]A、备料:
[0026]a.现将糯米5000g洗净后泡水12h?18h，滤出滴干表面水份，倒入米糠2000g搅拌均匀；
[0027]b.用中火将糯米在100°C温度蒸煮，蒸煮时间为1.5h?2h，晾晒去除50%的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；
[0028]B、主料制作:
[0029]热锅温度至60°C?80°C保持不变，取花生油200g与糯米搅拌均匀，一同翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入白芝麻250g炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米500g炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、花生米、糯米充分搅拌均匀；
[0030]C、制糖汁:热锅温度至60°C?80°C保持不变，将黄糖2000g与清水250g调配后倒入铁锅中一同煮化，时间为20min?30min ；
[0031]D、糖渍:将煮化的糖汁与制成的糖米花原料在30°C?35°C的控温下快速搅拌均勾，搅拌时长不能超过3min ；
[0032]E、冷却定型:搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2cm的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10cm、宽5cm、厚2cm的均勾小块，既成糖米花。经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产品。
[0033]实施方式2
[0034]一种特色糖米花的制作方法，制作步骤如下:
[0035]A、备料:
[0036]a.现将糯米5000g洗净后泡水1h?12h，滤出滴干表面水份，倒入米糠2000g搅拌均匀；
[0037]b.用中火将糯米在100°C温度蒸煮，蒸煮时间为1.5h?2h，晾晒去除50%的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；
[0038]B、主料制作:
[0039]热锅温度至60°C?80°C保持不变，取花生油200g与糯米搅拌均匀，一同翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入白芝麻250g炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米500g炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、花生米、糯米充分搅拌均匀；
[0040]C、制糖汁:热锅温度至60°C?80°C保持不变，将白沙糖2000g与清水250g调配后倒入铁锅中一同煮化，时间为1min?20min ；
[0041]D、糖渍:将煮化的糖汁与制成的糖米花原料在30°C?35°C的控温下快速搅拌均勾，搅拌时长不能超过3min ；
[0042]E、冷却定型:搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2cm的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长8cm、宽4cm、厚2cm的均匀小块，既成糖米花。经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产品。
[0043]实施方式3
[0044]一种特色糖米花的制作方法，制作步骤如下:
[0045]A、备料:
[0046]a.现将糯米5000g洗净后泡水12h?18h，滤出滴干表面水份，倒入米糠2000g搅拌均匀；
[0047]b.用中火将糯米在100°C温度蒸煮，蒸煮时间为1.5h?2h，晾晒去除50%的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；
[0048]B、主料制作:
[0049]热锅温度至60°C?80°C保持不变，取花生油200g与糯米搅拌均匀，一同翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入黑芝麻250g炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入腰果500g炒至表面呈黄色开边备用；将炒好的黑芝麻、腰果、糯米充分搅拌均匀；
[0050]C、制糖汁:热锅温度至60°C?80°C保持不变，将黄糖2000g与清水250g调配后倒入铁锅中一同煮化，时间为20min?30min ；
[0051]D、糖渍:将煮化的糖汁与制成的糖米花原料在30°C?35°C的控温下快速搅拌均勾，搅拌时长不能超过3min ；
[0052]E、冷却定型:搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2cm的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10cm、宽5cm、厚2cm的均勾小块，既成糖米花。经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产品。
[0053]对本实施例1所得糖米花A进行口感评分实验，与利用市场上白糖方式制成的普通糖米花B、以黑芝麻、腰果制成的传统糖米花C进行对比，本实施例制备的糖米花A香味宜人，甜味独特，经过50人对糖米花A、普通糖米花B、糖米花C进行感官评价。有42人表示与糖米花B、C相比更喜欢糖米花A的味道，有3人表示与糖米花A相比更喜欢糖米花B的味道，其余5人评价糖米花A的味道不如糖米花B、糖米花C，可见，本实施例1的糖米花A因具有独特的风味。
[0054]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的 y
o frri m I /f'l/l
【主权项】
1.一种特色糖米花的制作方法，其特征在于:其包括如下步骤: A、备料: a.现将糯米洗净后泡水12h?18h，滤出滴干表面水份，倒入米糠以5:2的比例搅拌均匀； b.用中火将糯米在100°C温度蒸煮，蒸煮时间为1.5h?2h，晾晒去除50%的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份； B、主料制作: 热锅温度至60°C?80°C保持不变，将糯米与花生油以10:1的比例搅拌均匀，时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻:花生米:糯米以1:2:200比例充分搅拌均匀； C、制糖汁:热锅温度至60V?80°C保持不变，将黄糖与清水以1:8比例调配倒入铁锅中一同煮化，时间为20min?30min ； D、糖渍:将煮化的糖汁与制成的糖米花原料以2:5的比例在30°C?35°C的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3min ; E、冷却定型:搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2cm的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10cm、宽5cm、厚2cm的均勾小块，既成糖米花。
2.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于:在步骤A中儒米蒸煮时间为1.5h?2h，瞭晒去除50%的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份。
3.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于:在步骤B中翻炒儒米、花生米、白芝麻和制糖汁时热锅温度要保持在60°C?80°C不变。
4.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于:在步骤D糖渍时控温在30°C?35°C，可延长黄糖冷却硬化的时间。
5.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于:在步骤D糖渍时需要快速搅拌，时长不能超过3min，避免糖汁凝固和儒米结块无法充分附着。
6.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于:在步骤E中搅拌均匀好的糖米花要迅速铺开压制整型，以防其冷却后难以定型。
【专利摘要】本发明涉及一种特色糖米花的制作方法，包括如下步骤：A、备料：将浸泡12h—18h的糯米滤出与粗米糠以5:2比例混合，倒入木制蒸笼蒸煮1.5h-2h制成熟糯米，晾晒去除50％的水分，经轧制定型后晒干至无水份；B、制主料和糖汁：维持热锅温度60℃～80℃，将糖米花原料以小火维持翻炒，所述糖米花包括糯米、花生米、白芝麻其比例是200：2:1；将清水与黄糖以1:8比例混合炆火中一同煮化；C、将糖汁与制成的糖米花原料在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，经压制、整平、定型、冷却硬化后分切成，长10cm、宽5cm、厚2cm的块状为成品。本发明制成的糖米花，在炸制时以准确控时、控温、控速，使主料制备、与糖汁的混合、压制定型一气呵成，口感更加香郁独特。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-164, A23G3-48
【公开号】CN104872359
【申请号】CN201510209778
【发明人】莫豪
【申请人】莫豪
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年4月29日